Crepes sin gluten (¡receta fácil en batidora!)

Ingredientes

• 480 ml (2 tazas)leche
• 3huevos
• 160 g (1 taza + 2 cucharadas)harina de repostería sin gluten, mezcla 1:1
• 12 g (1 cucharada)azúcar
• 2 g (½ cucharadita)levadura química en polvo
• 3 g (½ cucharadita)sal
• 28 g (2 cucharadas), derretidamantequilla
• 2,5 ml (½ cucharadita)extracto de vainilla
• al gustomantequilla para cocinar

Preparación

1. 1

   Tritura la masa

   Pon todos los ingredientes de la masa en la batidora, colocando primero los líquidos para facilitar el triturado. Bate solo hasta que la mezcla quede lisa e integrada, sin trabajarla en exceso.

2. 2

   Deja reposar

   Vierte la masa en un recipiente medidor, cúbrelo con film transparente y refrigéralo al menos 1 hora y hasta 24 horas.

3. 3

   Cocina los crepes

   Calienta una sartén de 15 o 20 cm, o una crepera, a fuego medio. Úntala ligeramente con mantequilla, vierte unos 60 ml (¼ de taza) de masa y mueve enseguida la sartén de lado a lado para formar un círculo uniforme. Cocina hasta que esté ligeramente dorado, unos 1–2 minutos por cada lado.

4. 4

   Repite la cocción

   Ve apilando los crepes en un plato o bandeja hasta el momento de servir. Repite el proceso con el resto de la masa.

5. 5

   Sirve al gusto

   Acompaña los crepes con tus rellenos favoritos y sírvelos.

¿Qué son los crepes?

Los crepes son tortitas francesas muy finas, que se pueden servir con rellenos dulces o salados. Esta versión sustituye la harina de trigo por una mezcla de repostería sin gluten 1:1.

La preparación en batidora simplifica la mezcla, y el reposo en frío permite dejar la masa preparada con antelación. La receta combina leche, huevos y mantequilla para obtener una masa flexible y sabrosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 453 calorías, 18g de proteína, 53g de hidratos y 19g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la harina y el azúcar; la grasa, de la mantequilla y los huevos; y la proteína, sobre todo de los huevos y la leche. Para completar el plato, sírvelos con fruta fresca y, si buscas un acompañamiento más saciante, añade yogur.

La mezcla de harina

Harina sin gluten: utiliza una mezcla de repostería 1:1, pensada para sustituir a la harina convencional en una proporción similar. No se indica añadir goma xantana aparte, así que no hace falta incorporarla por separado.

Líquidos primero: coloca la leche y los demás ingredientes líquidos debajo de los sólidos en la batidora. Así se facilita que las cuchillas incorporen la harina sin tener que batir la mezcla más de lo necesario.

El reposo importa

Frío: cubre la masa y déjala en la nevera durante al menos 1 hora; puede reposar hasta 24 horas. Si vas a servir los crepes por la mañana, puedes preparar la masa la noche anterior.

Antes de cocinar: vierte la masa en un recipiente medidor para que resulte más fácil dosificarla en la sartén. No se especifica que haya que volver a batirla después del reposo.

Cómo conseguir una capa fina

Movimiento rápido: en cuanto eches unos 60 ml de masa en la sartén, inclínala de inmediato hacia varios lados. El movimiento debe extender la mezcla formando un círculo uniforme antes de que empiece a cuajar.

Cantidad: la receta indica una sartén de 15 o 20 cm. La masa debe cubrir la base con una capa fina; si queda un hueco, distribúyela enseguida inclinando la sartén.

Punto y textura

Dorado ligero: cocina cada lado alrededor de 1–2 minutos, hasta que tenga un color ligeramente dorado. El tiempo es orientativo: fíjate también en el cambio de color y en que la superficie se haya asentado.

Mantequilla: unta la sartén ligeramente antes de añadir la masa. La receta no fija una cantidad concreta para cocinar, así que basta con usar la necesaria para engrasar la superficie.

Organiza la cocción

Pila: ve colocando los crepes cocinados uno encima de otro en un plato o bandeja mientras terminas la masa. Así quedan juntos y listos para servir al final.

Servicio: el método propone acompañarlos con los rellenos que prefieras, sin especificar uno en particular. Puedes llevarlos a la mesa con los rellenos aparte para que cada comensal los elija.

Ideas para acompañar

Dulce: fruta, yogur o un poco de mermelada son opciones sencillas para el desayuno o el postre. Añádelos justo antes de servir.

Salado: también puedes rellenarlos con ingredientes salados, aunque la masa incluye azúcar y vainilla. Elige un relleno que combine con ese toque ligeramente dulce.

Notas y consejos

• Prepara la masa la noche anterior si quieres servir los crepes en el desayuno.
• Coloca los ingredientes líquidos debajo de la harina en la batidora.
• Detén la batidora en cuanto la masa esté lisa e integrada.
• Engrasa ligeramente la sartén antes de cada tanda si hace falta.
• Inclina la sartén justo después de verter la masa para extenderla de forma uniforme.
• Apila los crepes cocinados en un plato o bandeja hasta servirlos.

Variaciones

• Relleno de fruta: añade fruta fresca al servir para una opción dulce.
• Con mermelada: unta una capa fina de mermelada en cada crepe.
• Con yogur: acompáñalos con yogur para un desayuno sencillo.
• Versión salada: prueba un relleno salado que combine con el ligero dulzor de la masa.
• Aroma cítrico: añade ralladura de limón al relleno para aportar un toque fresco.

Errores comunes

• Batir demasiado: puede trabajarse de más la masa; para cuando esté lisa y homogénea.
• Saltarse el reposo: la receta requiere al menos 1 hora en frío; prepara la masa con antelación.
• Echar demasiada masa: una capa gruesa cuesta más de extender; mide unos 60 ml por crepe.
• Mover la sartén tarde: la masa puede cuajar antes de cubrir la base; inclínala inmediatamente.
• Cocinar a fuego demasiado alto: el crepe puede dorarse antes de tiempo; mantén el fuego medio.
• No engrasar la sartén: la masa puede pegarse; úntala ligeramente con mantequilla.

Cómo conservarla

Guarda la masa tapada en la nevera hasta 24 horas antes de cocinarla. Los crepes cocinados pueden refrigerarse en un recipiente hermético y recalentarse brevemente en una sartén a fuego medio.

Preguntas frecuentes