Vino de Uva Casero

Ingredientes

• 1 kguvas negras
• 650–800 g (consulta las notas)azúcar
• 1 cucharaditalevadura
• 1,5 lagua hervida y completamente enfriada
• 1 cucharadagranos de trigo (gothambu mani)

Preparación

1. 1

   Lava las uvas

   Lava bien las uvas. Utiliza un recipiente limpio de vidrio o porcelana de 3 litros.

2. 2

   Machaca la fruta

   Pon las uvas en el recipiente y aplástalas bien con las manos.

3. 3

   Añade los ingredientes

   Incorpora a las uvas machacadas el azúcar, la levadura, el agua y los granos de trigo.

4. 4

   Deja fermentar

   Tapa el recipiente y déjalo en un lugar oscuro durante una semana. Como la fermentación puede generar presión, no lo cierres herméticamente: usa una tapa con válvula de fermentación o una cubierta que permita liberar el gas.

5. 5

   Remueve cada día

   Pasada una semana, remueve la mezcla a diario con una cuchara de madera, no de metal, hasta el día 21. Procura hacerlo a la misma hora y no remuevas durante los dos días siguientes.

6. 6

   Cuela y embotella

   El día 24, cuela el vino claro sin arrastrar el sedimento del fondo. Pásalo a botellas de vidrio de color, refrigéralo y sírvelo frío.

¿Qué es el vino de uva casero?

Es una bebida fermentada hecha con uvas, azúcar y levadura, una combinación presente en distintas tradiciones vinícolas. Esta versión incorpora granos de trigo y propone una fermentación larga con removidos diarios.

El reposo y el colado final separan la bebida del poso que se forma en el fondo. El resultado depende de la fermentación, que puede variar según la fruta y las condiciones del lugar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 950 calorías, 3g de proteína, 250g de hidratos y 1g de grasa.

La mayor parte de los hidratos y de las calorías de los ingredientes procede del azúcar y las uvas; estas últimas también aportan una pequeña cantidad de fibra. La receta no especifica el rendimiento final y la fermentación modifica los azúcares, así que el cálculo es solo orientativo. Si lo sirves con comida, acompáñalo con un plato que incluya una fuente de proteína y verduras.

Las uvas y el azúcar

Uvas negras: el método indica machacarlas con las manos para liberar el zumo antes de añadir el resto de los ingredientes.

Azúcar: la receta da un intervalo de 650 a 800 g y remite a unas notas que no se han proporcionado. Por eso no hay una indicación adicional sobre cómo elegir entre esas cantidades.

Levadura y agua

Levadura: es el ingrediente que inicia la fermentación; el método no especifica una variedad concreta.

Agua: debe hervirse y enfriarse por completo antes de incorporarla, tal como indica la lista de ingredientes. No la añadas caliente.

El recipiente y la seguridad

Recipiente: la receta pide uno limpio de vidrio o porcelana de 3 litros, con espacio para la mezcla. Evita cerrarlo herméticamente durante la fermentación, ya que el gas puede acumular presión; usa una válvula de fermentación adecuada.

Utensilio: para los removidos diarios, el método especifica una cuchara de madera y desaconseja el metal. Mantén limpios el utensilio y las superficies que entren en contacto con la mezcla.

El calendario de fermentación

Primera semana: deja la mezcla en un lugar oscuro durante siete días antes de empezar a removerla.

Días siguientes: remueve una vez al día hasta el día 21, idealmente a la misma hora. Después, deja pasar dos días sin remover y cuela el día 24.

Colado y servicio

Colado: vierte o cuela el líquido claro con cuidado para dejar atrás el sedimento del fondo. No hace falta apurar el poso en las botellas.

Servicio: la receta recomienda botellas de vidrio de color para ayudar a conservar el color y servir el vino frío, recién sacado del frigorífico.

Notas y consejos

• Pesa el azúcar dentro del intervalo indicado, ya que la cantidad cambia considerablemente.
• Comprueba que el agua esté completamente fría antes de añadirla.
• Usa un recipiente de 3 litros limpio y deja espacio libre para la fermentación.
• Emplea una válvula de fermentación en vez de sellar el recipiente herméticamente.
• Remueve con una cuchara de madera limpia y sigue el calendario indicado.
• Al colar, deja el sedimento en el fondo para que pase menos poso a las botellas.

Variaciones

• Uvas variadas: sustituye parte de las uvas negras por otra variedad, teniendo en cuenta que cambiará el sabor.
• Menos azúcar: elige el extremo inferior del intervalo indicado para reducir el azúcar añadido.
• Sin trigo: omite los granos si prefieres preparar la fermentación sin ese ingrediente; el resultado puede variar.
• Ración pequeña: prepara una cantidad menor manteniendo las proporciones de los ingredientes y usando un recipiente adecuado.

Errores comunes

• Cerrar herméticamente: la presión puede acumularse durante la fermentación; utiliza una válvula adecuada.
• Añadir agua caliente: puede perjudicar la levadura; espera a que se enfríe por completo.
• Usar un recipiente sucio: puede estropear la preparación; limpia bien el recipiente y los utensilios.
• Remover con metal: no sigue el método indicado; utiliza una cuchara de madera.
• Remover después del día 21: la receta pide dejar reposar la mezcla dos días; respeta ese intervalo antes de colar.
• Arrastrar el poso al embotellar: enturbia el líquido; deja el sedimento en el fondo.

Cómo conservarla

Guarda las botellas bien cerradas en el frigorífico y sirve el vino frío. La receta no especifica cuánto tiempo se conserva; como se trata de una bebida fermentada casera, revisa su aspecto y olor antes de servirla y deséchala si observas moho o cambios sospechosos.

Preguntas frecuentes