Lasaña de pollo Alfredo

Ingredientes

• 15placas de lasaña precocidas
• 4 tazas (aprox. 950 ml)pollo asado desmenuzado en trozos grandes
• 113 g (½ taza)mantequilla sin sal
• 2 dientes grandesajo picado
• 40 g (⅓ taza)harina de trigo
• 1,2 l (5 tazas)mezcla de leche y nata a partes iguales (half and half)
• 1½ cucharaditas, divididassal
• ½ cucharaditapimienta negra
• ⅛ cucharaditanuez moscada molida
• 150 g (1½ tazas), divididosqueso Parmigiano Reggiano rallado
• 283 g (1 paquete de 10 oz)espinacas picadas congeladas, descongeladas y bien escurridas
• 425 g (1 envase de 15 oz)ricotta de leche entera
• 1 grandehuevo
• 2 cucharaditascondimento italiano seco
• 1 cucharaditacebolla en polvo
• ½ cucharadita (o ¼ cucharadita de pimienta negra)copos de guindilla triturados
• 450 g (4½ tazas), divididosmozzarella rallada de baja humedad
• 3–4 cucharadasperejil italiano picado, para decorar

Preparación

1. 1

   Aromatizar la mantequilla

   En una cazuela de fondo grueso de unos 3,8 l, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el ajo y cocínalo alrededor de 1 minuto, solo hasta que desprenda su aroma.

2. 2

   Añadir la harina

   Incorpora la harina a la cazuela, batiendo sin parar hasta que quede absorbida.

3. 3

   Cocer la salsa

   Vierte poco a poco la mezcla de leche y nata mientras bates. Agrega 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y la nuez moscada. Lleva la salsa a un hervor suave sin dejar de batir, baja el fuego y déjala cocer a fuego lento 5 minutos, batiendo de vez en cuando.

4. 4

   Terminar el Alfredo

   Pasados los 5 minutos, añade a la salsa 1 taza de Parmigiano Reggiano y mezcla. Retira del fuego y remueve hasta que quede lisa.

5. 5

   Mezclar ricotta y espinacas

   En un bol mediano, bate la ricotta con el huevo, el condimento italiano, la cebolla en polvo, ½ cucharadita de sal, los copos de guindilla —o la pimienta negra— y ⅓ de taza de Parmigiano Reggiano. Añade las espinacas y mezcla; reserva.

6. 6

   Preparar el horno

   Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa con aceite en aerosol una fuente de horno de aproximadamente 33 × 23 cm y 5,7 cm de profundidad.

7. 7

   Montar la primera capa

   Divide las placas de lasaña en tres grupos. Extiende una capa fina de salsa, aproximadamente ½ taza, en el fondo de la fuente y coloca encima una capa de placas. Reparte la mitad de la mezcla de ricotta y espinacas, añade 2 tazas de pollo y rocía con un tercio de la salsa. Espolvorea 1½ tazas de mozzarella.

8. 8

   Añadir otra capa

   Repite las capas: placas de lasaña, el resto de la mezcla de ricotta y espinacas, las 2 tazas restantes de pollo y otro tercio de la salsa. Termina esta capa con 1½ tazas de mozzarella.

9. 9

   Completar la lasaña

   Coloca la última capa de placas y cúbrela con la salsa Alfredo restante. Añade las 1½ tazas restantes de mozzarella y el Parmigiano Reggiano rallado que quede.

10. 10

    Hornear tapada

    Rocía una hoja grande de papel de aluminio con aceite en aerosol y cubre la fuente. Hornea en el horno precalentado durante unos 55–60 minutos, hasta que la lasaña esté caliente y las placas tiernas. Engrasar el aluminio ayuda a que el queso no se pegue.

11. 11

    Dorar la superficie

    Retira el papel de aluminio y usa el gratinador al final de la cocción para dorar más la parte superior.

12. 12

    Reposar y servir

    Deja reposar la lasaña entre 5 y 10 minutos. Córtala en porciones y sírvela con perejil italiano por encima.

¿Qué es la lasaña de pollo Alfredo?

