Guatitas a la jardinera (Pancita de res)

Ingredientes

• 1 paquetepancita (guatitas) de res Rumba Meats™
• 2 hojaslaurel
• a gustosal y pimienta
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 1cebolla cortada en pluma
• 1 dienteajo
• 1zanahoria cortada en rodajas
• 1 grandetomate cortado en cuadros
• 240 ml (1 taza)salsa de tomate o concentrado de tomate
• 5 ml (1 cucharadita)orégano
• a gustosal y pimienta
• 240 ml (1 taza)arvejas
• 240 ml (1 taza)maíz (choclo desgranado)

Preparación

1. 1

   Cocer las guatitas

   Lava las guatitas bajo un chorro de agua fría. Ponlas en una olla con agua fría, las 2 hojas de laurel y sal y pimienta a gusto; cocina durante unos 90 minutos. Si utilizas una olla a presión, cuécelas durante 45 minutos.

2. 2

   Cortar la pancita

   Retira las guatitas de la olla y déjalas enfriar. Córtalas en tiras pequeñas y resérvalas.

3. 3

   Sofreír las verduras

   Calienta el aceite de oliva en una sartén y sofríe durante unos 4 minutos la cebolla y el ajo picado. Añade la zanahoria y cocina unos 3 minutos.

4. 4

   Añadir el tomate

   Incorpora el tomate picado y la salsa de tomate. Sazona con orégano, sal y pimienta a gusto.

5. 5

   Unir los ingredientes

   Agrega las guatitas cortadas y 240 ml (1 taza) del agua de cocción o 240 ml (1 taza) de caldo de carne. Mezcla bien e incorpora las arvejas y el maíz.

6. 6

   Terminar el guiso

   Cocina a fuego medio durante unos 4 minutos y apaga el fuego.

7. 7

   Servir caliente

   Sirve las guatitas con arroz blanco o papas fritas en cuadros.

¿Qué son las guatitas a la jardinera?

Las guatitas son pancita de res, un ingrediente que se cuece hasta quedar tierno y luego se integra en un guiso. Esta versión a la jardinera combina tomate con arvejas, maíz y zanahoria para darle un perfil de verduras y salsa.

Es una preparación de estilo casero vinculada a la cocina chilena. La cocción previa ablanda la pancita, mientras que el sofrito y la salsa aportan sabor al conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 360 calorías, 25g de proteína, 35g de hidratos y 11g de grasa.

La pancita aporta la mayor parte de la proteína; el maíz, las arvejas y la salsa de tomate contribuyen con hidratos de carbono, y el aceite de oliva aporta grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una porción moderada de arroz y añade una ensalada de verduras frescas.

La cocción de las guatitas

Cocción en olla: el laurel y el agua acompañan la pancita durante unos 90 minutos, con sal y pimienta a gusto. El tiempo indicado puede reducirse a 45 minutos si se usa olla a presión.

Después de cocer: deja enfriar las guatitas antes de cortarlas en tiras pequeñas. Reserva el agua de cocción si vas a usarla para el guiso.

El sofrito y la salsa

Base aromática: la cebolla y el ajo se sofríen primero durante unos 4 minutos, antes de añadir la zanahoria. Cocinarla unos 3 minutos ayuda a que empiece a ablandarse sin saltarse el orden de la receta.

Tomate: el tomate fresco y la salsa de tomate forman la parte jugosa del guiso. Si eliges concentrado en vez de salsa, el sabor puede quedar más intenso.

Cuándo añadir las arvejas y el maíz

Al final: incorpora las arvejas y el maíz después de mezclar las guatitas con el líquido. Así, las verduras se calientan durante los 4 minutos finales de cocción.

Punto de cocción: cocina a fuego medio y apaga al cumplirse ese tiempo. Si la pancita aún no está tierna tras su cocción inicial, necesita más cocción antes de pasar a la sartén.

Cómo servirlas

Acompañamiento: el arroz blanco absorbe la salsa y hace que el plato resulte más completo. También puedes servirlo con papas fritas en cuadros, como propone la receta.

Porciones: reparte las guatitas y las verduras de manera uniforme para que cada plato tenga parte de la salsa, las arvejas y el maíz.

Organizar el tiempo

La mayor parte del tiempo total indicado, 130 minutos, corresponde a cocer las guatitas. Puedes aprovechar ese periodo para preparar las verduras y medir los demás ingredientes.

La olla a presión reduce la cocción inicial a 45 minutos según la receta. Después de cortar la pancita, el sofrito, la mezcla y el hervor final son etapas breves.

Notas y consejos

• Enjuaga las guatitas bajo agua fría antes de ponerlas a cocer.
• Reserva parte del agua de cocción para añadirla al guiso.
• Deja enfriar la pancita antes de cortarla en tiras pequeñas.
• Pica el ajo antes de empezar el sofrito para incorporarlo junto con la cebolla.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, ya que la receta sazona en dos etapas.

Variaciones

• Usa caldo: sustituye el agua de cocción por una taza de caldo de carne, como permite la receta.
• Elige concentrado: úsalo en lugar de la salsa de tomate para una base de sabor más intenso.
• Ajusta el ajo: pícalo fino para repartirlo con más facilidad en el sofrito.
• Cambia el acompañamiento: sirve el guiso con arroz blanco o con papas fritas en cuadros.
• Modifica la pimienta: añade más o menos a gusto al sazonar la salsa.

Errores comunes

• Cocer poco la pancita: respeta los 90 minutos en olla normal o los 45 minutos en olla a presión.
• Cortar las guatitas calientes: déjalas enfriar antes de hacer las tiras.
• Olvidar reservar el líquido: aparta una taza del agua de cocción si vas a usarla en el guiso.
• Añadir la zanahoria junto con el tomate: incorpórala después del sofrito y cocínala unos 3 minutos.
• Pasar por alto el sazonado: ajusta la sal y la pimienta tanto en la cocción inicial como en la salsa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Caliéntalas en una olla a fuego suave hasta que estén bien calientes, removiendo para que la salsa se distribuya. También se pueden congelar en porciones; descongélalas en el refrigerador antes de recalentarlas.

Preguntas frecuentes