Pasta con berenjenas y champiñones

Ingredientes

• 1 berenjena mediana-grande (400–425 g), en dados pequeñosBerenjena
• 125 g, en láminasChampiñones
• 1 pequeño, en dadosPimiento
• 30 g (1 taza), opcionalHojas de espinaca
• 1 pequeña, en dadosCebolla
• 1½ cucharadasAjo picado
• 75 g (½ taza), deshuesadas y en rodajasAceitunas negras
• 105 ml (½ taza menos 1 cucharada)Concentrado de tomate
• 2–3 cucharadasVinagre de vino tinto
• 1½ cucharaditasAzúcar
• ½ cucharaditaOrégano seco
• ½–1 cucharaditaPimienta molida
• Al gustoSal
• Al gustoAceite de oliva
• Al gustoQueso parmesano o mozzarella
• 250 gPasta

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrela y resérvala.

2. 2

   Saltea las verduras

   Calienta aceite en una sartén honda y amplia a fuego medio-alto. Añade la berenjena, el pimiento, la cebolla, los champiñones y el ajo; sazona con sal y pimienta. Cocina unos 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Si utilizas espinacas, incorpóralas y cocínalas 2–3 minutos, hasta que se ablanden.

3. 3

   Cuece la salsa

   Añade las aceitunas, el concentrado de tomate, el vinagre, el azúcar y el orégano. Vuelve a sazonar con sal y pimienta. Baja el fuego a medio-bajo, tapa y cocina durante 30 minutos, removiendo unas cuantas veces. Si la mezcla queda demasiado espesa o se pega al fondo, agrega una o dos cucharadas de agua o de salmuera de las aceitunas.

4. 4

   Sirve el plato

   Deja que la mezcla se enfríe si vas a servirla sobre pan con mozzarella y albahaca. También puedes servirla templada como salsa para mojar o caliente mezclada con la pasta y acompañada de parmesano rallado.

¿Qué es la pasta con berenjenas y champiñones?

Es un plato de pasta con una salsa espesa de verduras, tomate, aceitunas y vinagre. Toma inspiración de la cocina italiana, donde las verduras cocinadas lentamente y la pasta forman una combinación muy habitual.

Esta versión reúne berenjena, champiñones y pimiento con un toque agridulce. La cocción tapada ayuda a que las verduras se ablanden y el concentrado de tomate se integre.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 500 calorías, 17g de proteína, 79g de hidratos y 14g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos; el aceite de oliva y el queso concentran buena parte de la grasa, mientras que las verduras aportan algo de fibra y proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada de hojas verdes y ajusta el queso a tu gusto.

Las verduras de la salsa

Berenjena: cortarla en dados pequeños favorece que se cocine a la vez que el resto de las verduras y quede tierna tras el tiempo de cocción.

Champiñones y pimiento: aportan variedad de textura y sabor. Corta el pimiento en dados y los champiñones en láminas para que se repartan bien por la salsa.

Espinacas: son opcionales y se añaden al final del salteado, justo el tiempo necesario para que se marchiten.

El equilibrio del tomate y el vinagre

Concentrado de tomate: al ser espeso, da cuerpo a la salsa sin necesidad de añadir una gran cantidad de líquido. Remueve bien al incorporarlo para que cubra las verduras.

Vinagre y azúcar: el vinagre aporta acidez y el azúcar la suaviza. Empieza con 2 cucharadas de vinagre si prefieres un resultado menos ácido; puedes ajustar la próxima vez.

El salteado inicial

Saltea las verduras a fuego medio-alto en una sartén amplia y profunda, como indica el método. Remover de vez en cuando permite que se cocinen de forma uniforme y evita que el ajo se quede pegado en un solo punto.

Las verduras deben estar blandas tras unos 10 minutos, antes de añadir las espinacas. Si la sartén está demasiado llena, vigila el fondo y remueve con frecuencia.

Una salsa espesa, no seca

Durante los 30 minutos tapada, la mezcla se concentra y las verduras terminan de ablandarse. Remueve varias veces para comprobar que no se pega y para distribuir el tomate.

Si se vuelve demasiado espesa, añade una o dos cucharadas de agua o de salmuera de las aceitunas. Incorpora el líquido poco a poco: la salsa debe quedar jugosa, pero no aguada.

Pasta y queso al servir

Cuece la pasta según las indicaciones del paquete y mézclala con la salsa caliente al final. El parmesano rallado aporta un acabado salado; la mozzarella es una alternativa más suave.

El método también propone servir la mezcla sobre pan con mozzarella y albahaca, o templada como salsa para mojar. Para acompañar la pasta, una ensalada sencilla de hojas verdes puede completar la comida.

Notas y consejos

• Corta la berenjena en dados de tamaño parecido para que se ablande de manera uniforme.
• Utiliza una sartén amplia y profunda para poder remover la salsa con facilidad.
• Añade las espinacas solo al final del salteado para que no se cocinen en exceso.
• Remueve la salsa varias veces durante los 30 minutos de cocción tapada.
• Añade el agua o la salmuera de las aceitunas poco a poco si la mezcla se pega.
• Reserva el queso para el momento de servir, así cada comensal puede ajustar la cantidad.

Variaciones

• Añade albahaca: úsala como acabado al servir la pasta o el pan.
• Cambia el queso: elige mozzarella para un sabor más suave o parmesano para un toque más intenso.
• Usa salmuera: incorpora una o dos cucharadas de la salmuera de las aceitunas si la salsa necesita líquido.
• Ajusta el vinagre: empieza con 2 cucharadas para una salsa menos ácida.
• Sírvela sobre pan: pon la mezcla sobre rebanadas y termina con mozzarella y albahaca.
• Omite las espinacas: la salsa también funciona sin ellas, tal como permite la receta.

Errores comunes

• Cortar la berenjena en trozos grandes: pueden tardar más en ablandarse; córtala en dados pequeños.
• Dejar que la salsa se pegue: remueve varias veces durante la cocción y añade un poco de agua o salmuera si hace falta.
• Añadir demasiado líquido de golpe: la salsa puede quedar aguada; incorpora una o dos cucharadas poco a poco.
• Cocinar demasiado las espinacas: se marchitan enseguida; añádelas solo durante los últimos 2–3 minutos del salteado.
• Olvidar volver a sazonar: prueba la salsa tras añadir el tomate y ajusta la sal y la pimienta.

Cómo conservarla

Guarda la salsa sobrante en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Recalienta a fuego suave o en el microondas, añadiendo un poco de agua si está demasiado espesa. Guarda la pasta aparte si es posible.

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