Receta de sopa de champiñones mexicana

Ingredientes

• 907 gchampiñones
• 1/4cebolla blanca grande
• 1diente de ajo
• 946 mlcaldo de pollo bajo en sodio
• 1 manojo pequeñoepazote
• 4limas

Preparación

1. 1

   Triturar los aromáticos

   Tritura la cebolla y el ajo con 237 ml de caldo de pollo.

2. 2

   Limpiar los champiñones

   Retira los tallos de los champiñones y deséchalos.

3. 3

   Cortar las setas

   Corta cada sombrero de champiñón en tres partes.

4. 4

   Calentar el aceite

   Calienta el aceite a fuego medio.

5. 5

   Añadir los champiñones

   Incorpora los champiñones troceados.

6. 6

   Cocinar las setas

   Cocínalas, removiendo cada 30 segundos, hasta que empiecen a oscurecerse y a soltar su líquido.

7. 7

   Agregar el caldo

   Añade la mezcla triturada de cebolla y ajo y los 710 ml restantes de caldo de pollo.

8. 8

   Incorporar epazote

   Añade 3 ramitas de epazote.

9. 9

   Hervir tapado

   Tapa la olla y deja que hierva durante 5 minutos.

10. 10

    Cocer a fuego bajo

    Baja el fuego y cocina durante 10 minutos más.

11. 11

    Servir con lima

    Sirve cada plato con una o dos rodajas de lima.

¿Qué es la sopa mexicana de champiñones?

Es una sopa de champiñones en caldo, aromatizada con epazote y acompañada de lima. La descripción de la receta la relaciona con la cocina familiar de Cuernavaca y con una preparación que la madre del fotógrafo solía hacerle durante su infancia.

El epazote aporta un perfil herbal característico, mientras que la lima añade frescor al servir. La cocción breve mantiene el protagonismo de las setas y hace que la sopa sea práctica para una comida entre semana.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 70 calorías, 8g de proteína, 11g de hidratos y 2g de grasa.

Los champiñones y el caldo aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y la proteína; la grasa procede principalmente del aceite indicado en el método. Para completar el plato, puedes acompañar una ración con tortillas de maíz y ajustar la cantidad según el resto de la comida.

Los ingredientes que definen el sabor

Champiñones: se cortan en trozos y se cocinan hasta que comienzan a dorarse y a soltar líquido, concentrando su sabor en la olla.

Epazote: la receta incorpora tres ramitas al caldo. Su aroma distingue esta sopa de una preparación sencilla de champiñones.

Lima: se sirve en rodajas para que cada persona añada el punto cítrico que prefiera.

El primer paso, triturar

Cebolla y ajo: se trituran con una parte del caldo antes de incorporarlos a las setas. Así se distribuyen por la sopa sin dejar trozos grandes.

Caldo: reserva los 710 ml restantes para añadirlos después de que los champiñones hayan empezado a soltar su líquido.

Cómo cocinar los champiñones

Fuego medio: cocina las setas removiendo cada 30 segundos, tal como indica el método. Espera a que empiecen a oscurecerse y a liberar su líquido antes de añadir la mezcla triturada.

Aceite: el método indica calentarlo, aunque la lista de ingredientes no especifica cantidad. Tenlo en cuenta al preparar la receta y utiliza el aceite que corresponda a tu forma habitual de cocinar.

Tiempo y punto de cocción

Hervor: una vez añadido el caldo y el epazote, tapa la olla y deja que hierva durante 5 minutos.

Cocción suave: después, reduce el fuego y cocina 10 minutos más. En total, la sopa necesita unos 15 minutos de cocción desde que se incorpora el caldo.

Cómo servirla

Lima: acompaña cada ración con una o dos rodajas y exprímelas justo antes de comer para aportar un toque fresco.

Acompañamiento: sírvela como primer plato o junto a tortillas de maíz para completar la comida. Añade la lima en la mesa para que cada comensal ajuste la acidez.

Notas y consejos

• Corta los champiñones en piezas de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Remueve las setas cada 30 segundos durante la primera parte de la cocción.
• Añade las tres ramitas de epazote al incorporar el caldo, como indica el método.
• Mantén la olla tapada durante los 5 minutos de hervor.
• Sirve la lima aparte para que cada persona elija cuánto añadir.

Variaciones

• Más cítrica: ofrece gajos de lima adicionales en la mesa.
• Con más epazote: añade alguna ramita extra si quieres un sabor herbal más marcado.
• Con setas variadas: sustituye parte de los champiñones por otras setas y córtalas en piezas similares.
• Con caldo vegetal: usa caldo de verduras para una versión sin caldo de pollo.
• Con picante: acompaña la sopa con chile picado para que cada comensal lo añada a su gusto.

Errores comunes

• Cortar los tallos: la receta indica retirar los tallos y usar los sombreros; resérvalos para otra preparación si quieres aprovecharlos.
• Añadir el caldo demasiado pronto: espera a que los champiñones empiecen a oscurecerse y a soltar líquido.
• Remover sin pausa: sigue el intervalo indicado de 30 segundos para dejar que las setas se cocinen entre removidos.
• Mantener el fuego alto: reduce el fuego después de los 5 minutos de hervor y cocina 10 minutos más.
• Olvidar la lima: sírvela en rodajas para aportar el toque cítrico previsto.

Cómo conservarla

Guarda la sopa en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Caliéntala en una olla a fuego suave, removiendo hasta que esté bien caliente; añade la lima al servir.

Preguntas frecuentes