Arroz basmati con habas y cilantro

Ingredientes

• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 150 g (1 taza; 1 mediana)cebolla picada
• 2 dientesajo picado
• 150 g (1 taza; 1 mediano)pimiento rojo picado
• 50 g (1/2 taza; 2 tallos)apio picado
• 170 g (1 taza)habas desgranadas
• 130 g (2/3 de taza; 2 medianas)zanahorias en dados
• 5 g (1 cucharadita)sal
• 1,25 g (1/4 de cucharadita)pimienta
• 190 g (1 taza)arroz basmati
• 60 g (1 taza)cilantro picado
• 300 ml (1 1/4 tazas)agua (o caldo)

Preparación

1. 1

   Sofríe la base

   En una sartén grande, sofríe la cebolla y el ajo con 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva durante 3-4 minutos, hasta que estén transparentes.

2. 2

   Añade las verduras

   Incorpora el pimiento, el apio, las habas y las zanahorias. Salpimienta y cocina a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos.

3. 3

   Agrega el arroz

   Añade el arroz basmati y mézclalo bien con las verduras. Cocínalo durante unos 5 minutos.

4. 4

   Saltea el cilantro

   Mientras tanto, en otra sartén, saltea el cilantro con los 15 ml (1 cucharada) de aceite restantes durante unos 2 minutos, hasta que empiece a perder firmeza. Retíralo del fuego y resérvalo.

5. 5

   Cuece el arroz

   Añade el agua o el caldo al arroz y, a continuación, incorpora el cilantro salteado. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos.

6. 6

   Deja reposar

   Apaga el fuego y deja reposar el arroz 10 minutos. Suéltalo con un tenedor antes de servir.

¿Qué es el arroz con habas y cilantro?

Es un arroz basmati cocinado con verduras y habas, y terminado con cilantro salteado. El arroz con hierbas y legumbres aparece en distintas cocinas, y esta versión destaca por combinar el grano aromático con verduras dulces y verdes.

El método funciona porque el arroz se mezcla primero con las verduras y después se cuece tapado, mientras que el cilantro se saltea aparte para incorporarlo al final de la preparación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 385 calorías, 9g de proteína, 59g de hidratos y 13g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo del arroz y también de las verduras; el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa, mientras que las habas contribuyen proteína vegetal. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o con una fuente adicional de proteína.

La elección de las verduras

Base aromática: la cebolla y el ajo se sofríen hasta quedar transparentes, sin necesidad de dorarlos mucho.

Verduras y legumbres: el pimiento, el apio, las habas y la zanahoria se cocinan juntos unos 10 minutos para empezar a ablandarse antes de añadir el arroz.

Cómo preparar el arroz basmati

Grano: el basmati aporta un aroma característico y queda mejor si se reparte bien entre las verduras antes de añadir el líquido.

Líquido: mide los 300 ml de agua o caldo y tapa la sartén durante la cocción a fuego lento. Evita levantar la tapa, ya que el vapor forma parte de la cocción.

El punto del cilantro

Salteado breve: cocina el cilantro aparte con el aceite reservado hasta que empiece a marchitarse, unos 2 minutos. No hace falta que se dore.

Incorporación: añádelo al arroz junto con el agua o el caldo, antes de llevar la mezcla a ebullición, para que se integre durante la cocción.

Reposo y textura

Cocción: mantén el fuego al mínimo y la sartén tapada durante 20 minutos. Al terminar, el arroz debe haber absorbido el líquido.

Reposo: espera 10 minutos con el fuego apagado antes de soltar los granos con un tenedor. Este paso ayuda a que el arroz termine de asentarse.

Cómo servirlo

Como plato: sírvelo caliente y deja que las habas y las verduras sean el centro de la comida. Una ensalada fresca puede aportar un contraste crujiente.

Como acompañamiento: combina bien con verduras asadas o una fuente de proteína, si se desea completar la comida.

Notas y consejos

• Pica las verduras en dados de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Mantén el fuego medio-bajo mientras se cocinan las verduras.
• Reparte el arroz entre las verduras antes de añadir el líquido.
• Usa una sartén con tapa que ajuste bien para retener el vapor.
• Deja reposar el arroz los 10 minutos indicados antes de soltarlo con el tenedor.

Variaciones

• Con caldo: sustituye el agua por caldo para dar más sabor al arroz.
• Más hierbas: añade un poco más de cilantro si quieres un sabor herbal más marcado.
• Toque cítrico: sirve con unas gotas de limón para aportar frescor.
• Verduras de temporada: cambia parte del pimiento o el apio por otra verdura que tengas a mano, manteniendo cantidades similares.
• Picante: incorpora una pizca de guindilla al saltear la cebolla y el ajo.

Errores comunes

• Dorar demasiado la base: cocina la cebolla y el ajo solo hasta que estén transparentes.
• Fuego alto con las verduras: usa fuego medio-bajo para que se cocinen sin quemarse.
• No mezclar el arroz: intégralo bien con las verduras antes de añadir el agua o el caldo.
• Levantar la tapa durante la cocción: mantenla cerrada los 20 minutos para conservar el vapor.
• Servirlo sin reposo: espera 10 minutos con el fuego apagado para que termine de asentarse.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3-4 días. Recalienta hasta que esté bien caliente, añadiendo un pequeño chorrito de agua si el arroz se ha secado.

Preguntas frecuentes