Tostadas picantes de judías negras y guacamole

Ingredientes

• 6–8tortillas de maíz
• 55 g (½ taza)queso
• al gustocilantro, para decorar
• al gustoaceite
• al gustosalsa picante
• 1 latajudías negras
• ½cebolla
• 2 dientesajo
• 2chiles chipotles en adobo
• 15 ml (1 cucharada)salsa de adobo
• 2,5 ml (½ cucharadita)comino
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal
• al gustopimienta negra recién molida
• un chorritoagua
• 1aguacate
• 1lima
• 30–45 ml (2–3 cucharadas)cebolla picada fina
• 1,25 ml (¼ cucharadita), más al gustosal

Preparación

1. 1

   Sofríe la cebolla

   Para preparar el puré de judías, trocea la media cebolla y pela los dos dientes de ajo. Saltéalos en un poco de aceite a fuego medio durante 5–7 minutos.

2. 2

   Cuece las judías

   Escurre y enjuaga las judías negras. Incorpóralas a la sartén con los dos chipotles, la cucharada de salsa de adobo, media cucharadita de comino, media cucharadita de sal, pimienta recién molida y un chorrito de agua. Cocina a fuego lento unos minutos, hasta que todo esté caliente.

3. 3

   Tritura el puré

   Pasa la mezcla de judías a una batidora o procesador de alimentos y tritúrala. Prueba y añade sal al gusto.

4. 4

   Prepara el guacamole

   Pica fina la cebolla indicada para el guacamole y aplástala con el dorso de un tenedor hasta que se vuelva translúcida. Ponla en un bol con la pulpa del aguacate, un cuarto de cucharadita de sal y el zumo de media lima. Machaca y mezcla bien; prueba y añade pequeñas cantidades de sal y lima si hace falta.

5. 5

   Dora las tortillas

   Cubre ligeramente una sartén con aceite y caliéntala a fuego medio. Reparte una capa de judías y queso sobre cada tortilla y cocínalas en la sartén durante 1–2 minutos, o hasta que aparezcan manchas doradas en la parte inferior.

6. 6

   Añade los acompañamientos

   Corona las tortillas con guacamole, cilantro y salsa picante, además de cualquier otro acompañamiento que quieras. Sirve inmediatamente.

¿Qué son las tostadas de judías negras?

Las tostadas son tortillas de maíz doradas y crujientes que se sirven con ingredientes por encima. Esta versión combina un puré especiado de judías negras con guacamole, una pareja de sabores muy habitual en la cocina mexicana.

El puré caliente y el queso contrastan con el aguacate fresco y la lima. Al dorar las tortillas en la sartén, se obtiene una base crujiente sin complicar la preparación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 658 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las tortillas y las judías aportan principalmente hidratos de carbono; el aguacate y el aceite concentran buena parte de la grasa, y las judías y el queso aportan proteína. Para completar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada o verduras frescas.

El puré de judías

Sofrito: cocinar la cebolla y el ajo durante 5–7 minutos suaviza su sabor y forma la base del puré. Mantén el fuego medio para que se ablanden sin quemarse.

Adobo: los chipotles, la salsa de adobo y el comino aportan el punto ahumado y picante. Añade el agua indicada para que las judías se calienten sin que la mezcla se reseque.

Un guacamole con textura

Cebolla: aplastarla con el dorso de un tenedor ayuda a suavizar su textura antes de mezclarla con el aguacate. Pícala fina para que se integre mejor.

Lima y sal: empieza con el zumo de media lima y un cuarto de cucharadita de sal, como indica el método. Prueba antes de añadir más, para ajustar el sabor poco a poco.

Cómo dorar las tortillas

Aceite: basta con una capa fina en la sartén para que las tortillas se doren. Si añades demasiado, pueden quedar grasas en lugar de crujientes.

En tandas: pon una capa de judías y queso sobre cada tortilla y cocina durante 1–2 minutos. Busca manchas doradas en la parte inferior antes de retirarlas.

Contraste de texturas

La tortilla crujiente sostiene el puré cremoso, mientras que el guacamole aporta frescor. El queso se calienta sobre las judías y une los sabores.

Añade el guacamole y los acompañamientos después de dorar las tortillas. Así se mantiene el contraste entre la base caliente y crujiente y la cobertura fresca.

Cuándo servirlas

Estas tostadas se montan justo antes de comer y se sirven inmediatamente, para que la base no se ablande con el puré y el guacamole. Ten los acompañamientos listos antes de dorar las tortillas.

El cilantro y la salsa picante se añaden al final, en la cantidad que prefieras. La receta también permite incorporar otros acompañamientos a tu gusto.

Notas y consejos

• Enjuaga bien las judías en conserva después de escurrirlas.
• Añade el agua poco a poco para que el puré no quede demasiado líquido.
• Prueba el guacamole antes de incorporar más sal o lima.
• Calienta las tortillas en una sola capa para que se doren por igual.
• Prepara el guacamole mientras las judías se calientan para servir todo recién hecho.

Variaciones

• Ajusta el picante: utiliza menos chipotle para un puré más suave.
• Cambia el queso: prueba otro queso que funda bien sobre las judías.
• Añade tomate: incorpora tomate picado al guacamole justo antes de servir.
• Más cilantro: mezcla parte del cilantro con el guacamole y reserva el resto para decorar.
• Sirve con lima: ofrece gajos adicionales para que cada comensal ajuste la acidez.

Errores comunes

• Quemar el sofrito: mantén el fuego medio y remueve mientras se cocinan la cebolla y el ajo.
• Puré demasiado líquido: empieza con un chorrito pequeño de agua y añade más solo si hace falta.
• Guacamole demasiado salado: ajusta la sal poco a poco y prueba entre cada añadido.
• Tortillas poco doradas: espera a que aparezcan manchas tostadas en la parte inferior antes de retirarlas.
• Montarlas con antelación: añade el guacamole al final para evitar que las tortillas pierdan su textura crujiente.

Cómo conservarla

Guarda por separado el puré de judías y el guacamole en recipientes cerrados en la nevera; consúmelos en un plazo de hasta 3 días. Recalienta el puré en una sartén y dora las tortillas justo antes de montar las tostadas; el guacamole es mejor recién preparado.

Preguntas frecuentes