Crepes de avena con azúcar Moreno y sirope de arce (sin gluten)

Ingredientes

• 45 g (3 cucharadas)mantequilla sin sal
• 285 ml (1 taza + 3 cucharadas)avena instantánea Bob’s Red Mill de azúcar moreno y arce (4 sobres individuales)
• 2 grandeshuevos
• 480 ml (2 tazas)leche
• 60 ml (1/4 de taza)agua
• 5 ml (1 cucharadita)extracto de vainilla
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva o aceite neutro
• al gustoazúcar glas para decorar
• 2 medianosmelocotones, cortados en láminas finas
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de limón
• 15 ml (1 cucharada)azúcar moreno
• 5 ml (1 cucharadita)extracto de vainilla
• 0,6 g (1/8 de cucharadita)sal kosher
• 180 ml (3/4 de taza)nata para montar
• 60 ml (1/4 de taza)azúcar moreno
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)extracto de vainilla
• 0,6 g (1/8 de cucharadita)sal kosher
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita)canela molida

Preparación

1. 1

   Funde la mantequilla

   Funde los 45 g de mantequilla en el microondas o en un cazo. Déjala enfriar hasta que esté a temperatura ambiente antes de incorporarla.

2. 2

   Tritura la avena

   Pon la avena instantánea en una batidora potente y tritúrala hasta obtener una harina fina.

3. 3

   Prepara la masa

   Añade a la batidora la mantequilla, los huevos, la leche, el agua, la vainilla y la sal. Tritura hasta que la mezcla quede homogénea; si hace falta, para y raspa las paredes del vaso.

4. 4

   Calienta la sartén

   Calienta una sartén antiadherente de 20 cm a fuego entre bajo-medio y medio. Pincela toda la superficie con aceite.

5. 5

   Cocina los crepes

   Vierte unos 60–80 ml (1/4–1/3 de taza) de masa en la sartén y gira esta despacio para repartirla en una capa fina y uniforme. Cocina el primer lado unos 2 minutos, hasta que esté dorado; dale la vuelta y cocina el otro lado 1 minuto y 30 segundos. Pasa el crepe a un plato y repite con el resto de la masa, engrasando la sartén entre cada uno.

6. 6

   Prepara los melocotones

   En un bol mediano, bate el zumo de limón, la vainilla, el azúcar moreno y la sal. Incorpora los melocotones y remueve con cuidado para cubrirlos. Déjalos reposar hasta el momento de montar los crepes.

7. 7

   Monta la nata

   En un bol grande, bate la nata, el azúcar moreno, la vainilla y la sal a velocidad media-baja durante aproximadamente 1 minuto, hasta que haga espuma. Sube la velocidad al máximo y bate entre 1 y 3 minutos, hasta obtener picos firmes. Si no la vas a usar enseguida, pásala a un recipiente hermético y refrigérala.

8. 8

   Rellena y sirve

   Coloca un crepe plano en un plato y extiende la nata montada con azúcar moreno sobre una mitad. Añade los melocotones si los preparas, dobla el crepe por la mitad y vuelve a doblarlo para darle forma de abanico. Repite con los demás y termina con azúcar glas.

¿Qué son los crepes de avena?

Los crepes son tortitas francesas muy finas, que pueden servirse con rellenos dulces o salados. Esta versión cambia la harina habitual por avena instantánea triturada y acompaña la masa con sabores de azúcar moreno, arce y canela.

La receta combina una masa sencilla con dos complementos opcionales: melocotones macerados y nata montada aromatizada. La avena debe triturarse bien para que la mezcla quede fina y sea más fácil extenderla en la sartén.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 590 calorías, 13g de proteína, 49g de hidratos y 39g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la avena y los azúcares añadidos; la mantequilla, el aceite y la nata aportan gran parte de la grasa, mientras que los huevos, la leche y la nata contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con fruta fresca y sírvela con una cantidad moderada de nata.

