Sopa de judías pintas o sopa tarasca

Ingredientes

• 3tomates pera
• 1/2cebolla
• 2 dientesajo
• 1 pequeñochipotle en adobo
• 340 g (2 tazas)judías pintas
• 480 ml (2 tazas)caldo de pollo o de verduras
• 1/2 cucharadita, más al gustoorégano mexicano
• 1/2 cucharadita, más al gustosal
• al gustopimienta negra recién molida
• al gustocrema, nata espesa o nata agria
• al gusto, opcionaltallos de cilantro picados muy finos
• al gustozumo de lima o salsa picante

Preparación

1. 1

   Asa los tomates

   Asa los 3 tomates pera en el horno a 200 °C (400 °F) durante 15-20 minutos.

2. 2

   Tritura la base

   Pon los tomates asados en una batidora junto con 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo y 1 chipotle pequeño en adobo, sin las semillas. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea.

3. 3

   Sofríe el tomate

   Sofríe la mezcla de tomate con un poco de aceite a fuego medio durante unos minutos.

4. 4

   Tritura las judías

   Mientras tanto, bate las 2 tazas de judías pintas con las 2 tazas de caldo hasta que quede una mezcla uniforme. Si usas judías en conserva, escúrrelas y enjuágalas antes.

5. 5

   Cuece la sopa

   Añade el puré de judías a la mezcla de tomate, junto con 1/2 cucharadita de sal, pimienta negra recién molida y 1/2 cucharadita de orégano mexicano. Mezcla y deja que hierva suavemente durante 5-10 minutos.

6. 6

   Ajusta el sabor

   Prueba la sopa y rectifica la sazón; si hace falta, añade una pizca más de sal.

7. 7

   Sirve y termina

   Sirve inmediatamente y acompaña con crema, zumo de lima, salsa picante, tallos de cilantro picados muy finos y pimienta negra recién molida, a tu gusto.

¿Qué es la sopa tarasca?

La sopa tarasca es una preparación mexicana de judías pintas trituradas con tomate y caldo, servida caliente y rematada con ingredientes frescos o cremosos. Esta versión combina la base suave de las judías con tomate asado y chipotle para aportar profundidad y un punto ahumado.

Asar los tomates antes de triturarlos y sofreír después la mezcla ayuda a dar carácter a una sopa que se prepara en poco tiempo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 193 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las judías pintas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y también parte de la proteína; la crema añade grasa, mientras que el caldo y el aceite usado para sofreír también pueden contribuir a la energía total. Para equilibrar el plato, acompaña la sopa con una ensalada o verduras y elige la cantidad de crema según tus preferencias.

Tomates y chipotle

Tomates asados: el horno los ablanda y concentra su sabor; déjalos enfriar lo suficiente para poder manipularlos antes de triturarlos.

Chipotle: retirar las semillas antes de batir permite controlar parte del picor, mientras que el adobo mantiene el toque ahumado.

Una textura cremosa

Judías trituradas: bate las judías con el caldo hasta que no queden trozos grandes, para que se integren bien en la sopa.

Judías en conserva: escúrrelas y enjuágalas antes de usarlas, tal como indica el método. Si el puré queda muy espeso, ajusta la textura con el caldo de la receta.

Sofreír y dejar hervir

Sofrito: cocina la mezcla de tomate unos minutos a fuego medio antes de incorporar las judías; no hace falta prolongar este paso.

Cocción final: una vez añadidos el puré, las especias y la sal, deja la sopa a fuego suave de 5 a 10 minutos para que se mezclen los sabores.

Comprueba la sazón

Sal: prueba la sopa al final y añade una pizca más solo si lo necesita, ya que el caldo también puede aportar sal.

Orégano y pimienta: el orégano mexicano y la pimienta recién molida dan aroma; ajusta las cantidades al gusto.

Cómo servirla

Contrastes: añade crema para un acabado suave, o zumo de lima para un punto más vivo. La salsa picante permite ajustar el picor en la mesa.

Acompañamiento: los tallos de cilantro picados aportan un toque fresco. También puedes servir la sopa con pan o tortillas si quieres completar la comida.

Notas y consejos

• Escurre y enjuaga las judías en conserva antes de triturarlas.
• Retira las semillas del chipotle para moderar el picor.
• Tritura bien las judías con el caldo para conseguir una sopa uniforme.
• Prueba la sopa antes de añadir más sal, sobre todo si el caldo ya está sazonado.
• Sirve los acompañamientos por separado para que cada comensal ajuste el acabado.
• Ten la guarnición lista antes de servir: la sopa se sirve inmediatamente.

Variaciones

• Más picante: añade salsa picante al servir para ajustar el calor en cada plato.
• Toque cítrico: usa zumo de lima como acabado fresco.
• Acabado cremoso: corona cada ración con crema, nata espesa o nata agria.
• Sin lácteos: omite la crema y termina la sopa con lima y cilantro.
• Con caldo vegetal: elige caldo de verduras para una versión sin caldo de pollo.

Errores comunes

• Tomates poco asados: hornéalos los 15-20 minutos indicados, hasta que estén blandos.
• Puré con trozos: bate las judías y el caldo hasta obtener una mezcla uniforme.
• Chipotle demasiado picante: retira las semillas antes de triturarlo con el tomate.
• Sopa demasiado salada: prueba antes de rectificar y añade sal poco a poco.
• Hervor fuerte: deja que la sopa cueza suavemente durante los 5-10 minutos finales.
• Guarnición añadida demasiado pronto: pon la crema, la lima y el cilantro justo al servir.

Cómo conservarla

Guarda la sopa sobrante en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Caliéntala suavemente en un cazo, removiendo; añade la crema y las guarniciones después de recalentar.

Preguntas frecuentes