Guacamole casero

Ingredientes

• 5-6aguacates Hass medianos maduros
• 2 cucharadas (30 ml)zumo de lima
• 1 cucharadita (5 ml)sal de ajo
• 1 cucharadita (5 ml)comino molido
• 1/2 cucharadita (2,5 ml)pimienta con limón
• 1/2 cucharadita (2,5 ml)orégano mexicano
• aprox. 53 g (1/3 de taza)cebolla roja picada fina
• aprox. 4 g (1/4 de taza)cilantro fresco picado
• 1-2tomates Roma medianos, cortados en dados pequeños
• 1chile serrano o jalapeño mediano, sin semillas y picado
• 3dientes de ajo medianos, picados muy finos

Preparación

1. 1

   Preparar el aguacate

   Corta los aguacates por la mitad y retira el hueso. Saca la pulpa con una cuchara y ponla en un bol grande.

2. 2

   Aplastar la pulpa

   Con un tenedor o un prensapatatas, aplasta el aguacate hasta que quede mayormente liso, pero con algunos trozos.

3. 3

   Añadir las especias

   Incorpora el zumo de lima, la sal de ajo, el comino, la pimienta con limón y el orégano. Remueve para mezclarlos.

4. 4

   Agregar los tropezones

   Añade la cebolla, el cilantro, el tomate, el chile serrano y el ajo. Mezcla con cuidado hasta repartirlos de manera uniforme.

5. 5

   Guardar o servir

   Sírvelo enseguida o pásalo a un recipiente hermético. Coloca film transparente directamente sobre la superficie del guacamole para retrasar la oxidación, cierra el recipiente con su tapa y refrigéralo hasta el momento de servir.

6. 6

   Remover y acompañar

   Retira el film, remueve el guacamole y sírvelo con totopos, verduras frescas o como acompañamiento de ensaladas, tacos o enchiladas.

¿Qué es el guacamole?

El guacamole es una preparación de aguacate muy asociada a la cocina mexicana, aunque esta receta se presenta como una versión de cocina estadounidense. Su base cremosa se combina aquí con lima, especias, hierbas y verduras picadas.

Aguacate Hass: su pulpa madura se aplasta fácilmente y forma una base untuosa. Dejar algunos trozos evita que la mezcla quede completamente uniforme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 105 calorías, 1g de proteína, 6g de hidratos y 9g de grasa.

La mayor parte de la grasa procede del aguacate; los hidratos se reparten entre el aguacate y las verduras, mientras que el cilantro y el resto de ingredientes aportan pequeñas cantidades de proteína. Para completar el plato, acompaña una ración con verduras frescas o con una fuente de proteína a tu elección.

Elegir y preparar el aguacate

Madurez: utiliza aguacates maduros, cuya pulpa ceda ligeramente al presionarla. Si están demasiado firmes, será difícil aplastarlos; si están muy blandos, pueden dar una textura pastosa.

Corte: retira la pulpa con una cuchara después de quitar el hueso. Comprueba que no queden fragmentos de piel antes de machacarla.

Equilibrar lima y especias

Lima: se mezcla con la pulpa antes de añadir los ingredientes picados. Aporta acidez y ayuda a dar sabor al conjunto.

Especias: la sal de ajo, el comino, la pimienta con limón y el orégano se incorporan juntos para que queden repartidos por toda la base.

Conservar una textura con trozos

Machacado: un tenedor o un prensapatatas permite controlar la textura mientras aplastas la pulpa. Detente cuando aún queden algunos trozos de aguacate.

Mezcla final: incorpora la cebolla, el cilantro, el tomate, el chile y el ajo con movimientos suaves. Así quedan distribuidos sin deshacer por completo los ingredientes.

Ajustar el picante y el corte

Chile: la receta permite usar serrano o jalapeño, y pide retirar las semillas antes de picarlo. Córtalo fino para que el picante se reparta en el guacamole.

Dados: procura cortar la cebolla y el tomate en trozos pequeños, y picar el ajo muy fino. Los cortes parecidos hacen que cada cucharada lleve una mezcla equilibrada.

Servirlo en su punto

Servicio inmediato: el guacamole se puede servir justo después de mezclarlo, acompañado de totopos o verduras frescas.

Otros usos: también puede acompañar ensaladas, tacos o enchiladas. Si lo refrigeras antes, remuévelo al destaparlo, tal como indica la receta.

Notas y consejos

• Elige aguacates maduros para que la pulpa se aplaste con facilidad.
• Reserva algunos trozos de aguacate al machacar si prefieres una textura más rústica.
• Pica el ajo muy fino para repartirlo mejor en cada bocado.
• Retira las semillas del chile antes de picarlo, como indica la receta.
• Añade los ingredientes picados al final y mézclalos con cuidado para conservar los tropezones.

Variaciones

• Elige el chile: usa serrano o jalapeño, tal como propone la receta.
• Textura gruesa: machaca menos la pulpa y conserva más trozos de aguacate.
• Textura fina: aplasta la pulpa un poco más antes de incorporar los demás ingredientes.
• Acompañamiento fresco: sírvelo con verduras frescas en lugar de totopos.
• Uso como guarnición: acompáñalo con ensaladas, tacos o enchiladas.

Errores comunes

• Aguacate firme: cuesta aplastarlo y queda duro; usa aguacates maduros.
• Machacado excesivo: la mezcla pierde los tropezones; detente cuando aún queden algunos trozos.
• Ajo en trozos grandes: puede resultar irregular en cada bocado; pícalo muy fino.
• Mezcla brusca: deshace el tomate y el aguacate; incorpora los ingredientes picados con cuidado.
• Superficie expuesta al guardar: puede oscurecerse; coloca film directamente sobre el guacamole antes de taparlo.

Cómo conservarla

Guarda el guacamole en un recipiente hermético en el frigorífico y coloca film transparente en contacto con la superficie. La receta no especifica un tiempo de conservación; remuévelo antes de servir y desecha lo que haya quedado demasiado tiempo fuera del frigorífico.

Preguntas frecuentes