Étouffée de camarones

Ingredientes

• 4 cucharadas (57 g)mantequilla sin sal
• ¼ taza (30 g)harina de trigo
• 1 mediana, picada finacebolla
• 1 grande, picado finopimiento verde
• 2 tallos, picados finosapio
• 3 dientes, picadosajo
• 14,5 oz (411 g)tomates en dados en conserva
• 2hojas de laurel
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditapimienta de cayena
• 1 cucharadamezcla de especias cajún
• 1½ tazas (355 ml), más si hace faltacaldo de camarones
• 1 lb (454 g), pelados y sin el intestinocamarones
• ¼ taza (unos 15 g), picado finoperejil fresco
• ¼ taza (unos 25 g), picadas; opcionalcebolletas
• Al gustocáscaras y cabezas de camarón
• 2 medianas, troceadas gruesascebollas
• 3 tallos, troceados gruesosapio
• 2, troceadas gruesaszanahorias
• 3 dientes, picadosajo
• 3hojas de laurel
• 2 cucharaditassal
• 6 tazas (1,42 l)agua
• Al gustoarroz cocido al vapor, para servir

Preparación

1. 1

   Cuece el caldo

   Pon en una olla grande todos los ingredientes del caldo de camarones y añade 6 tazas (1,42 l) de agua. Lleva a ebullición a fuego alto; baja a fuego medio-bajo y deja que hierva suavemente unos 25 minutos.

2. 2

   Cuela el caldo

   Retira la olla del fuego y deja que el caldo se enfríe. Pásalo por un colador.

3. 3

   Reserva el caldo

   Puedes utilizarlo enseguida para preparar el étouffée. Guarda en el congelador el caldo que sobre para usarlo más adelante.

4. 4

   Derrite la mantequilla

   En una olla de hierro esmaltado mediana o una olla de fondo grueso, derrite la mantequilla a fuego medio.

5. 5

   Prepara el roux

   Añade la harina y remueve continuamente durante unos 7 minutos, hasta obtener un roux de color marrón oscuro.

6. 6

   Sofríe las verduras

   Incorpora la cebolla, el ajo, el pimiento verde y el apio al roux. Cocina unos 5 minutos, hasta que se ablanden.

7. 7

   Añade los condimentos

   Agrega los tomates, las hojas de laurel, la sal, la cayena y la mezcla de especias cajún.

8. 8

   Incorpora el caldo

   Vierte el caldo de camarones en la olla.

9. 9

   Lleva a ebullición

   Tapa la olla y lleva el guiso a ebullición a fuego medio.

10. 10

    Cuece el guiso

    Baja el fuego y cocina a fuego lento unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Si queda más espeso de lo que te gusta, añade más caldo de camarones.

11. 11

    Cocina los camarones

    Sube el fuego a medio-bajo, añade los camarones y cocínalos durante 5 minutos.

12. 12

    Añade el perejil

    Incorpora el perejil y cocina otros 5 minutos.

13. 13

    Sirve el étouffée

    Retira las hojas de laurel y sirve el guiso con arroz cocido al vapor. Si quieres, adórnalo con cebolleta.

¿Qué es el étouffée de camarones?

El étouffée es un guiso asociado a las cocinas cajún y criolla de Luisiana; su nombre francés alude a cocinar tapado o «a fuego lento». Suele llevar marisco en una salsa espesa y se sirve con arroz.

Esta versión construye el sabor con caldo de camarones hecho a partir de las cáscaras y un roux oscuro. El tomate, las verduras y las especias completan una salsa abundante, con un punto picante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 334 calorías, 29g de proteína, 24g de hidratos y 14g de grasa.

Los camarones aportan gran parte de la proteína; la harina y el arroz contribuyen a los hidratos, mientras que la mantequilla y el roux concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración generosa de verduras junto al arroz y el guiso.

El caldo casero

Cáscaras y cabezas: aportan sabor al agua mientras se cuecen con las verduras y el laurel. Cuela bien el caldo antes de usarlo para dejar atrás los sólidos.

Reserva: la receta prepara más caldo del que se añade al guiso. Usa los 355 ml indicados y congela el resto si no lo necesitas.

El roux oscuro

Mantequilla y harina: remuévelas sin parar durante unos 7 minutos para evitar que la mezcla se queme en el fondo. El color marrón oscuro es la señal indicada para pasar a las verduras.

Fuego constante: un fuego medio ayuda a que el roux tome color de manera gradual. Si aparecen puntos negros o un olor a quemado, puede dar un sabor amargo al guiso.

La base de verduras

Cebolla, pimiento y apio: se ablandan en el roux durante unos 5 minutos, antes de añadir el resto de los ingredientes. Pícalos finos para que se integren bien en la salsa.

Tomate y especias: se incorporan antes del caldo, de modo que el guiso reúne sus sabores mientras cuece tapado y a fuego lento.

Cómo acertar con la textura

Removido: durante los 30 minutos de cocción a fuego lento, remueve de vez en cuando para evitar que la salsa se pegue al fondo.

Espesor: si el guiso queda demasiado espeso, añade más caldo de camarones. Para una salsa más ligada, deja que continúe la cocción suave, sin apartarte de las indicaciones de la receta.

Cuándo añadir los camarones

Camarones: se incorporan después de la cocción lenta y se cocinan 5 minutos a fuego medio-bajo. Añadirlos en este punto evita que pasen todo el tiempo de cocción dentro de la salsa.

Perejil: agrégalo después de esos 5 minutos y cocina otros 5. Retira el laurel antes de llevar el guiso a la mesa.

Ideas para servirlo

Arroz: sírvelo cocido al vapor para acompañar la salsa y completar el plato. Reparte el guiso sobre el arroz o sírvelo a un lado.

Cebolleta: añádela por encima justo antes de servir si te apetece un toque fresco. También puedes acompañar el plato con una verdura sencilla.

Notas y consejos

• Pica las verduras antes de empezar para que puedas remover el roux sin interrupciones.
• Remueve continuamente la harina y la mantequilla durante los 7 minutos del roux.
• Cuela el caldo antes de medir la cantidad que va al guiso.
• Comprueba el espesor durante la cocción y añade más caldo si lo prefieres menos denso.
• Retira el laurel antes de servir.
• Añade las cebolletas al final para que queden como guarnición.

Variaciones

• Más picante: aumenta la cayena si quieres un sabor más intenso.
• Menos picante: reduce la cayena y mantén la mezcla cajún.
• Con arroz integral: sírvelo con arroz integral cocido al vapor.
• Con perejil extra: añade un poco más justo antes de llevarlo a la mesa.
• Sin cebolleta: omite la guarnición, que es opcional en la receta.

Errores comunes

• Roux quemado: remueve sin parar durante los 7 minutos y vigila el fondo de la olla.
• Verduras poco hechas: cocínalas los 5 minutos indicados, hasta que se ablanden.
• Guiso pegado: remueve de vez en cuando durante los 30 minutos a fuego lento.
• Salsa demasiado espesa: incorpora más caldo de camarones poco a poco.
• Camarones pasados: añádelos después de la cocción lenta y respeta los 5 minutos indicados.
• Laurel en el plato: retira las hojas antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda el étouffée sobrante en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelo en un máximo de 2 días. Caliéntalo suavemente en una olla; añade un poco de caldo si la salsa se ha espesado. El caldo sobrante puede congelarse para usarlo más adelante.

Preguntas frecuentes