Sopa de Enchilada de Ternera

Ingredientes

• 454 g (1 lb)ternera picada magra
• 360 ml (1½ tazas)salsa de enchilada
• 1 lata de 227 g (8 oz), escurridamaíz dulce
• 1 lata de 397 g (14 oz), escurridaalubias
• 1 mediana, picadacebolla
• ½ cucharaditaajo en polvo
• ½ cucharaditacomino en polvo
• 1 cucharaditaorégano
• 946 ml (4 tazas)caldo de ternera bajo en sal
• 30 ml (2 cucharadas)aceite vegetal
• Al gustopimienta y sal
• Al gustototopos
• Al gustocrema agria
• Al gustosalsa

Preparación

1. 1

   Sofríe la cebolla

   Calienta el aceite en una olla para sopa a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y sofríela unos 4 minutos, hasta que esté transparente.

2. 2

   Dora la ternera

   Incorpora la carne y mezcla bien. Cocínala unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorada.

3. 3

   Añade los ingredientes

   Agrega la salsa de enchilada, el maíz, las alubias y las especias: ajo en polvo, comino, pimienta, sal y orégano.

4. 4

   Cuece la sopa

   Vierte el caldo de ternera y mezcla. Lleva a ebullición y cocina unos 10 minutos, o hasta que la sopa tenga la consistencia que prefieras.

5. 5

   Ajusta y sirve

   Prueba la sopa y rectifica de sal. Sírvela con totopos, crema agria y salsa por encima.

¿Qué es la sopa de enchilada?

Es una sopa de inspiración mexicano-estadounidense que lleva a la olla sabores asociados a las enchiladas, con salsa especiada, carne y acompañamientos. Esta versión reúne ternera, maíz y alubias en un caldo sencillo.

La salsa de enchilada aporta buena parte del carácter del plato, mientras que los totopos, la crema agria y la salsa se añaden al final para ofrecer contraste.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 277 calorías, 25g de proteína, 25g de hidratos y 9g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del maíz, las alubias y la salsa; la ternera aporta la mayor parte de la proteína, y el aceite y la crema agria contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña la sopa con una ensalada o verduras y añade los totopos con moderación.

La base de sabor

Cebolla: sofríela hasta que esté transparente antes de añadir la carne; así queda tierna y sirve de base aromática.

Especias: el ajo, el comino y el orégano sazonan la mezcla junto con la salsa de enchilada. Como las salsas varían en intensidad y sal, prueba el caldo antes de ajustar el punto final.

Cómo dorar la carne

Dorar la ternera antes de añadir el líquido le da más sabor a la sopa. Remueve de vez en cuando durante los aproximadamente 10 minutos indicados para que la carne se cocine de manera uniforme.

Si la carne suelta líquido, deja que se evapore mientras se cocina; la referencia es que esté dorada antes de incorporar la salsa, el maíz y las alubias.

Consistencia y punto

El hervor final, de unos 10 minutos, permite que los ingredientes se integren. Cocina hasta alcanzar la consistencia que te guste: algo más de tiempo reducirá el caldo, mientras que una sopa más ligera puede servirse antes.

La sal se ajusta al final, cuando el caldo y la salsa ya están mezclados. Esto ayuda a tener en cuenta el sabor salado de los ingredientes en conserva.

Acompañamientos y servicio

Totopos: añádelos justo antes de comer para que conserven parte de su textura crujiente.

Crema agria y salsa: sírvelas por encima o aparte, para que cada persona las añada a su gusto. La sopa también puede acompañarse con una ensalada sencilla.

Notas y consejos

• Escurre bien el maíz y las alubias antes de incorporarlos.
• Remueve la carne de vez en cuando mientras se dora para que se cocine de forma uniforme.
• Prueba la sopa antes de añadir más sal, ya que la salsa de enchilada puede estar ya sazonada.
• Sirve los totopos justo al final para evitar que se ablanden demasiado pronto.
• Deja que cada persona añada la crema agria y la salsa a su gusto.

Variaciones

• Más picante: elige una salsa de enchilada más intensa o añade salsa picante al servir.
• Alubias distintas: utiliza el tipo de alubia que tengas a mano, bien escurrida.
• Más verduras: añade verduras picadas junto con la cebolla y cocínalas hasta que empiecen a ablandarse.
• Sin crema agria: omítela al servir y acompaña la sopa con totopos y salsa.
• Caldo más espeso: deja que la sopa hierva un poco más, vigilando la consistencia.

Errores comunes

• Cebolla poco hecha: sofríela hasta que esté transparente antes de incorporar la carne.
• Carne sin dorar: espera a que se dore antes de añadir la salsa y el caldo.
• Añadir demasiada sal al principio: ajusta el punto al final, después de mezclar el caldo y la salsa.
• Totopos blandos: ponlos sobre cada cuenco justo antes de servir.
• Reducir demasiado la sopa: vigila el hervor y retírala cuando alcance la consistencia que prefieras.

Cómo conservarla

Guarda la sopa sin los totopos, la crema agria ni la salsa en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3-4 días. Caliéntala en una olla a fuego medio hasta que esté bien caliente y añade los acompañamientos al servir.

Preguntas frecuentes