Tacos de Pescado sin Gluten

Ingredientes

• 2 filetes grandes o 4 pequeñostilapia
• 240 ml (1 taza)leche o bebida de almendra sin azúcar
• el zumo de 2 limaslima
• 2-3 cucharadasmiel
• 80 g (2/3 de taza)harina sin gluten para todo uso Glutino
• 110 g (1 taza)pan rallado Glutino
• 1 1/2 cucharaditaspimentón
• 1 cucharaditacebolla en polvo
• 1 cucharaditaajo en polvo
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditacomino
• 1/2 cucharaditaorégano
• 1/2 cucharaditatomillo
• 1/4 cucharaditacayena
• al gustoaceite de aguacate u otro aceite para cocinar
• al gustotortillas de maíz, preferiblemente calentadas ligeramente con un poco de aceite
• 1 recetacoleslaw clásico favorito
• al gustocilantro picado
• al gustolimas frescas para exprimir

Preparación

1. 1

   Corta el pescado

   Corta la tilapia en trozos rectangulares uniformes de unos 2,5 cm y sazónalos con sal.

2. 2

   Prepara los cuencos

   Dispón tres cuencos para rebozar. En uno, bate enérgicamente con un tenedor la leche, el zumo de lima y la miel hasta que esta se disuelva. Pon la harina sin gluten en otro cuenco y, en el tercero, mezcla el pan rallado con las especias hasta repartirlas de manera uniforme.

3. 3

   Reboza cada trozo

   Pasa primero cada trozo de pescado por la harina y sacude el exceso. Sumérgelo en la mezcla de leche y, por último, cúbrelo con el pan rallado especiado, retirando lo que sobre. Repite con todos los trozos.

4. 4

   Calienta el aceite

   En una sartén mediana o grande antiadherente o de hierro fundido, vierte aceite de aguacate hasta alcanzar unos 1,3 cm de profundidad. Caliéntalo a fuego medio-alto: estará listo cuando el pescado chisporrotee al añadirlo.

5. 5

   Fríe el pescado

   Cocina los trozos por tandas durante 2-3 minutos, dándoles la vuelta aproximadamente cada 20 segundos, hasta que estén dorados, crujientes y hechos por dentro. Pásalos a un plato cubierto con papel de cocina para escurrirlos.

6. 6

   Monta los tacos

   Coloca 2-3 trozos de pescado en cada taco. Añade coleslaw, cilantro y zumo de lima, y sirve.

¿Qué son los tacos de pescado?

Los tacos de pescado son una preparación mexicana en la que el pescado se sirve en tortillas con acompañamientos frescos. Esta versión lleva tilapia con un rebozado sin gluten, además de coleslaw, cilantro y lima.

El contraste entre el pescado caliente y crujiente y la ensalada fresca hace que cada taco resulte equilibrado en sabor y textura. La miel y la lima forman parte del líquido del rebozado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 351 calorías, 18g de proteína, 59g de hidratos y 6g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las tortillas, la harina, el pan rallado y el coleslaw; la grasa viene sobre todo del aceite de fritura y, en menor medida, de la leche o bebida de almendra. El pescado aporta la mayor parte de la proteína. Para completar el plato, acompaña los tacos con una ensalada sencilla de verduras.

El rebozado sin gluten

Harina: ayuda a que la mezcla líquida se adhiera al pescado; sacude bien el exceso para evitar una capa gruesa.

Pan rallado: se mezcla con las especias y aporta la cobertura crujiente. Comprueba que tanto la harina como el pan rallado sean productos sin gluten.

El orden importa

La secuencia de harina, mezcla de leche y, finalmente, pan rallado ayuda a cubrir los trozos por todos sus lados. Prepara los tres cuencos antes de empezar para poder rebozar cada pieza sin interrupciones.

Sacudir el exceso después de cada paso evita que se acumule demasiado rebozado y que se desprenda con facilidad al freír.

Cómo controlar la fritura

Calienta el aceite a fuego medio-alto y comprueba que el pescado chisporrotee al entrar en la sartén. Si no lo hace, espera un poco antes de añadir más piezas.

Fríe por tandas y gira los trozos aproximadamente cada 20 segundos, como indica la receta. Así se doran por todas partes mientras se cocinan por dentro.

Señales de punto y textura

El rebozado debe quedar dorado y crujiente, y el pescado, cocinado por dentro. Los trozos uniformes ayudan a que toda la tanda se haga de forma parecida.

Al terminar, deja que escurran sobre papel de cocina. Añade el coleslaw y el cilantro al montar los tacos para mantener fresco el acompañamiento.

Tortillas y acompañamientos

Las tortillas de maíz son la base de estos tacos; la receta recomienda calentarlas ligeramente con un poco de aceite. Mantenlas listas para servir cuando el pescado salga de la sartén.

El coleslaw aporta un contrapunto fresco y el cilantro y la lima rematan el conjunto. Exprime la lima al final para añadir su zumo justo antes de comer.

Notas y consejos

• Corta el pescado en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Bate la mezcla de leche, lima y miel hasta disolver la miel antes de empezar a rebozar.
• Sacude cada trozo para retirar el exceso de harina y de pan rallado.
• Fríe por tandas para que los trozos puedan dorarse sin amontonarse.
• Escurre el pescado sobre papel de cocina antes de montarlo en las tortillas.
• Comprueba que la harina y el pan rallado utilizados sean sin gluten.

Variaciones

• Usa bebida de almendra: sustituye la leche por bebida de almendra sin azúcar.
• Ajusta el picante: reduce la cayena para un sabor más suave.
• Aumenta el picante: añade más cayena a la mezcla de pan rallado.
• Cambia el aceite: usa otro aceite para cocinar en lugar del de aguacate.
• Añade más lima: exprime un poco más sobre el pescado justo antes de servir.

Errores comunes

• Trozos desiguales: córtalos de tamaño parecido para que terminen de cocinarse a la vez.
• Exceso de rebozado: sacude cada pieza después de pasarla por cada cuenco.
• Aceite aún frío: espera a que el pescado chisporrotee al añadirlo.
• Sartén abarrotada: cocina por tandas para que los trozos puedan dorarse.
• Pocas vueltas: gira los trozos aproximadamente cada 20 segundos para dorarlos por todos lados.
• Tacos montados demasiado pronto: añade el coleslaw y los demás acompañamientos al servir.

Cómo conservarla

Guarda el pescado sobrante en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 2 días. Recalienta los trozos en una sartén hasta que estén calientes; es mejor guardar las tortillas y el coleslaw por separado y montar los tacos al servir.

Preguntas frecuentes