Donuts de calabaza sin gluten

Ingredientes

• 230 g (1½ tazas)harina de repostería sin gluten 1:1
• 2 cucharaditaslevadura química
• 1½ cucharaditasmezcla de especias para pastel de calabaza (o ¾ de cucharadita de canela, ¼ de cucharadita de nuez moscada y ¼ de cucharadita de jengibre)
• 1¼ cucharaditassal
• 340 g (1½ tazas)puré de calabaza
• 3huevos grandes
• 100 g (½ taza)aceite vegetal
• 100 g (½ taza)azúcar moreno
• 100 g (½ taza)azúcar blanco
• 1 cucharaditaextracto de vainilla
• 50 g (¼ de taza)azúcar blanco
• 1 cucharadacanela
• 150 g (¾ de taza)azúcar moreno
• 60 ml (¼ de taza)leche (o bebida de almendra)
• 1 cucharadamantequilla
• ¼ de cucharaditasal
• 1 cucharaditaextracto de vainilla
• 175 g (1½ tazas), tamizadoazúcar glas
• al gustofrutos secos o fideos de colores para decorar

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Calienta el horno a 190 °C (375 °F). Engrasa ligeramente dos moldes antiadherentes para donuts de 6 cavidades con aceite en aerosol.

2. 2

   Mezcla los ingredientes

   En un bol mediano, bate los ingredientes secos. En otro bol grande, bate el puré de calabaza con los huevos, el aceite, los dos azúcares y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla lisa.

3. 3

   Une las mezclas

   Añade los ingredientes secos a los húmedos y bate hasta integrarlos.

4. 4

   Rellena los moldes

   Reparte la masa en los moldes. Para hacerlo más fácilmente, coloca una bolsa grande con cierre dentro de una jarra medidora y llénala con la masa; corta una esquina y úsala para escudillarla en las cavidades.

5. 5

   Hornea los donuts

   Hornea durante 20–25 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro de un donut salga limpio. Desmolda y deja enfriar sobre una rejilla.

6. 6

   Prepara el azúcar

   Para la versión de canela, mezcla el azúcar blanco y la canela. Cuando los donuts aún estén templados, pero ya no sean frágiles, agítalos suavemente en una bolsa con la mezcla.

7. 7

   Cuece el glaseado

   Para la versión glaseada, pon el azúcar moreno, la leche, la mantequilla y la sal en un cazo mediano a fuego medio. Remueve hasta que se derrita la mantequilla y la mezcla quede lisa; lleva a un hervor suave y deja cocer 1 minuto.

8. 8

   Termina el glaseado

   Retira el cazo del fuego y bate el extracto de vainilla y el azúcar glas tamizado hasta que el glaseado quede uniforme. Déjalo reposar 5 minutos para que espese ligeramente.

9. 9

   Decora y sirve

   Moja la parte superior de los donuts en el glaseado templado. Si espesa demasiado mientras trabajas, añade un poco más de leche o caliéntalo brevemente en el microondas o en el fuego. Coloca los donuts en una rejilla sobre una bandeja para que escurra el exceso y añade frutos secos picados o fideos de colores antes de que se fije el glaseado.

¿Qué son los donuts de calabaza?

Son donuts horneados de estilo estadounidense, hechos en un molde con forma de aro en vez de fritos. La calabaza aporta humedad y un sabor suave que combina bien con las especias cálidas.

Esta versión usa harina sin gluten y ofrece dos acabados: azúcar con canela o glaseado de azúcar moreno. El puré y el aceite ayudan a que la masa quede tierna.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 314 calorías, 2g de proteína, 54g de hidratos y 11g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina, los azúcares y la calabaza; la grasa viene principalmente del aceite y la mantequilla, mientras que los huevos aportan parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña un donut con yogur natural y fruta fresca.

La mezcla seca

Harina: utiliza una mezcla de repostería sin gluten 1:1, formulada para sustituir directamente a la harina de trigo. Incorpora bien la levadura química, las especias y la sal para repartirlos de manera uniforme.

