Porotos granados con pilco

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite vegetal
• 1cebolla chica, picada en cuadros
• 1 dienteajo, picado fino
• al gustosal, ají color, pimienta y comino
• 1,5 kgporotos granados
• 2choclos
• 250 gzapallo camote
• 8 hojasalbahaca

Preparación

1. 1

   Preparar las verduras

   Desgrana los porotos y corta los granos de choclo de la coronta. Lava el zapallo y pícalo en cuadros medianos.

2. 2

   Cocer porotos

   Pon los porotos y el zapallo en una olla grande y cúbrelos con agua caliente. Añade un poco de sal y unas 4 hojas de albahaca, y cocina a fuego medio durante unos 30 minutos.

3. 3

   Hacer el sofrito

   Mientras se cuecen los porotos, calienta el aceite en un sartén. Agrega la cebolla, el ajo, la albahaca picada y el resto de los aliños; cocina unos 7 minutos.

4. 4

   Añadir el choclo

   Incorpora el choclo a la olla con los porotos y cocina unos 5 minutos más.

5. 5

   Incorporar el sofrito

   Agrega el sofrito preparado y revuelve bien. Deja cocinar unos 3 minutos más.

6. 6

   Reposar y servir

   Deja reposar el guiso antes de servirlo. Termina con albahaca por encima o con color, hecha básicamente con ají color y manteca o mantequilla derretida.

¿Qué son los porotos granados con pilco?

Es un guiso tradicional chileno que reúne porotos granados, choclo y zapallo en una preparación de olla. El pilco se asocia con el choclo desgranado que se incorpora a los porotos.

Aquí, la albahaca perfuma tanto la cocción como el sofrito, mientras el zapallo aporta cuerpo al caldo. El resultado depende de dejar que las verduras se cuezan juntas sin perder del todo su forma.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 560 calorías, 24g de proteína, 94g de hidratos y 12g de grasa.

Los porotos aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y también proteína; el choclo y el zapallo suman más carbohidratos. El aceite y la posible manteca o mantequilla del acabado aportan grasa, mientras que el plato contiene poca proteína animal porque no lleva carne. Para equilibrar la comida, puedes acompañarlo con una ensalada de verduras frescas.

Porotos y zapallo

Porotos granados: al ser frescos, se cocinan en menos tiempo que los porotos secos, pero conviene probarlos antes de dar por terminada la cocción.

Zapallo camote: córtalo en cuadros medianos para que se ablande durante los 30 minutos indicados y aporte textura al guiso.

El punto del choclo

Choclo: se añade después de la primera cocción para que conserve algo de textura. Corta los granos de la coronta antes de empezar a cocinar, como indica la receta.

Cocción: los 5 minutos son una referencia; comprueba que el choclo esté cocido y tierno antes de incorporar el sofrito.

Un sofrito aromático

Cebolla y ajo: cocínalos en el aceite con el resto de los aliños durante unos 7 minutos, removiendo para que se cocinen de manera pareja.

Albahaca y aliños: reserva unas 4 hojas para la olla y pica el resto para el sofrito. Añade sal, ají color, pimienta y comino al gusto.

Textura y reposo

Agua: cubre los porotos y el zapallo con agua caliente, sin olvidar que el choclo y el sofrito se incorporan más adelante. La receta no especifica una cantidad exacta de líquido.

Reposo: déjalo asentarse antes de servir. Si el zapallo se deshace parcialmente, ayudará a dar cuerpo al caldo; evita revolver con fuerza para mantener algunos porotos enteros.

Cómo servirlo

Acompañamiento: el guiso puede servirse como plato principal, con albahaca por encima tal como propone la receta. Un acompañamiento sencillo, como una ensalada fresca, aporta contraste.

Color: también se puede terminar con ají color mezclado con manteca o mantequilla derretida. Añádelo al servir y ajusta la cantidad a tu gusto.

Notas y consejos

• Desgrana los porotos justo antes de cocinar o guárdalos refrigerados hasta que vayas a usarlos.
• Corta el zapallo en cuadros de tamaño parecido para que se cueza de forma pareja.
• Reserva unas hojas de albahaca para el final y añade el resto según indica la receta.
• Prueba los porotos antes de agregar el choclo para comprobar cuánto les falta.
• Añade la sal de a poco, ya que los aliños se incorporan en distintas etapas.
• Deja reposar el guiso antes de servir para que se asienten los sabores.

Variaciones

• Más albahaca: reserva unas hojas picadas para espolvorear al servir.
• Acabado con color: agrega ají color mezclado con manteca o mantequilla derretida al plato.
• Aliños suaves: reduce el comino y el ají color para que destaque más el sabor de las verduras.
• Textura más espesa: deja que parte del zapallo se deshaga durante la cocción.
• Textura más caldosa: añade agua caliente si el guiso queda demasiado espeso.

Errores comunes

• Cortar el zapallo demasiado pequeño: puede deshacerse pronto; usa cuadros medianos.
• Añadir el choclo desde el principio: se cocina más tiempo del indicado; incorpóralo tras los 30 minutos iniciales.
• Dorar en exceso el sofrito: puede tomar un sabor demasiado tostado; cocínalo unos 7 minutos y remueve.
• Revolver con fuerza: puede romper los porotos y el zapallo; mezcla suavemente al añadir el sofrito.
• Servir sin probar: la sal y los aliños son al gusto; prueba y ajusta antes de llevar a la mesa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente tapado en el refrigerador y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta suavemente en una olla, removiendo con cuidado; si se espesa, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes