Bistec angus a la pimienta negra

Ingredientes

• 454 g (1 lb)bistec de solomillo Angus
• 10 ml (2 cucharaditas), divididoaceite de oliva
• 227 g (8 oz)setas laminadas
• 150 g (1 taza)judías verdes
• 1pimiento, sin semillas y en tiras
• 1cebolla, pelada y en rodajas
• 60 ml (1/4 taza)salsa de soja
• 60 ml (1/4 taza)mirin
• 1/2 cucharaditaajo en polvo o ajo fresco picado
• 1/2 cucharaditajengibre molido o jengibre fresco rallado
• 2 cucharaditaspimienta negra molida

Preparación

1. 1

   Corta la carne

   Corta el bistec en tiras pequeñas y finas.

2. 2

   Dora el bistec

   Calienta una sartén a fuego alto con 1 cucharadita de aceite de oliva y añade la carne.

3. 3

   Prepara las verduras

   Lava las verduras. Corta el pimiento en tiras cortas y pela y corta la cebolla en rodajas.

4. 4

   Cocina la carne

   Cuando la sartén empiece a chisporrotear, remueve la carne y baja el fuego a medio. Cocínala unos 5 minutos, o hasta que esté tierna a tu gusto y haya desaparecido todo el color rosado; remueve cada minuto para que se haga de manera uniforme.

5. 5

   Retira el bistec

   Cuando la carne esté hecha, pásala con una espátula a un recipiente resistente al calor.

6. 6

   Añade las verduras

   Si quieres más aceite para cocinar y aportar sabor, añade ahora el restante. Incorpora las setas, las judías verdes, el pimiento y la cebolla; aunque la sartén parezca llena, las verduras reducirán su volumen al cocinarse.

7. 7

   Saltea las verduras

   Remueve las verduras para cubrirlas con el aceite. Cocínalas durante 10 minutos, removiendo cada minuto, hasta que estén tiernas pero aún crujientes.

8. 8

   Mezcla la salsa

   Mientras tanto, combina en un vaso medidor de cristal 60 ml de salsa de soja, 60 ml de mirin, 1/2 cucharadita de ajo en polvo, 1/2 cucharadita de jengibre molido y 2 cucharaditas de pimienta. Remueve hasta integrar la salsa.

9. 9

   Vuelve a la sartén

   Devuelve la carne a la sartén y vierte la salsa sobre el bistec y las verduras. Remueve todo junto y cocina durante 1 minuto.

10. 10

    Termina y sirve

    Cuando la salsa esté bien repartida y caliente, apaga el fuego. Pasa el salteado a una fuente o un cuenco para servir.

¿Qué es el bistec Angus a la pimienta negra?

Es un salteado de tiras de bistec con verduras y una salsa intensa de pimienta, soja y mirin. La receta tiene un perfil de inspiración asiática, aunque aquí no se atribuye a una tradición regional concreta.

La carne se cocina primero y se reserva mientras se saltean las verduras. Así, se puede reunir todo al final para que la salsa lo cubra sin prolongar la cocción del bistec.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 245 calorías, 29g de proteína, 16g de hidratos y 8g de grasa.

La carne aporta la mayor parte de la proteína; el aceite contribuye a la grasa y las verduras, junto con el mirin, aportan hidratos de carbono. Para completar el plato, sírvelo con una ración de arroz o fideos y ajusta la cantidad según el conjunto de la comida.

El corte y el tamaño de la carne

Tiras finas: corta el solomillo en piezas de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme en la sartén.

Angus: la receta especifica bistec Angus de solomillo; procura no cocinarlo más de lo necesario, ya que volverá a la sartén al final.

Las verduras en la sartén

Orden: las setas, las judías verdes, el pimiento y la cebolla se añaden juntos después de retirar la carne. Aunque ocupen bastante espacio al principio, la receta indica que reducirán su volumen al cocinarse.

Textura: remueve cada minuto durante los 10 minutos de cocción para que las verduras se impregnen de aceite y queden tiernas pero crujientes.

Cómo equilibrar la salsa

Base: la salsa de soja aporta el sabor salado y el mirin añade un matiz dulce. La receta los combina en partes iguales antes de incorporarlos a la sartén.

Pimienta: las 2 cucharaditas dan carácter al plato. Mezclarlas primero con los líquidos ayuda a repartirlas al verter la salsa.

El punto de la carne

Señal visual: la receta propone cocinar el bistec unos 5 minutos a fuego medio, hasta que esté tierno a tu gusto y no quede color rosado.

Removido: mueve la carne cada minuto mientras se cocina. Después, resérvala en un recipiente resistente al calor y reincorpórala solo para el minuto final con la salsa.

El momento de añadir la salsa

Mezcla previa: prepara la salsa mientras se hacen las verduras, con la soja, el mirin, el ajo, el jengibre y la pimienta.

Final breve: una vez reunidos carne, verduras y salsa, basta 1 minuto de cocción para calentarla e integrar los ingredientes; después, apaga el fuego.

Con qué acompañarlo

Para completar el plato, puedes servir el salteado con arroz cocido o fideos, que recogen la salsa. Si prefieres una comida con más verduras, acompáñalo con una ensalada sencilla.

Notas y consejos

• Corta el bistec en tiras finas y de tamaño similar para facilitar una cocción uniforme.
• Ten preparadas las verduras antes de empezar a saltear la carne.
• Remueve la carne cada minuto durante su cocción, tal como indica la receta.
• No te preocupes si las verduras llenan la sartén al principio: reducirán su volumen al cocinarse.
• Mezcla bien los ingredientes de la salsa antes de verterla sobre el salteado.

Variaciones

• Ajo fresco: sustituye el ajo en polvo por ajo fresco picado, como permite la receta.
• Jengibre fresco: usa jengibre recién rallado en lugar de jengibre molido.
• Pimienta ajustada: reduce o aumenta la cantidad de pimienta negra según el gusto.
• Más judías verdes: aumenta su proporción y reduce otra verdura para mantener la misma mezcla.
• Con arroz: sirve el salteado sobre arroz cocido para convertirlo en un plato más completo.

Errores comunes

• Cortar tiras desiguales: las piezas de distinto grosor se hacen a ritmos diferentes; intenta que sean parecidas.
• Olvidar remover la carne: puede cocinarse de manera irregular; remuévela cada minuto.
• Pasarse con la cocción del bistec: puede perder ternura; comprueba el punto durante los 5 minutos indicados.
• No dejar reducir las verduras: la sartén puede parecer demasiado llena al principio, pero su volumen disminuirá.
• Añadir la salsa sin mezclarla: la pimienta y los condimentos pueden quedar repartidos de forma desigual; intégralos primero en el vaso medidor.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer en una sartén o en el microondas hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes