Receta de gorditas

Ingredientes

• 240 g (2 tazas)harina de maíz nixtamalizado (masa harina)
• 28 g (2 cucharadas)manteca de cerdo
• 14 g (1 cucharada), opcionalmantequilla
• 355 ml (1½ tazas)agua templada
• 1 cucharaditalevadura química en polvo
• ¾ cucharaditasal
• al gustoaceite para freír

Preparación

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   Mezclar la masa

   En un bol, mezcla la harina de maíz, la sal y la levadura química. Añade la manteca y repártela bien con los dedos, desmenuzándola entre la harina.

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   Añadir el agua

   Incorpora primero 240 ml (1 taza) de agua templada y mezcla con una cuchara o espátula. Añade el resto poco a poco, amasando hasta obtener una bola de masa cohesionada. Pásala a la superficie de trabajo si te resulta más cómodo y cúbrela hasta que vayas a usarla.

3. 3

   Formar las bolas

   Separa porciones de unos 85 g (3 oz) y ruédalas con las manos para formar bolas.

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   Aplastar la masa

   Coloca cada bola entre dos trozos de plástico y aplástala con una fuente de base plana hasta que tenga entre 3 y 6 mm de grosor. También puedes usar una prensa para tortillas; si las haces más gruesas, necesitarán más tiempo de cocción.

5. 5

   Cocinar en seco

   Calienta una sartén seca o un comal a fuego medio. Cocina cada gordita aproximadamente 1–2 minutos por lado, hasta que aparezcan manchas ligeramente doradas.

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   Calentar el aceite

   Mientras tanto, calienta una capa fina de aceite en otra sartén. Si usas termómetro, llévalo a unos 182 °C (360 °F); en la receta, esa temperatura se alcanza con un ajuste medio del fuego.

7. 7

   Freír las gorditas

   Pasa al aceite caliente cada gordita cocinada parcialmente y fríela 1–2 minutos, o hasta que la cara inferior esté dorada y crujiente. Puedes freír también el otro lado, aunque basta con freír solo uno. Déjalas escurrir sobre papel de cocina.

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   Abrir y rellenar

   Con un cuchillo, abre las gorditas por el borde, introduce el relleno que prefieras y sírvelas inmediatamente. Para esta tanda, el relleno indicado es de frijoles refritos y queso.

¿Qué son las gorditas?

Las gorditas son piezas de masa de maíz, habituales en la cocina mexicana, que se cocinan y se abren para rellenarlas. Su nombre alude a su forma más gruesa que la de una tortilla.

En esta versión, la cocción empieza en seco y termina con una fritura breve. Así se consigue una superficie dorada y crujiente sin renunciar a un interior tierno y fácil de abrir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 201 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La harina de maíz aporta la mayor parte de los hidratos; la manteca, la mantequilla opcional y el aceite de fritura aportan grasa. El relleno de frijoles y queso añade proteína y también puede modificar el contenido de hidratos y grasa. Para completar el plato, acompaña una gordita con verduras o una ensalada.

La masa y sus ingredientes

Harina de maíz: usa masa harina, no harina de maíz común, para lograr una masa que se hidrate y se pueda formar con facilidad.

Manteca: se mezcla con la harina antes de añadir el agua y aporta riqueza a la masa. La mantequilla es opcional; la receta la incluye entre los ingredientes, pero no la incorpora en el método.

Hidratación y amasado

Agua poco a poco: empieza con 240 ml y reserva el resto para añadirlo gradualmente. La masa está lista cuando se mantiene unida en una bola cohesiva.

Reposo cubierto: mantén la masa tapada mientras preparas las porciones. Esto ayuda a que no se reseque antes de aplastarla.

Cómo darles forma

Grosor: aplasta las bolas hasta dejarlas entre 3 y 6 mm. Las piezas más finas se cocinarán antes; las más gruesas necesitarán más tiempo.

Plástico: coloca la masa entre dos láminas para que no se pegue a la superficie ni a la fuente. Una prensa para tortillas también sirve para este paso.

Las dos cocciones

Comal seco: cocina las gorditas a fuego medio y espera a que aparezcan manchas claras de color antes de darles la vuelta. Este primer paso cocina parcialmente la masa.

Fritura breve: pasa cada pieza al aceite caliente y fríe hasta que la base quede dorada y crujiente. La segunda cara también se puede freír, pero no es imprescindible.

Relleno y servicio

Apertura: deja escurrir las gorditas y abre el borde con un cuchillo. Hazlo con cuidado para crear un hueco sin partir la pieza.

Acompañamiento: los frijoles refritos y el queso son el relleno utilizado en esta receta. Sírvelas enseguida para disfrutar de la diferencia entre la corteza crujiente y el interior tierno.

Notas y consejos

• Añade el agua reservada en pequeñas cantidades para evitar que la masa quede demasiado húmeda.
• Mantén cubierta la masa mientras formas las gorditas para que no se reseque.
• Usa plástico para aplastar la masa y facilitar que se desprenda sin romperse.
• Deja que aparezcan manchas doradas en el comal antes de pasar cada pieza al aceite.
• Escurre las gorditas sobre papel de cocina antes de abrirlas y rellenarlas.
• Sírvelas recién hechas para conservar la textura crujiente de la fritura.

Variaciones

• Frijoles y queso: rellénalas con frijoles refritos y queso, como propone la receta.
• Relleno al gusto: cambia el relleno por otro que prefieras y añádelo justo antes de servir.
• Solo comal: omite la fritura final y cocina las gorditas en seco hasta que estén hechas.
• Más gruesas: aplasta menos cada bola para obtener una gordita más gruesa y alarga la cocción.
• Mantequilla opcional: incorpora la cucharada indicada junto con la manteca para variar la mezcla de grasas.

Errores comunes

• Añadir toda el agua de golpe: reserva parte y agrégala poco a poco hasta que la masa se una.
• Dejar la masa destapada: cúbrela mientras esperas para evitar que se reseque.
• Aplastarlas sin plástico: coloca la masa entre láminas para reducir el riesgo de que se pegue o se rompa.
• Freírlas antes de cocinarlas en seco: primero deben pasar por el comal hasta que aparezcan manchas claras.
• Calentar demasiado el aceite: apunta a unos 182 °C y vigila la fritura para que la superficie no se oscurezca en exceso.
• Abrirlas antes de escurrir: déjalas primero sobre papel de cocina y después corta el borde con cuidado.

Cómo conservarla

Lo mejor es servirlas recién hechas. Si sobran, guárdalas en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días; recaliéntalas en una sartén para recuperar algo de textura y añade el relleno después.

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