Sopa de tortilla con pollo verde

Ingredientes

• 3pechugas o muslos de pollo
• 10tomatillos
• 1 pequeño, picadocebolla
• 1,42 l (6 tazas)caldo de pollo
• 3, sin semillasjalapeños
• 2 dientesajo
• 1 1/2 cucharaditascomino molido
• 1 cucharaditachile en polvo
• 1/2 cucharaditapimienta de cayena
• 16 g (1 taza)cilantro
• 2 cucharadaszumo de lima
• 2 cucharadassalsa Worcestershire
• 1 cucharadamiel
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditapimienta negra
• 1 cucharaditaaceite de oliva
• 1hoja de laurel
• al gustototopos partidos o tiras de tortilla
• al gustoaguacate
• al gustocilantro fresco
• al gustorodajas de jalapeño
• al gustolimas
• al gustoqueso fresco
• al gustocebolla morada
• al gustopalitos de sésamo
• al gustoqueso rallado
• al gustocrema agria
• al gustosalsa picante Tapatío
• al gustototopos

Preparación

1. 1

   Cuece el pollo

   Lleva el caldo de pollo a ebullición en una olla grande. Baja el fuego para mantener un hervor suave y añade la hoja de laurel y el pollo. Cuécelo hasta que esté completamente hecho, unos 20 minutos; retíralo de la olla y deja que se enfríe. Cuando puedas manipularlo, desmenúzalo con un tenedor y acuérdate de retirar el laurel.

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   Prepara la salsa

   Mientras se cuece el pollo, calienta el aceite de oliva en un cazo aparte a fuego medio. Añade los tomatillos, la cebolla, el ajo, los jalapeños, el cilantro, el comino, el chile en polvo, la cayena, la sal y la pimienta. Cocina unos 10-12 minutos, hasta que los tomatillos estén ligeramente chamuscados y blandos al tacto. Tritura la mezcla en un procesador de alimentos hasta que quede fina.

3. 3

   Termina la sopa

   Incorpora al caldo la mezcla de tomatillo y el pollo desmenuzado. Añade el zumo de lima, la salsa Worcestershire y la miel, remueve y deja que la sopa hierva suavemente. Prueba y ajusta la sal y la pimienta a tu gusto.

4. 4

   Sirve con acompañamientos

   Reparte la sopa en cuencos y añade totopos al gusto. Si quieres, completa con los acompañamientos que prefieras y sirve enseguida.

¿Qué es la sopa de tortilla verde?

La sopa de tortilla es un plato mexicano de caldo que suele servirse con tortillas crujientes y diversos acompañamientos. Esta versión lleva pollo y una salsa verde de tomatillo, y su autora la asocia con los recuerdos de su infancia en San Diego.

Tomatillos: aportan una acidez fresca que define el caldo. Al cocinarlos hasta que estén blandos y ligeramente chamuscados, desarrollan un sabor más profundo antes de triturarlos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1164 calorías, 156g de proteína, 68g de hidratos y 30g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el caldo, los tomatillos y los totopos contribuyen a los hidratos de carbono. La grasa procede sobre todo del aceite y de los acompañamientos opcionales, como el aguacate, el queso y la crema agria. Para completar el plato, añade una ensalada o verduras frescas y elige los acompañamientos según tu apetito.

El pollo y el caldo

Pollo: las pechugas o los muslos sirven para preparar una base sustanciosa y fácil de desmenuzar. La receta los cuece directamente en el caldo, así que parte de su sabor queda en la sopa.

Laurel: se añade durante la cocción para aromatizar el caldo, pero hay que retirarlo antes de servir. Desmenuza el pollo cuando se haya enfriado lo suficiente para manipularlo.

Cómo conseguir una salsa verde sabrosa

Verduras: la cebolla, el ajo y los jalapeños se cocinan junto con los tomatillos para suavizar su sabor. Retirar las semillas de los jalapeños reduce parte del picor, aunque la intensidad también depende de cada chile.

Especias: el comino, el chile en polvo y la cayena dan calidez a la mezcla. Tritúrala hasta obtener una textura uniforme para que se integre bien con el caldo.

El punto de cocción importa

Tomatillos: tras 10-12 minutos en el cazo, deben estar blandos al tacto y mostrar algunas zonas tostadas. Si siguen firmes, dales algo más de tiempo antes de triturarlos.

Pollo: comprueba que esté completamente cocido antes de sacarlo del caldo. Una vez desmenuzado, vuelve a incorporarlo para que se caliente con la salsa verde.

Equilibra el sabor al final

Lima y miel: el zumo de lima aporta acidez y la miel introduce un contrapunto dulce. Añádelos después de incorporar la salsa verde y el pollo, como indica el método.

Ajuste: prueba la sopa una vez que haya hervido suavemente y corrige la sal y la pimienta a tu gusto. Los acompañamientos también pueden aportar sabores salados, picantes o cremosos.

Totopos y acompañamientos

Crujiente: añade los totopos justo antes de comer para que conserven mejor su textura. Si prefieres que se ablanden en el caldo, ponlos en el cuenco con algo de antelación.

Para completar: puedes escoger entre aguacate, queso fresco, queso rallado, crema agria, cebolla morada, cilantro, jalapeño, lima, palitos de sésamo o salsa picante. Sirve los ingredientes aparte para que cada persona prepare su cuenco.

Notas y consejos

• Retira las semillas de los jalapeños antes de cocinarlos para moderar el picor.
• Deja que el pollo se enfríe lo suficiente antes de desmenuzarlo con un tenedor.
• Tritura la mezcla de tomatillos hasta que no queden trozos grandes.
• Prueba la sopa antes de servir y ajusta la sal y la pimienta.
• Añade los totopos al cuenco en el último momento si quieres que sigan crujientes.
• Sirve los acompañamientos aparte para que cada persona los adapte a su gusto.

Variaciones

• Más picante: añade jalapeño en rodajas al servir.
• Más suave: reduce la cantidad de jalapeños o prescinde de la cayena.
• Con aguacate: añade dados de aguacate a cada cuenco justo antes de servir.
• Con más crujiente: corona la sopa con tiras de tortilla y palitos de sésamo.
• Con toque cremoso: termina cada cuenco con crema agria y queso fresco.
• Más cítrica: sirve con gajos de lima para exprimirlos al gusto.

Errores comunes

• Tomatillos aún firmes: cocínalos hasta que estén blandos al tacto antes de triturarlos.
• Pollo difícil de desmenuzar: deja que se enfríe lo suficiente para poder manipularlo.
• Laurel olvidado en la sopa: retíralo después de cocer el pollo y antes de servir.
• Salsa con trozos grandes: tritura la mezcla hasta que quede fina.
• Totopos blandos: añádelos a los cuencos justo antes de comer.
• Sopa poco equilibrada: pruébala al final y ajusta sal y pimienta a tu gusto.

Cómo conservarla

Guarda la sopa sin los totopos ni los acompañamientos en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3-4 días. Caliéntala en un cazo a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando; añade los totopos y los ingredientes frescos al servir.

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