Especias: la mezcla para pastel de calabaza da un sabor especiado equilibrado; también puedes usar la combinación de canela, nuez moscada y jengibre indicada en los ingredientes.

La mezcla húmeda

Calabaza: usa puré de calabaza, no relleno preparado para tarta, que suele llevar azúcar y especias. Bate los ingredientes húmedos hasta que la mezcla se vea lisa antes de añadir la harina.

Huevos y aceite: aportan estructura y humedad a la masa. Mezcla lo justo para integrarlos y no prolongues el batido después de incorporar los ingredientes secos.

Cómo llenar los moldes

Bolsa: colocarla dentro de una jarra medidora facilita llenarla sin que se vuelque. Después, corta una esquina pequeña y distribuye la masa en las cavidades.

Reparto: intenta llenar las cavidades de manera uniforme para que los donuts se horneen al mismo ritmo. Engrasa los moldes antes de añadir la masa.

Señales de cocción

Tiempo: comprueba los donuts a partir de los 20 minutos, ya que el horneado puede variar ligeramente de un horno a otro. Estarán listos cuando un palillo insertado en el centro salga limpio.

Enfriado: desmóldalos sobre una rejilla. Para la cobertura de azúcar y canela deben estar templados, pero lo bastante firmes para manipularlos sin que se rompan.

Dos acabados para elegir

Canela: mezcla el azúcar y la canela, y cubre los donuts aún templados para que la mezcla se adhiera. Muévelos con cuidado dentro de la bolsa.

Glaseado: deja que la mezcla repose 5 minutos para que espese un poco y moja solo la parte superior. Si se vuelve demasiado espesa, añade un poco de leche o caliéntala brevemente.

Para acompañar

Fruta: sírvelos con manzana o pera fresca para añadir un contraste jugoso. También quedan bien junto a yogur natural.

Bebida: café, té o leche acompañan bien el dulzor y las especias. Si usas el glaseado, coloca los donuts sobre una rejilla con una bandeja debajo para recoger las gotas.

Notas y consejos

• Engrasa bien las dos bandejas para facilitar el desmoldado.
• Bate los ingredientes secos por separado para repartir la levadura y las especias.
• Usa una bolsa con cierre para llenar las cavidades de forma más limpia.
• Comprueba la cocción con un palillo al llegar a los 20 minutos.
• Deja que los donuts se templen antes de cubrirlos con azúcar y canela.
• Tamiza el azúcar glas para conseguir un glaseado sin grumos.

Variaciones

• Mezcla de especias: sustituye la mezcla para pastel de calabaza por canela, nuez moscada y jengibre en las cantidades indicadas.
• Azúcar y canela: cubre los donuts templados con la mezcla de azúcar blanco y canela.
• Glaseado: elige la cobertura de azúcar moreno para un acabado dulce y brillante.
• Bebida de almendra: usa bebida de almendra en lugar de leche para preparar el glaseado.
• Decoración crujiente: añade frutos secos picados antes de que el glaseado se endurezca.
• Fideos de colores: espárcelos sobre el glaseado recién puesto para que se adhieran.

Errores comunes

• Usar relleno de tarta: elige puré de calabaza sin azúcar ni especias añadidas.
• Llenar demasiado las cavidades: reparte la masa dentro de los moldes sin cubrirlos por completo.
• Desmoldar demasiado pronto: pásalos primero a una rejilla y deja que se enfríen un poco.
• Cubrirlos aún frágiles: espera a que estén templados y puedan manipularse sin romperse.
• Dejar que el glaseado se espese demasiado: añade un poco de leche o caliéntalo brevemente para aligerarlo.
• Omitir el tamizado: tamiza el azúcar glas antes de incorporarlo para evitar grumos.

Cómo conservarla

Guarda los donuts en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1–2 días, o en el frigorífico hasta 4 días. Caliéntalos brevemente en el microondas antes de servir; el azúcar con canela puede humedecerse con el tiempo.

Preguntas frecuentes