Costillar de cerdo con puré picante

Ingredientes

• 1 costillar (aprox. 1 kg)costillar de cerdo
• 1 cucharadamostaza
• 1 cucharaditaajo en polvo
• 1 tazavino blanco
• 1 cucharadaaceite de oliva
• 2 cucharadassalsa de tomate
• 1 cucharaditaazúcar moreno
• al gustosal y pimienta
• 1 cucharaditaají color o páprika
• 1 cucharaditatomillo fresco
• 1 cucharaditaorégano
• 1 kgpatatas
• al gustoleche
• al gustosal y pimienta blanca
• al gustomantequilla
• al gustoají en pasta
• al gusto (opcional)merquén

Preparación

1. 1

   Untar el costillar

   Pon el costillar en un recipiente y extiende la cucharada de mostaza por toda la superficie con la mano.

2. 2

   Preparar la marinada

   En un bol pequeño mezcla el vino, el aceite, la salsa de tomate, el azúcar, la sal, la pimienta, el ají color, el tomillo y el orégano.

3. 3

   Cubrir la carne

   Vierte la mezcla sobre el costillar y tapa el recipiente con film transparente.

4. 4

   Dejar marinar

   Refrigera durante un par de horas. Dale la vuelta un par de veces para que la marinada impregne la carne.

5. 5

   Cocinar el costillar

   Cocínalo en una parrilla o hornéalo durante unos 35 minutos a 180 °C (350 °F). Dale la vuelta y pincélalo con el líquido de la marinada para evitar que se reseque.

6. 6

   Cocer las patatas

   Mientras tanto, pela las patatas, córtalas en trozos grandes y ponlas en una olla con agua fría. Cuando el agua hierva, cuécelas unos 15–20 minutos.

7. 7

   Calentar leche mantequilla

   Escurre las patatas y retira el agua. En una olla, calienta la mantequilla con la leche.

8. 8

   Triturar y sazonar

   Pasa las patatas por un pasapurés o aplástalas con un utensilio adecuado. Incorpora la mezcla caliente de leche y mantequilla, y sazona con sal y pimienta.

9. 9

   Añadir el picante

   Agrega el ají en pasta y el merquén, si lo utilizas.

10. 10

    Servir el plato

    Reparte el puré en los platos y coloca encima un trozo de costillar.

¿Qué es el costillar con puré picante?

Es un plato de inspiración chilena que combina costillas de cerdo marinadas con puré de patatas enriquecido con mantequilla y leche. El ají en pasta y el merquén aportan el punto picante y ahumado.

Esta versión funciona porque la marinada sazona la carne antes de cocinarla y el puré suave equilibra sus sabores intensos. Se puede terminar a la parrilla o en el horno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1050 calorías, 55g de proteína, 55g de hidratos y 68g de grasa.

Las patatas aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el cerdo concentra la proteína y buena parte de la grasa. El aceite, la mantequilla y la leche también suman grasa, y la marinada puede contribuir al sodio según la cantidad de sal utilizada. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras sin salsas pesadas.

La marinada y sus sabores

Base líquida: el vino blanco, el aceite y la salsa de tomate forman la marinada, mientras que la mostaza se unta directamente sobre la carne.

Hierbas y especias: el ajo, el ají color, el tomillo y el orégano dan sabor; la sal y la pimienta completan el aliño. El azúcar moreno suma un toque dulce.

Cómo marinar el costillar

Tiempo de reposo: la receta indica dejarlo un par de horas en el frigorífico, así que hay que contar ese tiempo aparte de los 55 minutos de preparación y cocción señalados.

Durante la espera: dale la vuelta un par de veces para distribuir la marinada. Mantén el recipiente tapado y refrigerado.

El punto de cocción de la carne

En el horno: calcula unos 35 minutos a 180 °C y gira el costillar durante la cocción. Pincelar con la marinada ayuda a mantener la superficie húmeda.

A la parrilla: también puedes cocinarlo directamente sobre las brasas o el calor de la parrilla, girándolo según lo necesite. Comprueba que esté hecho antes de servir, ya que el tiempo puede variar según el grosor de las costillas.

Un puré sin grumos

Patatas: córtalas en trozos grandes y cuécelas desde agua fría; cuenta 15–20 minutos desde que empiece a hervir. Deben quedar tiernas al pincharlas.

Lácteos: calienta la leche con la mantequilla antes de añadirlas a las patatas trituradas. Incorpóralas poco a poco para controlar la consistencia.

Ajustar el picante

Ají en pasta: añádelo gradualmente y prueba el puré para que el picor quede a tu gusto. El merquén es opcional y aporta un matiz ahumado.

Si sirves a personas con distinta tolerancia al picante, prepara primero el puré con poco ají y deja el resto en la mesa.

Con qué acompañarlo

El puré ya es una guarnición sustanciosa para el costillar. Una ensalada verde o verduras cocidas pueden aportar frescura y completar el plato.

Sirve la carne recién hecha y reparte algo de sus jugos sobre el puré si quieres aprovechar el sabor de la marinada.

Notas y consejos

• Reserva tiempo adicional para el reposo de un par de horas indicado para la marinada.
• Gira el costillar un par de veces mientras reposa para repartir el aliño.
• Pincela la carne con la marinada durante la cocción para que no se reseque.
• Empieza con poca cantidad de ají en pasta y ajusta el picante al probar el puré.
• Calienta la leche y la mantequilla antes de mezclarlas con las patatas.
• Comprueba la ternura de las patatas pinchándolas antes de escurrirlas.

Variaciones

• Más hierbas: ajusta la cantidad de tomillo u orégano para destacar su aroma.
• Toque ahumado: añade merquén al puré si quieres un sabor ahumado.
• Picante suave: reduce el ají en pasta o sírvelo aparte.
• A la parrilla: cocina el costillar en la parrilla en lugar de hornearlo.
• Puré más ligero: usa menos mantequilla y añade la leche poco a poco.

Errores comunes

• Olvidar el reposo: reserva un par de horas para marinar el costillar en el frigorífico.
• Dejar que se reseque: gira la carne y pincélala con la marinada durante la cocción.
• Cortar las patatas demasiado pequeñas: córtalas en trozos grandes, como indica la receta.
• Añadir toda la leche de golpe: incorpórala poco a poco para controlar la textura.
• Pasarse con el picante: añade el ají en pasta gradualmente y prueba el puré.
• Servir las patatas con agua: escúrrelas bien antes de triturarlas.

Cómo conservarla

Guarda el costillar y el puré por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta bien el costillar en el horno y el puré a fuego suave, removiendo y añadiendo un poco de leche si hace falta.

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