Patatas rellenas

Ingredientes

• 15 medianaspatatas Yukon Gold ecológicas, bien lavadas y, si es posible, de tamaño y forma parecidos
• 8 dientes, picados y divididosajo
• 2 paquetes de 227 g (8 oz cada uno)champiñones baby bella, picados
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 2,5 ml (1/2 cucharadita), divididosal
• 0,6 ml (1/8 cucharadita)pimienta negra
• 120 ml (1/2 taza), más 60 ml (1/4 taza) para decorarperejil fresco picado
• 3chalotas, picadas
• 30 ml (2 cucharadas)concentrado de tomate
• 1 grandezanahoria, rallada fina
• 794 g (1 lata de 28 oz)tomates triturados
• 6 hebras o 2,5 ml (1/2 cucharadita)azafrán o pimentón
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)canela
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)comino

Preparación

1. 1

   Vacía las patatas

   Corta las patatas por la mitad y, con un vaciador de melón metálico o una cuchara, retira el centro. Pon las mitades en un bol con agua fría y los centros en otro; reserva estos últimos para otro uso.

2. 2

   Cocina los champiñones

   En una sartén honda de 4–6 cuartos (unos 3,8–5,7 litros) con tapa, saltea los champiñones en 15 ml (1 cucharada) de aceite. Añade 4 dientes de ajo, 1,25 ml (1/4 cucharadita) de sal y la pimienta. Cocina a fuego alto durante 7 minutos, removiendo a menudo, o hasta que se haya evaporado el líquido.

3. 3

   Añade el perejil

   Baja el fuego a medio, incorpora 120 ml (1/2 taza) de perejil y cocina 2 minutos más. Retira la mezcla de la sartén y resérvala.

4. 4

   Sofríe las chalotas

   En la misma sartén, saltea las chalotas y los 4 dientes de ajo restantes con los otros 15 ml (1 cucharada) de aceite. Cocina a fuego medio-alto unos 7 minutos, hasta que las chalotas estén transparentes.

5. 5

   Prepara la salsa

   Incorpora el concentrado de tomate y la zanahoria rallada. Cocina a fuego medio durante 6–7 minutos, removiendo con frecuencia. Añade los tomates triturados y cocina unos 3 minutos más.

6. 6

   Sazona la salsa

   Agrega los 1,25 ml (1/4 cucharadita) de sal restantes, el azafrán o el pimentón, la canela y el comino. Cocina a fuego medio-alto durante 5–7 minutos.

7. 7

   Rellena las patatas

   Mientras tanto, rellena cada mitad de patata con la mezcla de champiñones. Colócalas sobre la salsa en la sartén, con el lado del relleno hacia arriba.

8. 8

   Cuece a fuego lento

   Lleva la preparación a ebullición, tapa la sartén y baja el fuego para que hierva suavemente durante 1 hora, o hasta que las patatas estén tiernas.

9. 9

   Decora y sirve

   Esparce por encima los 60 ml (1/4 taza) de perejil reservados y sirve las patatas calientes.

¿Qué son las patatas rellenas?

Las patatas rellenas aparecen en muchas cocinas, con rellenos y técnicas que varían según la región. Esta versión, pensada para una mesa de Pésaj, combina patata, champiñones y una salsa de tomate con especias de inspiración de Oriente Medio.

El relleno se cocina antes de introducirlo en las patatas, y estas terminan de hacerse lentamente en la salsa. Así se mantienen juntas y absorben parte de sus sabores.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 250 calorías, 6g de proteína, 47g de hidratos y 5g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas y los tomates; el aceite aporta la mayor parte de la grasa, mientras que los champiñones y las patatas contribuyen algo de proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o una ración de verduras.

Las patatas y el relleno

Patatas parecidas: elegir piezas de tamaño y forma similares ayuda a que las mitades se cuezan de manera más uniforme. Al vaciarlas, deja suficiente pulpa para que cada mitad conserve su forma.

Champiñones secos: cocinarlos a fuego alto hasta que pierdan su líquido evita que el relleno quede aguado. Remueve con frecuencia y añade el perejil al final, como indica el método.

La base de tomate

Chalotas y ajo: cocinarlos hasta que las chalotas estén transparentes aporta una base aromática antes de añadir el tomate. Vigila el fuego para que el ajo no se dore en exceso.

Concentrado y zanahoria: necesitan varios minutos de cocción y removido frecuente antes de incorporar los tomates triturados. Después, el azafrán o el pimentón, la canela y el comino completan la salsa.

Cómo vaciar las patatas

Cavidad uniforme: retira el centro con una cuchara o un vaciador, procurando no atravesar la base ni los bordes. El agua fría mantiene las mitades sumergidas mientras preparas el resto.

Centros reservados: el método indica guardarlos aparte para usarlos en otra ocasión. No los añadas a esta preparación, porque no forman parte de los pasos de cocción.

El punto de cocción

Cocción suave: una vez que la salsa hierva, tapa la sartén y mantén un hervor bajo durante una hora. Si hierve con demasiada fuerza, las patatas pueden moverse y deshacerse.

Patata tierna: comprueba que un cuchillo atraviese la pulpa con facilidad. Si aún ofrece resistencia, continúa la cocción hasta que esté hecha.

Cómo servirlas

Perejil fresco: añádelo al final para aportar color y un toque herbal. Sirve las patatas calientes con la salsa de tomate de la sartén.

Acompañamiento: una ensalada fresca o verduras cocidas completan el plato sin restarle protagonismo a las patatas. También puedes servirlo junto con otros platos de la comida festiva.

Notas y consejos

• Escoge patatas de tamaño parecido para que se hagan en tiempos similares.
• Pica los champiñones de forma uniforme para facilitar que se cocinen por igual.
• Remueve a menudo los champiñones mientras se evapora su líquido.
• Mantén las mitades de patata en agua fría mientras preparas el relleno y la salsa.
• Comprueba la ternura de las patatas al acercarse la hora de cocción.
• Añade el perejil de decoración justo antes de servir.

Variaciones

• Opción con pimentón: úsalo en lugar del azafrán, tal como permite la receta.
• Más perejil: reserva una parte adicional para decorar al gusto.
• Patatas más pequeñas: utiliza piezas menores, procurando que sean similares entre sí y vigila antes el punto de cocción.
• Salsa más especiada: ajusta la cantidad de canela o comino al gusto.
• Relleno fino: pica los champiñones más pequeños para que encajen con facilidad en las cavidades.

Errores comunes

• Vaciar demasiado: deja una base y unos bordes firmes para que las mitades no se rompan.
• No secar los champiñones: cocínalos hasta que el líquido se evapore antes de añadir el perejil.
• Olvidar remover: remueve a menudo las preparaciones para evitar que se peguen o se doren demasiado.
• Hervir con fuerza: baja el fuego después de llevar la sartén a ebullición y mantenla tapada.
• Rellenar en exceso: distribuye la mezcla de champiñones sin que rebose de las mitades.
• Servirlas poco hechas: comprueba con un cuchillo que la patata esté tierna antes de retirar la sartén del fuego.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta las patatas con la salsa, tapadas, en una sartén a fuego suave hasta que estén calientes por completo.

Preguntas frecuentes