Fideuá vegana - Paella de fideos española

Ingredientes

• 340 g (12 oz)fideos finos
• 60 ml (4 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 2 medianascebollas, cortadas en dados
• 4 dientesajo, picado
• 1pimiento rojo, cortado en dados
• 1pimiento verde, cortado en dados
• 227 g (8 oz)guisantes congelados
• 198 g (7 oz)corazones de alcachofa congelados, cortados en cuartos
• 1 lata de 794 g (28 oz)tomate en dados
• 480 ml (2 tazas)agua
• 1 cucharadasal
• ½ cucharadapimentón dulce

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).

2. 2

   Sofríe las verduras

   En una paellera grande o una sartén amplia apta para horno, sofríe la cebolla en el aceite hasta que quede transparente. Añade el ajo y cocina a fuego medio-bajo unos 3 minutos. Incorpora los pimientos, el pimentón dulce y la sal, y cocina hasta que estén tiernos, unos 10 minutos.

3. 3

   Tuesta los fideos

   Extiende los fideos en una sola capa sobre una bandeja grande. Tuéstalos en el horno unos 10 minutos, hasta que estén dorados, vigilándolos para que no se quemen. Resérvalos.

4. 4

   Escurre el tomate

   Mientras tanto, vierte el contenido de la lata en un colador colocado sobre un bol y aplasta los tomates para extraer todo el líquido posible. Reserva los tomates escurridos y el jugo por separado.

5. 5

   Cocina las alcachofas

   Añade los guisantes y las alcachofas congelados a la sartén y cocínalos hasta que estén tiernos. Incorpora los tomates escurridos y cocina unos minutos más para reducir parte de la humedad y mezclar los sabores.

6. 6

   Añade los fideos

   Vierte en la sartén el jugo del tomate y el agua, y lleva la mezcla a ebullición. Desmenuza ligeramente los fideos por toda la sartén y mézclalos con cuidado para repartirlos entre los demás ingredientes.

7. 7

   Cuece a fuego lento

   Deja que la fideuá hierva suavemente hasta que los fideos estén tiernos.

8. 8

   Termina en el horno

   Retira la sartén del fuego y métela en el horno a 200 °C (400 °F) durante unos minutos, hasta que se haya absorbido la mayor parte del líquido y los fideos empiecen a dorarse ligeramente.

¿Qué es la fideuá?

La fideuá es un plato español de fideos cocinados en una sartén ancha, con una preparación que recuerda a la paella. Se asocia especialmente con la costa mediterránea y suele prepararse con caldo y distintos acompañamientos.

Esta versión prescinde de ingredientes animales y se apoya en el tomate, los pimientos, los guisantes y las alcachofas para aportar sabor. Tostar los fideos antes de incorporarlos ayuda a darles un carácter más intenso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 560 calorías, 15g de proteína, 88g de hidratos y 17g de grasa.

Los fideos aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa. Los guisantes y las verduras contribuyen algo de proteína y fibra, pero el plato sigue teniendo los fideos como base. Para completar la comida, acompaña una ración con una ensalada verde o más verduras frescas.

El sofrito de verduras

Cebolla y ajo: cocina primero la cebolla hasta que se ablande y se vuelva translúcida; el ajo se añade después para que no se queme durante el sofrito.

Pimientos y pimentón: dales tiempo para que se ablanden y suelten su sabor antes de incorporar los ingredientes húmedos. El pimentón dulce aporta un toque cálido sin dominar las verduras.

Por qué se tuestan los fideos

Una capa única sobre la bandeja favorece un tostado uniforme. Remueve o comprueba los fideos si hace falta, y vigílalos durante los 10 minutos: pueden pasar de dorados a quemados rápidamente.

La receta indica desmenuzarlos ligeramente al añadirlos a la sartén. Así se reparten mejor entre las verduras, aunque conviene mezclarlos con cuidado para no romperlos demasiado.

Tomate y líquido

Tomate escurrido: aplastar los tomates sobre un bol permite separar la pulpa del jugo. Cocina la pulpa unos minutos con las verduras para reducir su humedad antes de añadir el líquido reservado.

Agua y jugo: añádelos juntos y espera a que hiervan antes de incorporar los fideos tostados. La cantidad de líquido que queda al final depende también de la sartén y de cómo se distribuye el calor.

Cómo saber si está lista

En la cocción a fuego lento, prueba un fideo para comprobar que está tierno antes de pasar la sartén al horno. Si aún está firme, continúa cociendo suavemente hasta alcanzar esa textura.

El último horneado sirve para que se absorba la mayor parte del líquido y para dorar ligeramente los fideos. Retira la sartén cuando veas esa superficie tostada, sin esperar a que se seque por completo.

Sartén y tiempos

Una paellera o una sartén amplia apta para horno permite distribuir los ingredientes y los fideos en una capa relativamente extendida. Comprueba que el mango y el resto de la sartén puedan ir al horno antes de usarla.

El tiempo total indicado es de 50 minutos, pero la textura de los fideos es la mejor referencia durante la cocción. Ten cuidado al mover la sartén caliente para el horneado final.

Con qué acompañarla

Sírvela como plato principal y acompáñala con una ensalada sencilla de hojas verdes o verduras frescas. Un acompañamiento ligero aporta contraste a los fideos y las verduras cocinadas.

Reparte bien los guisantes, las alcachofas y los pimientos en cada plato para que las raciones queden equilibradas.

Notas y consejos

• Extiende los fideos en una sola capa para que se tuesten de manera más uniforme.
• Vigila los fideos mientras están en el horno, porque se pueden quemar enseguida.
• Escurre bien el tomate y conserva el jugo para añadirlo más tarde con el agua.
• Comprueba que la sartén sea apta para horno antes de empezar a cocinar.
• Prueba los fideos antes del horneado final para ajustar la cocción a su textura.

Variaciones

• Añade champiñones: incorpóralos con los pimientos y cocínalos hasta que se ablanden.
• Usa caldo vegetal: sustituye el agua por caldo para dar más sabor al líquido de cocción.
• Cambia las alcachofas: reemplázalas por otras verduras que se puedan cocinar hasta quedar tiernas.
• Ajusta el pimentón: usa menos para un sabor más suave o algo más para un toque más intenso.
• Termina con perejil: espolvorea perejil picado al servir para añadir frescor.

Errores comunes

• Fideos quemados: vigílalos durante el tostado y sácalos cuando estén dorados.
• Cebolla poco hecha: cocínala hasta que se vuelva transparente antes de añadir el ajo.
• Ajo quemado: añádelo después de la cebolla y cocina a fuego medio-bajo.
• Tomate demasiado líquido: escúrrelo sobre un bol y aplástalo para extraer el jugo antes de cocinar la pulpa.
• Fideos duros: déjalos cocer suavemente hasta que estén tiernos antes de pasarlos al horno.
• Demasiado horneado: retira la sartén cuando quede poco líquido y los fideos empiecen a dorarse.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta una ración en una sartén o en el microondas hasta que esté bien caliente; si hace falta, añade un poco de agua para recuperar humedad.

Preguntas frecuentes