Es una versión estadounidense de la lasaña que sustituye la salsa de tomate por una salsa Alfredo cremosa y combina pollo, ricotta y espinacas entre capas de pasta. La salsa Alfredo se asocia con la cocina italoestadounidense, mientras que la estructura de capas recuerda a la lasaña italiana.

Aquí, el pollo asado ya cocinado facilita el montaje y el relleno de ricotta con espinacas añade contraste a la salsa rica en queso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 557 calorías, 35g de proteína, 29g de hidratos y 34g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las placas de lasaña y la harina, mientras que la mantequilla, la nata y los quesos aportan buena parte de la grasa. El pollo, la ricotta y la mozzarella contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras sin una salsa pesada.

La salsa Alfredo

Base aromática: cocina el ajo solo hasta que huela fragante; si se tuesta demasiado, puede amargar la salsa.

Textura: bate la harina con la mantequilla y añade la mezcla de leche y nata gradualmente para conseguir una salsa uniforme. Mantén un hervor suave y remueve de vez en cuando durante los 5 minutos indicados.

El relleno de ricotta y espinacas

Espinacas: descongélalas y exprímelas bien antes de mezclarlas con la ricotta. El exceso de agua puede dejar el relleno demasiado húmedo.

Mezcla: incorpora el huevo, los condimentos y el parmesano antes de añadir las espinacas. Así se reparte el sazonado de manera uniforme.

Cómo montar las capas

Primera capa: empieza con una película fina de salsa en la base y coloca las placas encima. Sigue el orden indicado de relleno, pollo, salsa y mozzarella.

Reparto: divide las placas en tres grupos y reserva las cantidades de queso señaladas para cada capa. Acaba con la salsa y los quesos restantes.

El horneado y el punto

Cocción tapada: hornea a 175 °C durante unos 55–60 minutos, hasta que las placas estén tiernas y el centro caliente. El papel de aluminio ayuda a proteger la superficie durante este tramo.

Dorado: retira el aluminio al final y gratina para tostar la parte superior. Vigila de cerca el gratinador, ya que el queso puede dorarse rápidamente.

Reposo y acompañamientos

Reposo: espera de 5 a 10 minutos antes de cortar. Ese tiempo ayuda a que las capas se asienten y sea más fácil servirlas.

Para acompañar: sírvela con una ensalada verde o verduras sencillas, que aportan frescor frente a la salsa cremosa. Un poco de perejil picado completa el plato.

Notas y consejos

• Exprime las espinacas descongeladas con las manos o con un paño limpio para retirar el exceso de agua.
• Añade la mezcla de leche y nata poco a poco mientras bates para reducir la posibilidad de que se formen grumos.
• Usa pollo asado desmenuzado en trozos manejables para que se distribuya bien por las capas.
• Rocía el papel de aluminio con aceite en aerosol para evitar que se pegue al queso.
• Comprueba que las placas están tiernas antes de sacar la fuente del horno.
• Deja reposar la lasaña de 5 a 10 minutos antes de cortarla.

Variaciones

• Más verduras: añade champiñones salteados a las capas para sumar otra verdura.
• Toque picante: utiliza los copos de guindilla indicados en lugar de la alternativa de pimienta negra.
• Hierbas frescas: incorpora perejil picado al relleno y reserva un poco para decorar.
• Queso distinto: sustituye parte de la mozzarella por otro queso que funda bien.
• Pollo casero: utiliza pollo cocido desmenuzado en lugar de pollo asado comprado.

Errores comunes

• Espinacas húmedas: exprímelas bien después de descongelarlas para que el relleno no suelte agua.
• Salsa con grumos: vierte la mezcla de leche y nata gradualmente y bate de forma constante.
• Ajo demasiado tostado: retíralo del fuego fuerte en cuanto desprenda aroma para evitar un sabor amargo.
• Capas desiguales: reparte el relleno, el pollo y el queso siguiendo las cantidades indicadas en cada nivel.
• Gratinar sin vigilar: observa la superficie de cerca al final, porque el queso puede quemarse con rapidez.
• Cortarla enseguida: deja reposar la fuente entre 5 y 10 minutos para que las porciones mantengan mejor su forma.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las porciones en el horno, cubiertas con papel de aluminio, o en el microondas hasta que estén bien calientes.

Preguntas frecuentes