Teriyaki de ternera (receta en 30 minutos)

Ingredientes

• 907 g (2 lb)filete de falda de ternera
• 64 g (1/2 taza)maicena
• 60–90 ml (4–6 cucharadas)aceite de coco o el aceite de cocina que prefieras
• 120 ml (1/2 taza)salsa de soja (usa tamari si quieres que no contenga gluten)
• 100 g (1/2 taza)azúcar moreno
• 60 ml (1/4 taza)agua
• 8 g (1 cucharada)maicena
• 1 g (1/4 cucharadita)copos de guindilla roja
• 3cebolletas, con las partes blanca y verde cortadas en rodajas finas
• 3 dientesajo picado
• 1 cucharadajengibre fresco rallado

Preparación

1. 1

   Corta y reboza

   Corta la ternera a contrapelo en tiras lo más finas posible. Ponla en una bolsa con cierre, añade los 64 g de maicena y agita para cubrirla de manera uniforme.

2. 2

   Mezcla la salsa

   En un cuenco pequeño, mezcla la salsa de soja o el tamari, el azúcar moreno, el agua, los 8 g de maicena y los copos de guindilla. Remueve hasta disolver el azúcar y la maicena.

3. 3

   Dora la ternera

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 30–45 ml de aceite de coco y caliéntalo hasta que esté bien caliente. Sacude el exceso de maicena y coloca la mitad de la ternera en una sola capa, separando los trozos que estén pegados. Cocina sin moverla durante 4–5 minutos; dale la vuelta con unas pinzas y cocina otros 2–3 minutos. Pásala a un plato y repite con el resto del aceite y la ternera.

4. 4

   Espesa y sirve

   Cuando pases al plato la segunda tanda de ternera, añade un poco más de aceite a la sartén si hace falta y baja el fuego a medio. Incorpora las cebolletas, el ajo y el jengibre, y cocina con cuidado de que no se quemen durante 1–2 minutos. Añade la mezcla de salsa y remueve; cuando empiece a hervir suavemente, cocina 4–5 minutos, hasta que espese. Incorpora la ternera y sírvela enseguida para que conserve el crujiente, acompañada de arroz.

¿Qué es el teriyaki de ternera?

El teriyaki toma su nombre de una técnica japonesa de cocinar ingredientes con un glaseado brillante, a menudo a base de salsa de soja y azúcar. Esta versión rápida transforma la idea en un salteado de tiras de ternera recubiertas de maicena y una salsa hecha en la misma sartén.

El equilibrio entre el dulzor, el sabor salado y un toque de guindilla acompaña a la carne dorada. Cocinarla por tandas ayuda a que los trozos se doren en vez de amontonarse y cocerse al vapor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 420 calorías, 35g de proteína, 31g de hidratos y 17g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína; el azúcar moreno y la maicena suman hidratos de carbono, y el aceite de cocción aporta buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una cantidad moderada de arroz y añade verduras al lado.

El corte y la maicena

Corte a contrapelo: observa la dirección de las fibras y corta en sentido perpendicular. Las tiras finas resultantes se cocinan con rapidez y quedan más fáciles de masticar.

Cobertura ligera: sacude el exceso de maicena antes de poner la carne en la sartén. Una capa uniforme favorece el dorado y ayuda a que la salsa se adhiera después.

Dorado sin amontonar

Dos tandas: coloca la mitad de la carne en una sola capa y deja espacio entre las tiras. Si llenas demasiado la sartén, la carne soltará vapor y le costará dorarse.

Sin mover al principio: deja la primera cara quieta durante 4–5 minutos, tal como indica el método, y luego dora la otra durante 2–3 minutos. Retira cada tanda mientras preparas el resto.

Cómo espesar la salsa

Disolución: mezcla bien el azúcar y la maicena con los ingredientes líquidos antes de llevar la salsa a la sartén. Así queda repartida de forma más homogénea.

Fuego moderado: tras añadir la salsa, mantenla a fuego medio y deja que hierva suavemente durante 4–5 minutos. Estará lista cuando haya espesado y cubra ligeramente la cuchara.

El punto de la ternera

El grosor de las tiras influye en el tiempo de cocción, por eso conviene cortarlas lo más finas posible y seguir los tiempos indicados. Al dorarse por fuera y cocinarse por tandas, la carne conserva mejor su textura.

Mezcla la ternera con la salsa al final y sirve enseguida. Si permanece mucho rato dentro de la salsa, el recubrimiento crujiente se irá ablandando.

Acompañamientos y servicio

Arroz: sírvelo recién hecho al lado o debajo de la ternera para recoger la salsa. El método original propone arroz como acompañamiento.

Verduras: puedes completar el plato con verduras cocinadas aparte, por ejemplo brócoli o judías verdes. Añádelas al servir para no sobrecargar la sartén donde se dora la carne.

Notas y consejos

• Corta la carne a contrapelo para obtener tiras más tiernas.
• Prepara la mezcla de salsa antes de empezar a dorar la ternera.
• Sacude el exceso de maicena para evitar que se acumule en el fondo de la sartén.
• Deja que la sartén recupere el calor antes de cocinar la segunda tanda.
• Ten listos el ajo, el jengibre y las cebolletas, porque solo se cocinan durante 1–2 minutos.
• Sirve la ternera justo después de mezclarla con la salsa para conservar mejor su textura.

Variaciones

• Tamari: úsalo en lugar de salsa de soja para una opción sin gluten.
• Más picante: aumenta los copos de guindilla roja al gusto.
• Verduras: acompaña el plato con brócoli o judías verdes cocinados aparte.
• Aceite: sustituye el aceite de coco por otro aceite de cocina que prefieras.
• Cebolleta extra: reserva algunas rodajas para ponerlas por encima justo antes de servir.

Errores comunes

• Cortar a favor de la fibra: las tiras pueden quedar más correosas; corta a contrapelo.
• Llenar demasiado la sartén: la carne puede cocerse al vapor; dóralas en dos tandas.
• No sacudir la maicena: el exceso puede formar una capa pastosa; retira lo sobrante antes de cocinar.
• Mover la carne enseguida: no tendrá tiempo de dorarse; respeta los primeros 4–5 minutos sin tocarla.
• Quemar los aromáticos: el ajo y el jengibre se cocinan rápido; vigílalos durante sus 1–2 minutos en la sartén.
• Dejar la ternera en la salsa: perderá parte del crujiente; mézclala justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio hasta que estén bien calientes; la carne quedará menos crujiente que recién hecha.

Preguntas frecuentes