Alfajores de Maicena

Ingredientes

• 125 gmantequilla sin sal (se puede sustituir por margarina)
• 150 g (1¼ tazas)azúcar flor
• 3yemas
• 1 cucharaditacoñac
• 280 g (2 tazas)harina de uso general, sin polvos de hornear
• 100 g (1 taza)maicena
• ½ cucharaditabicarbonato
• 2 cucharaditaspolvos de hornear
• 1 cucharaditavainilla
• la ralladura de 1limón
• 120 ml (½ taza), si es necesarioleche
• al gustomanjar
• al gustococo rallado

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 180 °C (350 °F).

2. 2

   Mezclar ingredientes

   Une la mantequilla o margarina con el azúcar y las yemas. Añade la harina, los polvos de hornear, el bicarbonato y la maicena; incorpora el coñac, la vainilla y, si hace falta, la leche.

3. 3

   Estirar y cortar

   Cuando tengas una masa homogénea, estírala con un uslero y corta círculos del tamaño que prefieras.

4. 4

   Preparar la bandeja

   Coloca los círculos en una bandeja de horno enmantequillada.

5. 5

   Hornear las galletas

   Hornea durante 8–10 minutos.

6. 6

   Rellenar y rebozar

   Deja enfriar las galletas. Únelas de dos en dos con manjar y pasa los bordes por coco rallado.

¿Qué son los alfajores de maicena?

Son dulces formados por dos galletas suaves con un relleno de manjar y coco rallado en los bordes. Se encuentran en distintos países de Latinoamérica, con variaciones en la masa y el relleno.

En esta versión, la maicena acompaña a la harina para dar una textura delicada, mientras el limón, la vainilla y el coñac aportan aroma.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 205 calorías, 3g de proteína, 30g de hidratos y 8g de grasa.

La harina, la maicena y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla y el manjar contribuyen buena parte de la grasa, y las yemas aportan algo de proteína. Para equilibrar la merienda, acompaña un alfajor con fruta fresca y una bebida sin azúcar.

La masa y sus ingredientes

Mantequilla y yemas: se mezclan primero con el azúcar para formar la base de la masa. La receta permite usar margarina en su lugar, aunque prefiere mantequilla.

Harina y maicena: se incorporan con los polvos de hornear y el bicarbonato. Añádelos sin trabajar la masa más de lo necesario una vez que esté homogénea.

Cómo conseguir una masa manejable

Leche: se añade solo si la masa lo necesita, así que empieza sin ella y agrega un poco cada vez hasta poder trabajarla.

Estirado: usa el uslero para extender la masa y corta círculos del tamaño deseado. Procura que tengan un grosor parecido para que se horneen de manera uniforme.

El punto de horneado

Tiempo: hornea a 180 °C durante 8–10 minutos, tal como indica la receta. Revisa las galletas al llegar a los 8 minutos.

Enfriado: espera a que estén frías antes de rellenarlas. Así será más fácil unirlas sin que se rompan.

Relleno y acabado

Manjar: úsalo para unir las galletas de dos en dos. La receta no fija una cantidad, por lo que puedes poner el suficiente para que queden unidas sin que rebose demasiado.

Coco rallado: pásalo por los bordes con el manjar aún expuesto para que se adhiera y cubra el contorno.

Cómo servirlos

Sírvelos como dulce de sobremesa o junto a café, té o leche. Como son pequeños pero contundentes, también quedan bien en una bandeja de dulces variados.

Notas y consejos

• Deja la mantequilla a temperatura ambiente para que se mezcle con facilidad.
• Incorpora la leche poco a poco y detente cuando la masa ya se pueda estirar.
• Corta las galletas de tamaño y grosor similares para que se horneen de forma pareja.
• Comprueba el punto a los 8 minutos, porque el tiempo indicado es breve.
• Manipula las galletas con cuidado una vez frías: son delicadas y pueden quebrarse.
• Pasa los bordes por coco justo después de unir cada alfajor para que se adhiera.

Variaciones

• Sin coñac: omítelo si prefieres una masa sin alcohol.
• Toque cítrico: conserva la ralladura de limón para dar aroma fresco a la masa.
• Margarina: sustituye la mantequilla por margarina, como permite la receta.
• Más coco: cubre con una capa más generosa los bordes de cada alfajor.
• Tamaño pequeño: corta círculos más pequeños y vigila el horneado desde los 8 minutos.

Errores comunes

• Añadir toda la leche: puede dejar la masa demasiado blanda; incorpórala solo si hace falta.
• Trabajar demasiado la masa: puede dificultar que quede tierna; deja de mezclar cuando esté homogénea.
• Hacer círculos desiguales: se hornean a distinto ritmo; procura que tengan tamaño y grosor similares.
• Pasarse de horno: las galletas pueden secarse; empieza a revisarlas a los 8 minutos.
• Rellenar en caliente: las tapas frías se manipulan mejor; espera a que se enfríen por completo.
• Presionar con fuerza al unirlas: las galletas pueden quebrarse; júntalas suavemente con el manjar.

Cómo conservarla

Guarda los alfajores en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco, durante unos 3 días. No necesitan recalentarse; si se enfrían, déjalos unos minutos a temperatura ambiente antes de servir.

Preguntas frecuentes