Taquitos de patata y chorizo

Ingredientes

• 454 g (1 lb)chorizo
• 680 g (1,5 lb)patatas
• 1/2 pequeñacebolla
• 1 dienteajo
• 4chiles chipotles en adobo
• 15 ml (1 cucharada)salsa de adobo
• 1,25 ml (1/4 cucharadita), más al gustosal
• al gustopimienta negra recién molida
• 2,5 ml (1/2 cucharadita), opcionalchile en polvo
• 10–14tortillas de maíz
• aproximadamente 56 g (1/2 taza)queso Monterey Jack
• al gustoaceite de oliva

Preparación

1. 1

   Corta las patatas

   Enjuaga bien las patatas y córtalas en dados pequeños. Puedes dejarles la piel.

2. 2

   Cuece las patatas

   Pon a hervir una olla con agua salada, añade las patatas y cuécelas entre 5 y 10 minutos, hasta que estén casi hechas. Escúrrelas cuando el exterior esté cocido pero el centro todavía ofrezca algo de resistencia.

3. 3

   Dora el chorizo

   Mientras se cuecen las patatas, cocina el chorizo en una sartén a fuego medio durante unos 8–10 minutos, hasta que se dore. Retíralo y resérvalo.

4. 4

   Sofríe la cebolla

   Aprovecha la grasa que haya quedado en la sartén para ablandar la cebolla picada fina; si quieres, retira parte de la grasa. Añade el ajo picado y sofríelo brevemente.

5. 5

   Añade los condimentos

   Incorpora las patatas escurridas, los 4 chipotles picados, la salsa de adobo, 1/4 de cucharadita de sal, pimienta negra recién molida y, si lo usas, el chile en polvo. Para un resultado menos picante, puedes poner menos chipotles; retira antes los tallos y las semillas si lo prefieres.

6. 6

   Mezcla el relleno

   Saltea unos minutos, hasta que las patatas estén hechas del todo, y agrega el chorizo cocinado. Mezcla hasta que todo esté caliente por igual y prueba para ajustar la sal.

7. 7

   Calienta las tortillas

   Calienta las tortillas de maíz para que se puedan enrollar sin romperse. Puedes cubrirlas con papel de cocina húmedo y meterlas en el microondas alrededor de un minuto.

8. 8

   Enrolla los taquitos

   Pon de 2 a 3 cucharadas de relleno en cada tortilla y añade tiras o dados de queso. Enrolla bien apretado y coloca cada taquito con el cierre hacia abajo; si hace falta, sujétalo con un palillo.

9. 9

   Hornea los taquitos

   Hornea a 200 °C (400 °F) durante unos 20 minutos. Empieza a comprobarlos a partir de los 15 minutos y sácalos cuando los bordes estén más tostados.

10. 10

    Sirve enseguida

    Sírvelos recién hechos con la salsa que prefieras o con mayonesa de chipotle.

11. 11

    Guarda los sobrantes

    Se conservan mejor sin hornear. Para congelarlos, congela los taquitos ya enrollados durante una hora, retira los palillos y apílalos en una bolsa hermética; puedes hornearlos directamente congelados, vigilándolos porque quizá necesiten unos minutos más. Como alternativa, guárdalos enrollados en la nevera, donde aguantan unos días.

¿Qué son los taquitos de patata y chorizo?

Los taquitos son tortillas rellenas y enrolladas, que aquí se hornean hasta que quedan tostadas. Esta versión combina patata y chorizo con chipotle y queso, en una preparación de inspiración mexicana.

El relleno se cocina antes de enrollar las tortillas, así que basta con hornear hasta que los bordes estén dorados y el queso se funda.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 838 calorías, 39g de proteína, 57g de hidratos y 50g de grasa.

La patata y las tortillas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el chorizo y el queso concentran buena parte de la grasa y también contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelos con una ensalada o verduras frescas.

La patata, primero tierna

Patatas en dados: córtalas pequeñas para que se cuezan de manera uniforme y quepan bien en las tortillas.

Punto de cocción: el hervor inicial las deja casi hechas; terminan de cocinarse en la sartén con los condimentos.

Cómo controlar el picante

Chipotles: aportan el sabor ahumado y el picor. Puedes reducir la cantidad para suavizar el relleno, como indica la receta.

Semillas y tallos: retirarlos antes de picar los chiles es otra opción si quieres moderar el picante. Prueba el relleno al final para ajustar la sal.

Enrollar sin que se rompan

Tortillas calientes: calentarlas bajo papel de cocina húmedo ayuda a que se doblen con más facilidad.

Cierre hacia abajo: coloca los taquitos con la unión apoyada en la bandeja para que mantengan la forma. Un palillo puede sujetarlos si alguno se abre.

El dorado y el tiempo de horno

Vigila los bordes: empieza a comprobarlos a los 15 minutos, aunque el tiempo orientativo total es de unos 20 minutos a 200 °C.

Sácalos cuando los bordes estén más oscuros y tostados. Si partes de taquitos congelados, la receta indica que podrían necesitar unos minutos adicionales.

Con qué acompañarlos

Salsas: sírvelos con salsa al gusto o con mayonesa de chipotle, tal como propone la receta.

Para completar el plato, puedes acompañarlos con una ensalada fresca o verduras; así añades algo ligero junto al relleno contundente.

Notas y consejos

• Corta las patatas en dados pequeños y de tamaño parecido para que se cuezan de forma uniforme.
• Escurre bien las patatas antes de añadirlas a la sartén.
• Calienta las tortillas justo antes de rellenarlas para que sean más manejables.
• No llenes demasiado cada tortilla: usa de 2 a 3 cucharadas de relleno.
• Empieza a vigilar el dorado de los taquitos a partir de los 15 minutos.
• Prueba el relleno antes de montar los taquitos y ajusta la sal al gusto.

Variaciones

• Menos picante: utiliza menos chipotles en adobo.
• Más queso: añade algo más de Monterey Jack en tiras o dados.
• Con chili en polvo: incorpora la cantidad indicada para sumar otro matiz especiado.
• Con salsa: acompaña los taquitos con tu salsa preferida.
• Con mayonesa de chipotle: sírvelos con esta salsa para un acompañamiento cremoso.

Errores comunes

• Patatas demasiado grandes: córtalas en dados pequeños para que se hagan a tiempo.
• Tortillas frías: caliéntalas antes de enrollarlas para reducir el riesgo de que se rompan.
• Rellenar en exceso: limita cada tortilla a 2–3 cucharadas para poder cerrarla bien.
• Olvidar el cierre: deja la unión hacia abajo y usa un palillo si el taquito se abre.
• Hornear sin vigilar: comprueba el color desde los 15 minutos para evitar que se tuesten demasiado.

Cómo conservarla

Es mejor guardar los taquitos sin hornear. Congélalos ya enrollados durante una hora, retira los palillos y guárdalos apilados en una bolsa hermética; hornéalos directamente congelados y vigílalos, pues pueden necesitar unos minutos más. También puedes conservarlos enrollados en la nevera durante unos días.

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