Tacos al pastor veganos

Ingredientes

• 397 gtofu extrafirme
• 1 cucharada (15 ml)aceite de oliva
• 2 cucharaditas (10 ml)mezcla de chile en polvo
• 1 cucharadita (5 ml)sal
• ¾ cucharadita (3,75 ml)comino
• ¾ cucharadita (3,75 ml)cúrcuma
• ½ cucharadita (2,5 ml)cebolla en polvo
• ½ cucharadita (2,5 ml)ajo en polvo
• 165 g (1 taza)piña fresca en dados (aproximadamente ¼ de una piña mediana)
• 15 g (1 taza)cilantro fresco picado; también se puede usar perejil
• 1 grandetomate cortado en dados pequeños
• 1 grandeaguacate Hass en dados
• el zumo de 1lima
• al gustosal
• 6tortillas integrales María & Ricardo’s Whole Wheat Plus
• 1 grandecebolla morada cortada en rodajas finas
• 240 ml (1 taza)agua templada
• 90 ml (6 cucharadas)vinagre de vino tinto
• ½ cucharadita (2,5 ml)sal
• ½ cucharadita (2,5 ml)azúcar

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 190 °C. Forra una bandeja grande con papel de horno.

2. 2

   Sazonar el tofu

   Sécalo con papel de cocina y córtalo en dados del tamaño de un bocado. Ponlo en un bol grande, añade el aceite, la mezcla de chile, la sal, el comino, la cúrcuma, la cebolla en polvo y el ajo en polvo, y remueve con cuidado hasta que quede bien cubierto. Pásalo a la bandeja preparada y hornéalo durante 25 minutos.

3. 3

   Encurtir la cebolla

   Pon las rodajas de cebolla en un bol mediano. En otro bol, mezcla el agua templada con el vinagre, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de azúcar. Vierte la mezcla sobre la cebolla, tapa y refrigera hasta el momento de servir.

4. 4

   Preparar la salsa

   Mezcla en un bol grande la piña, el cilantro, el tomate, el aguacate, el zumo de lima y sal al gusto. Remueve suavemente y refrigera hasta que vayas a usarla.

5. 5

   Montar los tacos

   Reparte un poco de salsa de piña sobre cada tortilla. Añade el tofu y la cebolla encurtida, y sirve inmediatamente.

¿Qué son los tacos al pastor?

Los tacos al pastor son una preparación mexicana inspirada en la tradición de cocinar carne adobada en un trompo y servirla en tortillas, a menudo con piña. Esta versión sustituye la carne por tofu y conserva el contraste entre el relleno especiado y los acompañamientos frescos.

El tofu al horno aporta una base sabrosa, mientras que la piña, el tomate, el aguacate y la cebolla encurtida suman frescor y distintos matices. Las tortillas integrales completan el taco sin ocultar el relleno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 196 calorías, 11g de proteína, 21g de hidratos y 11g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las tortillas y la piña; el tofu aporta proteína, y el aceite y el aguacate concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña los tacos con una ensalada de verduras frescas.

El tofu bien sazonado

Secado: retirar la humedad superficial ayuda a que las especias se adhieran mejor. Corta el tofu en dados parecidos para que se horneen de manera uniforme.

Adobo: el aceite ayuda a repartir el chile, el comino, la cúrcuma, la cebolla y el ajo en polvo. Remueve con cuidado para cubrir los dados sin romperlos.

La cebolla encurtida

Líquido: disuelve la sal y el azúcar en el agua templada y mézclalos con el vinagre antes de verterlos sobre la cebolla. Así se distribuye el aliño por todas las rodajas.

Reposo: la receta indica refrigerarla hasta el montaje. Prepara esta parte mientras se hornea el tofu para que esté lista cuando vayas a servir.

Una salsa fresca

Corte: procura que el tomate y el aguacate estén en dados pequeños, de tamaño similar a la piña. Así resulta más fácil repartir la mezcla sobre las tortillas.

Mezcla: remueve con suavidad para no aplastar el aguacate. El zumo de lima y la sal sazonan la combinación sin restarle protagonismo a la fruta.

Textura y punto

Horneado: deja el tofu en el horno durante los 25 minutos indicados. El corte en dados pequeños permite que se cocine de forma pareja; evita amontonarlos en la bandeja.

Montaje: añade primero la salsa y después el tofu y la cebolla. Monta los tacos justo antes de comer para que las tortillas no se empapen.

Cómo servirlos

Sirve los tacos inmediatamente, con la salsa de piña y la cebolla encurtida repartidas entre las seis tortillas. El contraste de los ingredientes frescos con el tofu especiado funciona bien como plato completo.

Si quieres acompañarlos, puedes añadir una ensalada sencilla de hojas o verduras. Mantén el acompañamiento ligero para que los sabores del relleno sigan destacando.

Notas y consejos

• Corta el tofu en dados de tamaño parecido para que se horneen uniformemente.
• Seca el tofu antes de sazonarlo para que la mezcla de especias se adhiera bien.
• Remueve la salsa con suavidad para conservar los dados de aguacate.
• Prepara la cebolla encurtida mientras se hornea el tofu.
• Monta los tacos justo antes de servir para que las tortillas mantengan su textura.

Variaciones

• Usa perejil: sustituye el cilantro por perejil picado, como permite la receta.
• Ajusta el chile: modifica la cantidad de mezcla de chile según el picante que prefieras.
• Añade más lima: incorpora un poco más de zumo para un toque cítrico más marcado.
• Cambia la tortilla: utiliza otra tortilla integral si no encuentras la variedad indicada.
• Prepara dados pequeños: corta el tofu más fino para repartirlo con facilidad en cada taco.

Errores comunes

• Tofu húmedo: sécalo con papel de cocina antes de añadir el aceite y las especias.
• Dados desiguales: córtalos de tamaño parecido para que se horneen de forma uniforme.
• Mezcla brusca: remueve el tofu y la salsa con cuidado para no deshacerlos.
• Cebolla sin cubrir: vierte suficiente líquido de encurtido para que las rodajas queden bañadas.
• Montaje anticipado: añade el relleno a las tortillas justo antes de servir para evitar que se reblandezcan.

Cómo conservarla

Guarda el tofu, la salsa y la cebolla encurtida por separado en recipientes tapados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de hasta 3 días. Recalienta el tofu en el horno o en una sartén y monta los tacos justo antes de comer; las tortillas ya montadas no se conservan bien.

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