Stroganoff de champiñones

Ingredientes

• 907 g (2 lb)champiñones baby bella, laminados
• 4 dientesajo, picado
• 240 ml (1 taza)crema agria
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de soja
• 8 g (1 cucharada)maicena
• 60 ml (1/4 taza)agua
• 1 pizcapimienta negra, al gusto
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva o cualquier aceite para cocinar

Preparación

1. 1

   Calienta la sartén

   Pon una sartén antiadherente a fuego alto y añade el aceite de oliva.

2. 2

   Añade los champiñones

   Incorpora todos los champiñones laminados a la sartén; reducirán su volumen al cocinarse.

3. 3

   Baja el fuego

   Cuando la sartén esté bien caliente y los champiñones chisporroteen, reduce el fuego a medio-alto.

4. 4

   Cocina los champiñones

   Remueve de vez en cuando y cocina hasta que estén tiernos, unos 10 minutos.

5. 5

   Mezcla la maicena

   En un cuenco pequeño, mezcla el agua, la salsa de soja y la maicena hasta que esta se disuelva.

6. 6

   Añade la mezcla

   Vierte la mezcla de maicena sobre los champiñones y agrega el ajo picado y la pimienta negra. Remueve bien.

7. 7

   Incorpora la crema

   Cocina alrededor de un minuto y añade la crema agria. Mezcla hasta que los champiñones queden bien cubiertos y la crema esté caliente.

8. 8

   Retira del fuego

   Cuando la mezcla empiece a burbujear, aparta la sartén del fuego.

9. 9

   Sirve el stroganoff

   Sirve sobre fideos, arroz o puré de patatas. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

¿Qué es el stroganoff de champiñones?

El stroganoff es un plato de origen ruso conocido por su salsa cremosa; esta versión sustituye la carne por champiñones. El ajo y la crema agria aportan sabor y cuerpo sin alargar demasiado la preparación.

La salsa de soja añade profundidad, mientras que la maicena ayuda a ligar el líquido de cocción. El resultado es un guiso rápido que puede servirse con distintos acompañamientos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 243 calorías, 8g de proteína, 16g de hidratos y 18g de grasa.

La mayor parte de los hidratos de carbono procede de los champiñones y del acompañamiento, que no está incluido en la receta; la grasa viene sobre todo del aceite y la crema agria. Los champiñones y la crema agria aportan parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y ajusta la cantidad de fideos, arroz o puré según el hambre.

Los champiñones, base del plato

Cantidad: casi un kilo de champiñones parece mucho al principio, pero pierde volumen al cocinarse. Lamínalos de tamaño parecido para que se hagan de manera uniforme.

Dorado: deja que la sartén se caliente bien y evita remover constantemente. Así los champiñones pueden cocinarse y perder parte de su humedad en lugar de quedar simplemente cocidos al vapor.

Cómo ligar la salsa

Maicena: disuélvela primero en el agua y la salsa de soja para evitar grumos al incorporarla a la sartén. Remueve bien al añadirla a los champiñones.

Crema agria: incorpórala después de cocinar un minuto la mezcla de maicena. Remueve hasta cubrir los champiñones y retira la sartén en cuanto la salsa empiece a burbujear.

Señales de buen punto

Champiñones: deben estar tiernos tras unos 10 minutos de cocción, aunque el tiempo puede variar según el tamaño de las láminas y la sartén. Si aún sueltan mucho líquido, deja que sigan cocinándose antes de añadir la salsa.

Salsa: debe quedar ligada y adherirse a los champiñones. Una vez incorporada la crema agria, caliéntala hasta que esté bien caliente, sin prolongar la cocción después de que empiece a burbujear.

Organiza los 20 minutos

Preparación: lamina los champiñones y pica el ajo antes de encender el fuego. Mientras se cocinan las setas, puedes mezclar el agua, la soja y la maicena.

Acompañamiento: prepara los fideos, el arroz o el puré por separado y sírvelos con el stroganoff recién hecho. Así la salsa no tiene que esperar mientras se cocina la base.

Elige un acompañamiento

Fideos: ofrecen una base sencilla para recoger la salsa cremosa. El arroz también combina bien si buscas un acompañamiento de sabor neutro.

Puré de patatas: aporta una textura suave que encaja con los champiñones y la salsa. Si quieres completar el plato, sírvelo con una verdura verde al lado.

Notas y consejos

• Corta los champiñones en láminas de grosor parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Calienta bien la sartén antes de añadir las setas para que empiecen a chisporrotear.
• Remueve los champiñones de vez en cuando, no continuamente, para que tengan tiempo de cocinarse.
• Disuelve por completo la maicena en el agua y la salsa de soja antes de añadir la mezcla a la sartén.
• Ten listo el acompañamiento para servir el stroganoff en cuanto termine de cocinarse.
• Prueba la salsa antes de añadir sal, porque la salsa de soja ya aporta sabor salado.

Variaciones

• Con tomillo: añade unas hojas mientras se cocinan los champiñones para aportar un toque aromático.
• Con pimentón: incorpora una pizca junto con el ajo para dar un matiz cálido.
• Con mostaza: mezcla una pequeña cantidad con la crema agria para un sabor más intenso.
• Con cebolla: cocina cebolla picada con los champiñones hasta que esté tierna.
• Con hierbas frescas: termina el plato con perejil picado justo antes de servir.

Errores comunes

• Sartén demasiado fría: los champiñones pueden soltar líquido sin chisporrotear; espera a que la sartén esté bien caliente antes de añadirlos.
• Remover sin parar: dificulta que las setas se cocinen bien; remueve solo de vez en cuando.
• Maicena con grumos: no se dispersa bien en la salsa; disuélvela primero en el agua y la soja.
• Añadir la crema demasiado pronto: incorpórala después del minuto de cocción de la mezcla de maicena.
• Dejar que la salsa hierva demasiado: retira la sartén del fuego en cuanto empiece a burbujear.
• Salar sin probar: la salsa de soja ya sazona el conjunto; prueba antes de añadir sal.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas suavemente en una sartén, removiendo; si la salsa está demasiado espesa, añade un poco de agua.

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