Ceviche de salmón

Ingredientes

• 500 gsalmón fresco
• 180 ml (¾ taza)jugo de limón
• 1cebolla roja
• 2 dientesajo
• 1ají verde
• ½ unidadpimentón rojo
• 2–3 cucharadascilantro
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Limpiar el salmón

   Limpia el salmón y retira la piel si la tiene.

2. 2

   Retirar la parte oscura

   Quita la franja de color café oscuro que recorre uno de sus lados.

3. 3

   Cortar el pescado

   Corta el salmón en dados pequeños y ponlos en un bol.

4. 4

   Añadir los aromáticos

   Agrega el jugo de limón, la cebolla cortada en dados pequeños o en pluma, el ajo picado fino, el ají en dados pequeños y el cilantro picado.

5. 5

   Mezclar y marinar

   Mezcla bien, sazona con sal y deja marinar unos 20 minutos.

6. 6

   Servir en pocillos

   Si quieres, sirve el ceviche en pocillos de greda y acompáñalo con lo que prefieras, como trozos de pan tostado.

7. 7

   Servir con lechuga

   También puedes presentarlo sobre hojas de lechuga.

¿Qué es el ceviche de salmón?

El ceviche es un plato de pescado marinado con cítricos, asociado especialmente a las cocinas costeras de América Latina. Esta versión utiliza salmón y suma cebolla roja, ají verde y cilantro para combinar acidez, frescor y un toque picante.

El limón aporta el sabor característico del marinado, mientras que cortar el pescado en dados pequeños ayuda a que se impregne de manera uniforme. El tiempo indicado es breve: la mezcla se deja reposar unos 20 minutos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 387 calorías, 35g de proteína, 10g de hidratos y 22g de grasa.

El salmón aporta la mayor parte de la proteína y la grasa, mientras que el limón, la cebolla, el ajo y el pimentón contribuyen con hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y ajusta el pan tostado según el resto de la comida; el sodio puede variar bastante según la sal añadida.

Elegir y preparar el salmón

Pescado fresco: utiliza salmón de un proveedor de confianza y mantenlo refrigerado hasta prepararlo. El ácido del limón no garantiza que el pescado crudo sea seguro; sigue las recomendaciones locales para consumirlo crudo o congelarlo previamente.

Parte oscura: retirar la franja café oscuro suaviza el aspecto y el sabor del ceviche. Comprueba también que no queden espinas antes de cortar.

Cortar para un marinado uniforme

Dados pequeños: intenta que los trozos tengan un tamaño parecido para que el limón los cubra de forma regular. Un cuchillo afilado facilita cortes limpios sin deshacer el pescado.

Cebolla: puedes cortarla en dados pequeños o en pluma, tal como propone la receta. La primera se reparte en cada bocado; la segunda aporta tiras más visibles.

Equilibrar los sabores

Limón: el jugo debe llegar a todo el salmón al mezclar los ingredientes. Si queda líquido en el fondo, remueve con cuidado antes de servir.

Ají y cilantro: el ají aporta el punto picante y el cilantro, un aroma fresco. Pica ambos finos para distribuirlos mejor, y ajusta la sal al final del mezclado.

Qué observar durante el reposo

Tiempo: deja la mezcla unos 20 minutos, según indica la receta, y sírvela después de ese reposo. El pescado cambia de aspecto al contacto con el limón, pero ese cambio no sustituye las pautas de seguridad para el consumo de pescado crudo.

Textura: mezcla con suavidad para conservar los dados enteros. Mantén el bol frío mientras esperas y evita dejarlo a temperatura ambiente.

Ideas para servirlo

Pan tostado: los trozos de pan aportan un acompañamiento crujiente y permiten recoger parte del jugo. Sírvelos aparte para que no se ablanden en el bol.

Lechuga: también puedes colocar el ceviche sobre hojas de lechuga. Sirve justo antes de comer para conservar la textura de las hojas.

Notas y consejos

• Mantén el salmón refrigerado hasta el momento de cortarlo.
• Corta el pescado en dados de tamaño parecido para que el marinado se reparta mejor.
• Pica fino el ajo y el ají para evitar trozos muy intensos en algunos bocados.
• Mezcla con cuidado para no romper los dados de salmón.
• Prueba la mezcla antes de servir y ajusta la sal a tu gusto.
• Sirve el pan tostado aparte para que conserve el crujiente.

Variaciones

• Más picante: conserva las semillas del ají o añade más ají picado.
• Corte en pluma: corta la cebolla roja en tiras finas en lugar de dados.
• Con pimentón extra: aumenta el pimentón para dar más protagonismo a su dulzor.
• Presentación con lechuga: reparte el ceviche sobre hojas individuales justo antes de servir.
• Acompañamiento crujiente: sirve el ceviche con pan tostado en trozos.

Errores comunes

• Dados desiguales: procura cortarlos de tamaño similar para que el marinado actúe de manera más uniforme.
• Pescado a temperatura ambiente: mantenlo refrigerado mientras preparas los demás ingredientes y durante el reposo.
• Mezcla brusca: remueve con suavidad para que el salmón no se deshaga.
• Pan dentro del bol: sírvelo aparte para que no absorba el jugo y se ablande.
• Confiar en el limón para la seguridad: el marinado no elimina todos los riesgos del pescado crudo; sigue las recomendaciones locales.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas cuanto antes, idealmente el mismo día; no las dejes a temperatura ambiente. Como el salmón se sirve crudo y la textura cambia al marinarse, no es recomendable recalentar este ceviche.

Preguntas frecuentes