Porotos granados con mazamorra

Ingredientes

• 2 cucharadasaceite
• 1cebolla chica, picada en cuadros
• 1 dienteajo, picado fino
• 1 kgporotos granados
• 250 gzapallo camote
• 2choclos (maíz)
• 1 tazaagua
• 6 hojasalbahaca
• al gustoají color
• al gustomanteca de cerdo
• 1 dienteajo
• 3/4 tazaagua para moler el choclo
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Cocer los porotos

   Pon los porotos en una olla con abundante agua fría y unas 3 hojas de albahaca. Cuécelos durante unos 15 minutos.

2. 2

   Añadir el zapallo

   Corta el zapallo en trozos irregulares, no demasiado gruesos, y agrégalo a la olla de los porotos.

3. 3

   Terminar la cocción

   Cocina todo entre 20 y 25 minutos más, o hasta que los porotos estén cocidos.

4. 4

   Freír la cebolla

   Mientras se cuecen los porotos, calienta el aceite en una sartén y fríe la cebolla picada.

5. 5

   Preparar el sofrito

   Cocina la cebolla a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos. Añade un diente de ajo picado, una cucharadita de ají color y unas 4 hojas de albahaca picadas; cocina unos 3 minutos más.

6. 6

   Reservar el sofrito

   Cuando el sofrito esté listo, retíralo del fuego y resérvalo.

7. 7

   Moler el choclo

   Pon 3/4 de taza de agua en el vaso de una licuadora o minipimer y añade los choclos desgranados.

8. 8

   Añadir albahaca

   Licúa o pica hasta que el choclo quede completamente molido. Agrega unas 2 o 3 hojas de albahaca y tritura un poco más.

9. 9

   Integrar la mazamorra

   Cuando los porotos estén listos, incorpora el sofrito y luego el choclo molido poco a poco, revolviendo suavemente hasta integrarlo todo.

10. 10

    Ajustar la consistencia

    El guiso debe quedar espeso. Si está demasiado seco, añade un poco de agua.

11. 11

    Rectificar la sazón

    Prueba y ajusta los sabores; añade sal al gusto.

12. 12

    Servir con color

    Sirve los porotos con mazamorra y pon encima una o dos cucharadas de color.

13. 13

    Preparar la color

    Derrite la manteca a fuego bajo junto con el ají color y un diente de ajo.

¿Qué son los porotos granados con mazamorra?

Son un guiso tradicional chileno de porotos frescos, zapallo y choclo, con albahaca y un sofrito que aporta sabor. La mazamorra es el choclo molido que se incorpora al guiso y le da cuerpo.

Esta versión aprovecha esa mezcla de verduras para lograr una preparación espesa y sustanciosa. La color de manteca y ají color se añade al servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 343 calorías, 17g de proteína, 52g de hidratos y 10g de grasa.

Los hidratos de carbono vienen sobre todo de los porotos, el choclo y el zapallo; los porotos también aportan buena parte de la proteína. El aceite y la manteca concentran la mayor parte de la grasa, así que puedes equilibrar el plato con una ensalada fresca al lado.

Los porotos y el zapallo

Porotos granados: al cocerlos primero, pueden ablandarse antes de que se añada el resto de los ingredientes. El tiempo final dependerá de lo tiernos que estén.

Zapallo: córtalo en trozos no demasiado gruesos para que se cocine junto con los porotos en los 20 a 25 minutos indicados.

El sofrito con albahaca

Cebolla y ajo: cocinar la cebolla a fuego medio-bajo ayuda a que se ablande sin quemarse. Incorpora el ajo después, como indica la receta, para que no se dore en exceso.

Albahaca: se reparte entre la olla, el sofrito y el choclo molido. Así acompaña el guiso desde distintas etapas de la preparación.

La textura de la mazamorra

Choclo molido: tritúralo hasta que no queden granos enteros y agrega la mezcla poco a poco a la olla. Remueve con suavidad para que se distribuya bien.

Consistencia: el resultado debe ser espeso, pero no seco. Si cuesta revolverlo o se pega demasiado, añade un poco de agua y mezcla.

Cómo reconocer el punto

Porotos: están listos cuando se sienten tiernos al probarlos, no solo cuando se cumple el tiempo aproximado. Si aún están firmes, necesitan más cocción.

Guiso: después de incorporar la mazamorra, busca una mezcla homogénea y espesa. Prueba al final y ajusta la sal.

La color y el momento de servir

Manteca: derrítela a fuego bajo con el ají color y el ajo, sin dejar que se queme. La receta propone servir una o dos cucharadas por porción.

Añade la color justo antes de llevar el plato a la mesa para que se aprecie sobre el guiso. Sírvelo caliente.

Con qué acompañarlos

Este plato puede servirse solo como comida completa. Para acompañarlo, una ensalada fresca y sencilla aporta un contraste ligero con la textura espesa del guiso.

Como la receta ya lleva porotos, choclo y zapallo, no hace falta añadir otro acompañamiento abundante.

Notas y consejos

• Comprueba que los porotos estén tiernos antes de añadir el sofrito y el choclo molido.
• Corta el zapallo en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera más pareja.
• Añade el choclo molido gradualmente mientras revuelves para evitar grumos.
• Reserva parte del agua de cocción para ajustar la consistencia si el guiso queda seco.
• Prepara la color a fuego bajo y retírala en cuanto la manteca se haya derretido.
• Prueba el guiso antes de servir y ajusta la sal al gusto.

Variaciones

• Más albahaca: incorpora algunas hojas picadas al final para un sabor más marcado.
• Color más suave: sirve una sola cucharada de color sobre cada porción.
• Textura menos espesa: añade agua poco a poco hasta alcanzar la consistencia que prefieras.
• Sin manteca: omite la color de manteca si prefieres servir el guiso sin ese acabado.
• Guiso más rústico: tritura el choclo dejando algunos trocitos pequeños.

Errores comunes

• Porotos todavía firmes: prolonga la cocción y comprueba de nuevo antes de agregar el choclo.
• Zapallo demasiado grueso: córtalo en trozos más pequeños para que alcance a cocerse.
• Choclo con trozos grandes: sigue triturando hasta que quede completamente molido.
• Mazamorra añadida de golpe: incorpórala poco a poco y revuelve mientras la agregas.
• Guiso muy seco: añade un poco de agua y mezcla hasta recuperar una consistencia espesa.
• Color quemada: derrite la manteca a fuego bajo y vigílala mientras se prepara.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta a fuego suave, removiendo; si el guiso se ha espesado, añade un poco de agua.

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