La base de avena

Avena triturada: conviértela en una harina fina antes de añadir el resto de los ingredientes. Así evitas que queden copos enteros en una masa pensada para ser ligera y fluida.

Masa: la mantequilla debe enfriarse antes de mezclarse con los huevos y la leche. Tritura hasta que la mezcla esté lisa y raspa las paredes del vaso si queda avena adherida.

Cómo extender la masa

Cantidad: vierte entre 60 y 80 ml de masa por crepe, procurando no dejar una capa gruesa. La cantidad exacta dependerá del tamaño de la sartén.

Movimiento: nada más añadir la masa, inclina y gira la sartén para distribuirla por toda la base. Engrasa la superficie entre crepes para que la masa no se pegue.

Cuándo darles la vuelta

Primer lado: deja que se cocine unos 2 minutos, hasta que la base esté dorada y el crepe se pueda despegar con facilidad.

Segundo lado: dale la vuelta con cuidado y cocina aproximadamente 1 minuto y 30 segundos más. Si se dora demasiado rápido, baja un poco el fuego antes de cocinar el siguiente.

Los melocotones al limón

Aliño: el zumo de limón, la vainilla, el azúcar moreno y la sal forman una mezcla dulce y ligeramente ácida para las láminas de melocotón. Remuévelas sin apretarlas para mantenerlas enteras.

Reposo: puedes dejar los melocotones mientras cocinas los crepes. Así estarán listos para servir cuando montes el plato.

La nata montada

Primer batido: empieza a velocidad media-baja durante aproximadamente 1 minuto, hasta que la nata esté espumosa. Añadir el azúcar moreno, la vainilla y la sal desde el principio integra el sabor en la mezcla.

Punto firme: sube la velocidad y bate entre 1 y 3 minutos, deteniéndote cuando se formen picos firmes. Vigílala de cerca al final para no pasarte de batido.

Cómo servirlos

Relleno: extiende la nata sobre solo la mitad de cada crepe y añade los melocotones si los has preparado. Doblarlo en cuartos ayuda a sujetar el relleno y le da forma de abanico.

Acompañamiento: sírvelos recién montados con azúcar glas por encima. También puedes ofrecer sirope o más fruta aparte, tal como sugiere la receta.

Notas y consejos

• Deja que la mantequilla se enfríe antes de mezclarla con los huevos.
• Tritura la avena hasta que tenga una textura de harina fina.
• Ten preparada la sartén engrasada antes de verter la masa.
• Gira la sartén enseguida para repartir la masa en una capa fina.
• Deja reposar los melocotones mientras cocinas los crepes.
• Refrigera la nata montada en un recipiente hermético si no la vas a usar inmediatamente.

Variaciones

• Más fruta: acompaña los crepes con otras frutas cortadas en láminas.
• Sin melocotones: omite la fruta y sirve los crepes con la nata montada.
• Con sirope: añade un poco de sirope de arce al servir.
• Con canela: espolvorea una pizca adicional de canela sobre la nata.
• Sin nata: sirve los crepes con los melocotones y un poco de azúcar glas.

Errores comunes

• Avena poco triturada: tritúrala hasta que quede fina para evitar grumos de copos.
• Mantequilla caliente: déjala enfriar a temperatura ambiente antes de añadirla a la masa.
• Sartén poco engrasada: pincela toda la superficie y vuelve a engrasarla entre crepes.
• Masa demasiado gruesa: usa unos 60–80 ml y gira la sartén para extenderla.
• Fuego demasiado alto: cocina a fuego entre bajo-medio y medio para que no se doren demasiado deprisa.
• Nata sobrebatida: detente cuando forme picos firmes y comprueba su textura a menudo.

Cómo conservarla

Guarda por separado los crepes, la nata montada y los melocotones en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta los crepes brevemente en una sartén a fuego bajo; añade los rellenos justo antes de servir.

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