Sandwich de carne mechada

Ingredientes

• 1 kgpollo ganso
• 1zanahoria cortada en bastones
• 1 ramaapio cortado en bastones
• 3 dientesajo
• 2 cucharadasaceite
• 1cebolla picada en cuadros
• 1/2pimentón rojo picado en cuadros
• 2tomates en conserva cortados en cuadros
• 1 cucharaditaají de color (páprika)
• 1/2 cucharaditaorégano
• 1 hojalaurel
• al gustosal y pimienta
• 1 litroagua
• al gustopan de tu gusto; se usó pan amasado
• al gustomayonesa
• al gustopalta
• al gustotomate
• al gustoqueso mantecoso

Preparación

1. 1

   Mecha la carne

   Con un cuchillo fino, haz cortes en la carne y alterna en ellos bastones de zanahoria, apio y dientes de ajo.

2. 2

   Sella la carne

   Añade sal a la carne y dó­rala por todos sus lados en una sartén con el aceite caliente. Retírala y resérvala.

3. 3

   Prepara la olla

   Pon en la olla a presión la cebolla, el pimentón, los tomates, el orégano, el ají de color, el laurel, sal y pimienta. Incorpora el agua y coloca la carne en el centro.

4. 4

   Cuece la carne

   Cocina a fuego bajo durante unos 30 minutos en la olla a presión. Si usas una olla normal, cuécela a fuego medio-bajo alrededor de una hora.

5. 5

   Prepara la salsa

   Si quieres una salsa lisa, tritura el jugo de cocción con la licuadora. También puedes servirlo tal cual, con las verduras enteras.

6. 6

   Corta y sirve

   Al servir, corta la carne en tajadas y acompáñala con arroz o puré de patatas y el jugo o la salsa.

7. 7

   Abre el pan

   Para montar el sándwich, abre el pan que prefieras; una marraqueta recién tostada es una buena opción.

8. 8

   Unta los condimentos

   Extiende mayonesa sobre el pan y añade una capa de palta molida.

9. 9

   Añade la carne

   Coloca una porción generosa de carne mechada jugosa sobre la palta.

10. 10

    Agrega el tomate

    Pon encima rodajas de tomate y, si lo deseas, añade un poco de sal.

11. 11

    Funde el queso

    Si quieres incluir queso, coloca una loncha de queso mantecoso y calienta el sándwich unos minutos, hasta que se derrita.

¿Qué es la carne mechada?

En Chile, la carne mechada se prepara introduciendo verduras en cortes de una pieza de vacuno y cocinándola hasta que quede tierna. Después se corta en tajadas y se sirve con su jugo o salsa.

Esta versión convierte esa preparación en un sándwich y suma palta, tomate y mayonesa. El contraste entre el pan, la carne jugosa y los ingredientes frescos hace que cada bocado tenga distintas texturas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 760 calorías, 52g de proteína, 53g de hidratos y 37g de grasa.

La mayor parte de los hidratos de carbono viene del pan; la carne aporta la proteína y la mayonesa, la palta y el aceite concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña el sándwich con una ensalada de verduras y ajusta la cantidad de mayonesa a tu gusto.

Elegir y mechar la carne

La receta utiliza pollo ganso, un corte de vacuno que se cocina en una pieza. Procura que los cortes para rellenarlo sean lo bastante profundos para alojar los bastones, pero sin atravesar la carne.

Relleno: alterna la zanahoria, el apio y el ajo para repartirlos por el interior. Así se incorporan sus sabores a la carne durante la cocción.

Dorar antes de cocer

El sellado se hace con el aceite caliente y la carne sazonada con sal. Gira la pieza para dorar todas sus caras y retírala antes de preparar el resto en la olla.

No hace falta que la carne se cocine por dentro en esta etapa. El objetivo es dorar la superficie; la cocción hasta que quede tierna ocurre después.

Cocción y punto

En olla a presión, la receta indica unos 30 minutos a fuego bajo; en una olla normal, alrededor de una hora a fuego medio-bajo. Respeta las instrucciones de uso de tu olla a presión.

Comprueba el punto al terminar el tiempo: la carne debe poder cortarse en tajadas y estar tierna. Si aún ofrece mucha resistencia al cuchillo, necesita más cocción.

Cómo aprovechar el jugo

El líquido de cocción lleva el sabor de la carne y las verduras. Puedes triturarlo para obtener una salsa uniforme o dejar las verduras enteras, como propone la receta.

Para el sándwich, conserva la carne jugosa, pero evita añadir tanto líquido que el pan se empape. Sirve el resto de la salsa aparte si quieres más para acompañar.

Montaje del sándwich

Tuesta el pan si quieres una base más firme y úntalo primero con mayonesa y después con palta molida. Añade la carne y termina con rodajas de tomate.

Queso: incorpora una loncha de queso mantecoso y calienta el sándwich unos minutos, solo hasta que se funda. La marraqueta también puede usarse recién tostada.

Con qué acompañarlo

La carne mechada también puede servirse en tajadas con arroz o puré de patatas, acompañada del jugo de cocción. Es una alternativa si no quieres montar todos los sándwiches.

Si el sándwich es el plato principal, puedes acompañarlo con una ensalada sencilla. Como ya lleva pan y carne, el acompañamiento puede ser ligero y fresco.

Notas y consejos

• Haz los cortes de relleno con cuidado para mantener la pieza entera.
• Dora la carne por todas sus caras antes de pasarla a la olla.
• Corta la carne en tajadas al momento de montar los sándwiches.
• Tuesta el pan justo antes de servir para que conserve mejor su textura.
• Prueba el jugo antes de servir y rectifica la sal si hace falta.

Variaciones

• Con marraqueta: tuéstala antes de añadir los ingredientes para darle una superficie crujiente.
• Con queso: agrega queso mantecoso y calienta el sándwich hasta que se funda.
• Con salsa triturada: pasa el jugo de cocción por la licuadora para obtener una textura uniforme.
• Con verduras enteras: conserva el jugo sin triturar para servirlo con los trozos de verdura.
• Sin sándwich: sirve la carne en tajadas con arroz o puré de patatas y su jugo.

Errores comunes

• Cortes demasiado profundos: pueden separar la pieza; hazlos con un cuchillo fino y sin atravesar la carne.
• Sellado incompleto: deja caras sin dorar; gira la pieza hasta marcarla por todos sus lados.
• Confundir los tiempos: la olla normal requiere alrededor de una hora, frente a unos 30 minutos en olla a presión.
• Carne poco tierna: si todavía cuesta cortarla, prolonga la cocción antes de servir.
• Pan empapado: añade la carne jugosa sin excederte con el líquido de cocción.

Cómo conservarla

Guarda la carne y su jugo por separado en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta la carne con un poco de jugo hasta que esté caliente; monta los sándwiches justo antes de servir. El pan ya montado pierde textura si se guarda.

Preguntas frecuentes