Pollo marroquí a la olla de cocción lenta

Ingredientes

• 45 mlaceite de oliva o de aguacate
• 900 g–1,36 kgmuslos de pollo deshuesados y sin piel
• al gustosal y pimienta
• 1cebolla, cortada en rodajas finas
• 3 dientesajo, picado
• 45 mlmantequilla de almendra
• 180 mlcaldo de pollo
• 1/2 cucharadita (2,5 ml)sal
• 1 cucharadita (5 ml)azúcar moreno o azúcar de coco
• 1/2 cucharadita (2,5 ml)comino
• 1/2 cucharadita (2,5 ml)jengibre
• 1/2 cucharadita (2,5 ml)cilantro molido
• 1/4 cucharadita (1,25 ml)canela
• 1 pizcapimienta de Cayena
• 454 gzanahorias baby
• 80 galbaricoques secos
• 40 gcerezas secas

Preparación

1. 1

   Dorar el pollo

   Salpimienta los muslos por ambos lados. Calienta 15 ml de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y dora la mitad del pollo durante 3–4 minutos por cada lado; no hace falta que se cocine por completo. Pásalo a la olla de cocción lenta y repite con el resto del pollo.

2. 2

   Cocinar la cebolla

   Pon la sartén vacía a fuego medio y añade la cebolla. Cocina durante unos 3–4 minutos, raspando el fondo para desprender los jugos dorados, hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos.

3. 3

   Preparar la salsa

   Añade el caldo a la sartén y raspa el fondo. Bate la mantequilla de almendra con la sal, el azúcar y las especias hasta integrarlo todo.

4. 4

   Cocinar con zanahoria

   Vierte la mezcla de cebolla y caldo en la olla de cocción lenta y remueve para combinarla con el pollo. Coloca las zanahorias encima y cocina a temperatura baja durante 4 horas.

5. 5

   Añadir la fruta

   Cuando hayan pasado las 4 horas, incorpora los albaricoques y las cerezas. Cocina de 1 a 2 horas más.

6. 6

   Desmenuzar y servir

   Desmenuza ligeramente el pollo y sírvelo sobre quinoa cocida.

¿Qué es el pollo marroquí?

El pollo marroquí suele asociarse con guisos aromáticos en los que se combinan especias cálidas, fruta y una base sabrosa. Esta adaptación a la olla de cocción lenta reúne comino, jengibre, cilantro y canela con albaricoques y cerezas.

La mantequilla de almendra aporta cuerpo a la salsa, mientras que la cocción prolongada ablanda el pollo y las zanahorias. Servirlo con quinoa permite recoger bien el jugo especiado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 234 calorías, 27g de proteína, 16g de hidratos y 7g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; la quinoa que se sirve aparte y la fruta seca contribuyen a los hidratos de carbono. El aceite y la mantequilla de almendra son las principales fuentes de grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una buena cantidad de verduras y ajusta la porción de quinoa a tu apetito.

Dorar antes de cocinar

El pollo: dorarlo por tandas deja una capa sabrosa en la sartén, que después se aprovecha al cocinar la cebolla. No se busca cocinarlo por dentro en esta fase.

La sartén: raspa los restos dorados al añadir la cebolla y el caldo. Así se incorporan a la salsa en vez de quedarse pegados al fondo.

Construir una salsa equilibrada

La mantequilla de almendra: bátela con el caldo y las especias para repartirla de manera uniforme. Si queda adherida a la sartén, añade un poco del caldo y sigue batiendo hasta integrarla.

Las especias: comino, jengibre, cilantro y canela dan profundidad sin ocultar el sabor de la fruta. La pizca de Cayena añade un toque picante; puedes moderarla si prefieres un resultado suave.

El momento de añadir la fruta

Las zanahorias: van a la olla desde el principio y se cocinan durante las primeras 4 horas, junto con el pollo.

Los albaricoques y las cerezas: se incorporan después, para que se calienten y se ablanden durante la última 1–2 horas sin deshacerse tanto.

Cómo comprobar el punto

El pollo debe quedar lo bastante tierno para separarlo fácilmente con un tenedor; desmenúzalo solo un poco al final, tal como indica el método. El tiempo total de cocción es de 5–6 horas a temperatura baja.

Comprueba también que las zanahorias estén tiernas al pincharlas. El punto puede variar según el tamaño de los muslos y el funcionamiento de la olla.

Ideas para servirlo

La quinoa cocida es la base indicada para servir este guiso y absorbe la salsa. También puedes llevarla a la mesa aparte para que cada persona se sirva la cantidad que prefiera.

Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada sencilla o verduras verdes. Añádelas al servir, no a la olla, para conservar su frescura.

Notas y consejos

• Dora el pollo en tandas para que la sartén mantenga el calor y se forme una buena capa dorada.
• Reserva el aceite restante si no lo necesitas: el método solo utiliza una cucharada para dorar el pollo.
• Bate bien la mantequilla de almendra con el caldo para evitar que queden grumos en la salsa.
• Mantén la tapa de la olla cerrada durante la cocción para no perder calor.
• Prepara la quinoa aparte mientras termina el guiso y sírvelo recién hecho.

Variaciones

• Más picante: aumenta ligeramente la Cayena si te gusta un toque más intenso.
• Sin cerezas: omítelas y conserva los albaricoques para mantener el contraste dulce.
• Otra fruta seca: sustituye las cerezas por pasas y añádelas en la última etapa.
• Con almendra tostada: espolvorea almendras picadas al servir para aportar textura.
• Con arroz: sirve el pollo sobre arroz cocido en lugar de quinoa.

Errores comunes

• Amontonar el pollo: se cuece al vapor en vez de dorarse; cocínalo en dos tandas.
• Cocer el pollo por completo en la sartén: basta con dorar el exterior, pues seguirá cocinándose en la olla.
• Olvidar raspar la sartén: se pierden los jugos dorados; despréndelos al añadir la cebolla y el caldo.
• Añadir toda la fruta al principio: puede ablandarse demasiado; incorpora albaricoques y cerezas tras las primeras 4 horas.
• Desmenuzar demasiado el pollo: puede perder su textura; sepáralo ligeramente justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta el pollo y la salsa en una cazuela a fuego suave o en el microondas, hasta que estén bien calientes; añade un poco de caldo si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes