Enfrijoladas peruanas

Ingredientes

• 340 gfrijoles peruanos cocidos (o frijoles negros o pintos)
• 1/4cebolla
• 1diente de ajo
• 1 chorritoaceite
• 1chipotle en adobo
• 1 pizcaorégano mexicano
• 1/2 cucharaditasal
• 240 mlcaldo (o agua)
• 6-8tortillas de maíz
• al gusto (opcional)cebolla cruda picada fina
• al gusto (opcional)queso fresco
• al gusto (opcional)crema
• al gusto (opcional)cilantro
• al gusto (opcional)lima

Preparación

1. 1

   Sofríe los aromáticos

   Pica la cebolla en trozos grandes y pela el ajo. Cocínalos con un chorrito de aceite en una sartén a fuego medio, hasta que la cebolla se ablande.

2. 2

   Tritura los frijoles

   Añade los 340 g de frijoles cocidos, el chipotle, 1/2 cucharadita de sal, una pizca de orégano mexicano y 240 ml de caldo. Calienta hasta que la mezcla alcance una temperatura uniforme y tritúrala bien en una batidora o procesador; manipula con cuidado los ingredientes calientes.

3. 3

   Ajusta el sazón

   Prueba la mezcla y añade más sal o picante si lo deseas.

4. 4

   Reduce la salsa

   Devuelve la mezcla triturada a la misma sartén y déjala cocer a fuego lento unos minutos. Debe quedar lo bastante espesa para adherirse a las tortillas; si está líquida, cocínala un poco más, y si queda demasiado espesa, agrega pequeños chorritos de caldo o agua.

5. 5

   Calienta las tortillas

   Calienta las tortillas de maíz en el horno o en el microondas. Como alternativa, fríelas brevemente en una capa fina de aceite. Cúbrelas con la mezcla de frijoles; puedes usar unas pinzas para sumergirlas en la sartén.

6. 6

   Forma y sirve

   Sirve las enfrijoladas dobladas por la mitad o enrolladas como enchiladas. En ambos casos, vierte más mezcla de frijoles por encima una vez emplatadas.

7. 7

   Añade los acompañamientos

   Puedes variar el relleno y los ingredientes de cobertura. Para esta tanda, se añadieron queso fresco y cebolla cruda dentro de las tortillas, y crema, cilantro y más queso fresco por encima. Si usas queso que funda en el interior, enróllalas como enchiladas y hornéalas unos minutos a 200 °C.

¿Qué son las enfrijoladas?

Las enfrijoladas son tortillas de maíz bañadas en una salsa de frijoles, un plato casero muy asociado a la cocina mexicana. Se pueden doblar o enrollar y servir con rellenos y acompañamientos variados.

Esta versión usa frijoles peruanos, también llamados canarios, y chipotle en adobo. Triturar los frijoles con caldo crea una salsa uniforme que envuelve las tortillas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 328 calorías, 12g de proteína, 65g de hidratos y 3g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las tortillas y los frijoles; estos últimos también aportan la mayor parte de la proteína. El aceite y los acompañamientos opcionales, como la crema y el queso, aportan grasa; para equilibrar el plato, sírvelo con verduras frescas.

Los frijoles y el chipotle

Frijoles: los peruanos aportan una base suave y cremosa, aunque también sirven los negros o pintos. Al estar ya cocidos, se incorporan directamente a la sartén.

Chipotle: aporta un punto ahumado y picante. Prueba la salsa antes de servir y ajusta el picor poco a poco.

Cómo lograr una salsa que se adhiera

Triturado: mezcla bien los frijoles con el caldo, la cebolla y el ajo para que la salsa quede homogénea. Ten cuidado al batir ingredientes calientes.

Reducción: deja que la salsa hierva suavemente unos minutos. Debe cubrir la tortilla sin escurrirse enseguida; añade caldo o agua en pequeños chorros si se espesa demasiado.

El punto de las tortillas

Calentarlas antes de cubrirlas ayuda a que estén flexibles al doblarlas o enrollarlas. Puedes usar el horno, el microondas o una fritura rápida con una capa fina de aceite.

Manipúlalas con pinzas para sumergirlas en la salsa y evitar que se rompan. Al emplatar, añade más salsa por encima para cubrir bien cada pieza.

Rellenos y coberturas

Relleno: el queso fresco y la cebolla cruda aportan contraste a la textura cremosa de los frijoles. Puedes doblar las tortillas o enrollarlas como enchiladas.

Acabado: crema, cilantro y más queso fresco completan el plato. Si eliges un queso que funda, enrolla las tortillas y hornéalas unos minutos a 200 °C.

Con qué acompañarlas

Una ensalada sencilla o verduras frescas pueden aportar un contraste crujiente y ligero. También puedes servir gajos de lima para exprimir sobre las enfrijoladas justo antes de comer.

Como el plato ya combina tortillas y frijoles, basta con acompañarlo de algo fresco y dejar que cada comensal añada crema, queso o cilantro a su gusto.

Notas y consejos

• Si la salsa queda espesa, incorpora el caldo o el agua poco a poco.
• Prueba la mezcla antes de servir para ajustar la sal y el picante.
• Calienta las tortillas hasta que estén flexibles para que se doblen sin romperse.
• Usa pinzas para sumergir las tortillas en la salsa caliente.
• Añade la salsa sobrante por encima al emplatar para que queden bien cubiertas.

Variaciones

• Cambia los frijoles: usa frijoles negros o pintos en lugar de los peruanos.
• Más picante: añade más chipotle a la mezcla y prueba antes de servir.
• Relleno de queso: incorpora queso que funda y hornea las tortillas enrolladas unos minutos a 200 °C.
• Acabado fresco: añade cebolla cruda picada y cilantro por encima.
• Toque de lima: exprime lima sobre las enfrijoladas justo antes de comer.

Errores comunes

• Batir sin precaución: los ingredientes calientes pueden salpicar; manipúlalos con cuidado al triturar.
• Salsa demasiado líquida: no se adhiere bien a las tortillas; déjala reducir unos minutos más.
• Salsa demasiado espesa: cuesta cubrir las tortillas; añade caldo o agua en pequeños chorros.
• Tortillas frías: pueden romperse al doblarlas; caliéntalas primero hasta que estén flexibles.
• Olvidar cubrirlas al servir: la parte superior queda seca; vierte más salsa de frijoles por encima.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas; si la salsa se ha espesado, añade un poco de agua o caldo.

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