Alitas de pollo con miel y mostaza

Ingredientes

• 1 kgalitas de pollo
• 15 ml (1 cucharada)levadura química
• 5 ml (1 cucharadita)mostaza en polvo
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)ajo en polvo
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)pimienta
• 125 ml (1/2 taza)miel
• 80 ml (1/3 taza)mostaza amarilla (puedes usar mostaza de Dijon si lo prefieres)
• 50 g (1/4 taza)azúcar moreno
• 5 ml (1 cucharadita)semillas de mostaza
• 5 ml (1 cucharadita)copos de guindilla
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)mostaza en polvo
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)pimienta
• al gustoaceite en aerosol o aceite vegetal para hornear

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 200 °C.

2. 2

   Trocea las alitas

   Corta por la articulación que une la parte central con la sección más carnosa y, después, por la que une la parte central con la punta. Separa así las tres piezas; desecha las puntas o resérvalas para otro uso. Para esta receta utilizarás las dos piezas más grandes.

3. 3

   Seca las alitas

   Sécalas bien con papel de cocina.

4. 4

   Mezcla los condimentos

   En un bol mediano, mezcla con un tenedor la levadura química, la mostaza en polvo, el ajo en polvo, la sal y la pimienta.

5. 5

   Cubre el pollo

   Añade las alitas al bol y mézclalas con las manos para que queden cubiertas por todos lados con la mezcla de levadura y especias.

6. 6

   Prepara la bandeja

   Lo ideal es hornearlas sobre una rejilla colocada encima de una bandeja recogegrasas. Rocía la superficie con aceite en aerosol o úntala con una capa muy fina de aceite vegetal. Coloca las alitas en la rejilla sin que se toquen.

7. 7

   Hornea las alitas

   Hornéalas en el tercio inferior del horno durante unos 20 minutos y dales la vuelta cuando hayan pasado 10 minutos.

8. 8

   Mezcla la salsa

   Mientras se hornean, mezcla en un bol grande la miel, la mostaza amarilla, el azúcar moreno, las semillas de mostaza, los copos de guindilla, la mostaza en polvo, la sal y la pimienta.

9. 9

   Baña las alitas

   Saca las alitas del horno y pásalas al bol, en varias tandas si hace falta. Remuévelas para cubrirlas con la salsa y luego colócalas en una bandeja de horno engrasada.

10. 10

    Termina el horneado

    Devuelve las alitas al horno durante 10 minutos más y remuévelas cuando hayan transcurrido 5 minutos.

11. 11

    Sirve las alitas

    Sírvelas recién hechas.

¿Qué son las alitas con miel y mostaza?

Las alitas de pollo son un clásico de la cocina estadounidense, a menudo servidas como aperitivo para compartir. En esta versión, se hornean hasta quedar doradas y se terminan con una salsa agridulce de miel y mostaza.

El primer horneado ayuda a secar y dorar la piel, mientras que la salsa se incorpora al final para que el sabor dulce y especiado destaque sin renunciar a una superficie bien hecha.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 507 calorías, 26g de proteína, 51g de hidratos y 23g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína y también parte de la grasa; la miel y el azúcar moreno concentran buena parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite añade grasa según la cantidad utilizada. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con verduras frescas o asadas.

El papel de la levadura química

Piel seca: secar las alitas con papel de cocina antes de condimentarlas ayuda a que la superficie se dore en el horno.

Cobertura uniforme: mezcla bien la levadura química con las especias y reparte esa mezcla por todas las caras de cada pieza.

Cómo conseguir un dorado uniforme

Rejilla: colocar las alitas sobre una rejilla con una bandeja debajo permite que el aire circule y que la grasa escurra.

Espacio: deja separación entre las piezas para que se horneen en vez de amontonarse. Dales la vuelta a los 10 minutos, como indica el método.

La salsa de miel y mostaza

Base dulce: la miel y el azúcar moreno aportan dulzor y una textura pegajosa al glaseado.

Contraste: la mostaza amarilla da un sabor suave y avinagrado; las semillas y los copos de guindilla aportan textura y un toque picante. Puedes sustituir la mostaza amarilla por Dijon si prefieres un sabor más intenso.

El segundo horneado

Momento: añade la salsa después de los primeros 20 minutos de horneado, no desde el principio. Así, el glaseado no pasa todo el tiempo en el horno.

Acabado: devuelve las alitas cubiertas a una bandeja engrasada durante 10 minutos y remuévelas a mitad del tiempo para repartir la salsa.

Cuándo están listas

Aspecto: la superficie debe verse dorada y la salsa, adherida a las alitas. La receta marca unos 30 minutos de horneado en total, repartidos en dos tandas.

Comprobación: si tienes dudas sobre el punto del pollo, comprueba la parte más gruesa con un termómetro de cocina y sigue las recomendaciones de seguridad alimentaria aplicables.

Con qué acompañarlas

Fresco: sírvelas con una ensalada crujiente o verduras cortadas, que contrastan con el glaseado dulce.

Más completo: puedes acompañarlas con patatas asadas o una guarnición de verduras. Ten servilletas a mano: la salsa es pegajosa.

Notas y consejos

• Seca muy bien las alitas antes de añadir la mezcla de especias.
• Usa una rejilla sobre una bandeja para que la grasa pueda escurrir.
• Evita que las piezas se toquen para favorecer un horneado uniforme.
• Remueve las alitas en la salsa hasta cubrirlas por todos lados.
• Engrasa la bandeja final para que el glaseado no se pegue con facilidad.

Variaciones

• Usa Dijon: sustituye la mostaza amarilla por Dijon para un sabor más intenso.
• Ajusta el picante: reduce o aumenta los copos de guindilla según tu gusto.
• Añade limón: incorpora un poco de ralladura de limón a la salsa para darle un toque cítrico.
• Sirve con una salsa: acompaña las alitas con una salsa de yogur para un contraste fresco.
• Aprovecha las puntas: resérvalas para preparar un caldo en lugar de desecharlas.

Errores comunes

• Alitas húmedas: sécalas con papel de cocina antes de condimentarlas para que la piel pueda dorarse.
• Piezas amontonadas: sepáralas en la rejilla para que el aire circule entre ellas.
• Olvidar darles la vuelta: hazlo tras los primeros 10 minutos para favorecer un dorado parejo.
• Salsa desde el inicio: añádela después del primer horneado para seguir el método y evitar que se hornee durante todo el tiempo.
• Bandeja sin engrasar: rocía la rejilla y engrasa la bandeja final para reducir el riesgo de que se peguen.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta las alitas en el horno hasta que estén bien calientes; el microondas también sirve, aunque la piel quedará menos crujiente.

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