Queso fundido individual

Ingredientes

• 1chile poblano
• 1cebolla
• 1 (opcional)chorizo
• 110–220 g (1–2 tazas)queso mozzarella, Monterey Jack u Oaxaca
• 1jalapeño
• 1 dienteajo
• Al gustototopos o tortillas
• Al gustocaldo o agua
• Al gustosal
• Al gustopimienta recién molida
• Al gustoaceite
• Al gusto (opcional)cilantro
• Al gusto (opcional)tomates

Preparación

1. 1

   Asa el poblano

   Precalienta el horno a 200 °C y asa el chile poblano durante unos 10–15 minutos.

2. 2

   Cocina el chorizo

   Saltea el chorizo hasta que esté hecho y resérvalo. Para esta preparación se usó un tercio de un chorizo.

3. 3

   Ralla el queso

   Ralla entre 110 y 220 g de queso, equivalentes a 1–2 tazas.

4. 4

   Pica las verduras

   Corta en dados 2–3 cucharadas de cebolla y 2–3 cucharadas del poblano asado. Reserva el resto del poblano.

5. 5

   Saltea la cebolla

   Calienta un poco de aceite en una sartén y saltea la cebolla durante un par de minutos.

6. 6

   Añade el poblano

   Incorpora el poblano picado a la sartén y añade una cantidad generosa de sal y pimienta.

7. 7

   Agrega el chorizo

   Añade el chorizo y cocina hasta que todos los ingredientes estén a una temperatura uniforme.

8. 8

   Cubre con queso

   Añade el queso y distribúyelo en una capa uniforme, en una sartén apta para horno o en una fuente.

9. 9

   Hornea el queso

   Hornea a 200 °C durante 4–8 minutos.

10. 10

    Prepara la salsa

    Mientras tanto, pon en una batidora el poblano reservado, el ajo y un cuarto de una rodaja de jalapeño.

11. 11

    Tritura y sazona

    Añade 2–3 cucharadas de caldo o agua y tritura con pulsaciones. Sala al gusto y reserva.

12. 12

    Retira del horno

    Saca la fuente del horno cuando el queso esté a punto de terminar de fundirse.

13. 13

    Sirve enseguida

    Sirve inmediatamente con totopos o tortillas calientes.

14. 14

    Añade la guarnición

    Si quieres, termina con cilantro y tomates.

¿Qué es el queso fundido?

El queso fundido es un plato de queso caliente y derretido, asociado a la cocina mexicana y a menudo servido como aperitivo para compartir. Esta versión lo plantea como una comida rápida para dos, con poblano y chorizo opcional.

El queso aporta una base cremosa, mientras que el poblano asado y la salsa de poblano con ajo añaden sabor. Se puede llevar a la mesa en la misma sartén o fuente en la que se hornea.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 475 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente de los totopos o las tortillas, y la mayor parte de la grasa, del queso, el chorizo opcional y el aceite. El queso y el chorizo también aportan proteínas. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras frescas.

Elige el queso

Queso: la mozzarella, el Monterey Jack y el Oaxaca son opciones que se funden bien. Puedes usar entre 1 y 2 tazas ralladas, según cuánto queso quieras en cada porción.

Capa uniforme: distribuye el queso sobre la mezcla de verduras y chorizo para que se funda de manera pareja en el breve tiempo de horno.

Asa y reserva el poblano

Piel asada: hornea el poblano a 200 °C durante unos 10–15 minutos, tal como indica la receta. Déjalo lo bastante manejable para poder picar una parte y reservar el resto.

Dos usos: una porción picada se saltea con la cebolla, y el poblano que sobra se tritura con ajo, jalapeño y caldo o agua.

Controla el picante

Jalapeño: la receta utiliza solo un cuarto de una rodaja para la salsa, así que empieza con esa cantidad. Si prefieres un resultado suave, puedes omitirlo.

Sazonado: añade sal y pimienta generosamente a la mezcla de la sartén y ajusta la sal de la salsa después de triturarla.

Vigila el punto del queso

Horno: el queso necesita solo 4–8 minutos a 200 °C. Compruébalo antes de que termine ese intervalo para retirarlo cuando esté justo fundido.

Recipiente: usa una sartén apta para horno o una fuente. Extender el queso en una sola capa facilita que se funda de forma uniforme.

Sirve con algo crujiente

Para mojar: acompaña el queso con totopos o tortillas calientes y sírvelo nada más salir del horno, cuando aún está fundido.

Guarnición: el cilantro y los tomates son opcionales. La salsa triturada de poblano se puede servir junto al queso.

Notas y consejos

• Ralla el queso justo antes de cocinar para poder repartirlo con facilidad.
• Ten preparado el chorizo antes de añadir el queso a la sartén.
• Reserva el poblano que sobre antes de picar la parte destinada al salteado.
• Tritura la salsa con pulsaciones para controlar su textura.
• Calienta las tortillas mientras el queso se funde.
• Saca el plato del horno en cuanto el queso esté casi completamente derretido.

Variaciones

• Sin chorizo: omítelo y prepara la mezcla con el poblano y la cebolla.
• Más picante: añade más jalapeño a la salsa, poco a poco.
• Queso mixto: combina mozzarella con Monterey Jack o Oaxaca dentro de la cantidad indicada.
• Con tortillas: sírvelo con tortillas calientes en lugar de totopos.
• Con guarnición: añade cilantro y tomates al final, si te apetece.

Errores comunes

• Poblano poco asado: dale los 10–15 minutos indicados para poder reservarlo y picarlo.
• Capa irregular de queso: repártelo uniformemente para que se funda de manera pareja.
• Queso demasiado hecho: compruébalo durante el intervalo de 4–8 minutos y retíralo cuando esté justo fundido.
• Salsa demasiado líquida: incorpora el caldo o el agua poco a poco, sin superar las 2–3 cucharadas indicadas.
• Picar todo el poblano: reserva una parte para triturarla con el ajo y el jalapeño.

Cómo conservarla

Es mejor servirlo recién hecho, porque el queso se endurece al enfriarse. Si sobra, guárdalo tapado en el frigorífico y recalienta una porción brevemente en el horno o en el microondas, hasta que el queso vuelva a fundirse.

Preguntas frecuentes