Costillas en Salsa Roja

Ingredientes

• 1 k de costillas de cerdo (cortadas en trozos pequeños)
• 5 chiles pasilla o guajillo (limpios)
• 2 tomates medianos
• 1 cebolla blanca mediana (cortada en mitad)
• 3 dientes de ajo (sin piel)
• 1 cdita. de orégano seco
• 1/2 cdita. de comino en polvo
• 3 hojas de laurel
• 2 Cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta (al gusto)

Preparación

1. 1

   En una olla poner los tomates a hervir por 5 minutos. Apagar la estufa y agregar los chiles pasilla, mezclar y dejar reposar por 10 minutos.

2. 2

   Poner tomates y los chiles en una licuadora. Agregar media cebolla, un diente de ajo, el orégano, el comino, un poco de pimienta y sal.

3. 3

   Agregar media taza de agua y licuar hasta obtener una salsa tersa.

4. 4

   Lavar muy bien la carne y escurrirla, ponerla en una cacerola grande y agregar dos dientes de ajos, media cebolla, las hojas de laurel y una cucharada de sal. Agregar agua hasta cubrir bien la carne de unos 2 cm.

5. 5

   Cubrir la cacerola y cocinar la carne a fuego medio por aproximadamente 40 minutos o hasta que este tierna. Si es necesario, agregar más agua mientras se cocina.

6. 6

   Pasado el tiempo de cocción sacar las costillas de puerco de la cacerola y colar el caldo. Reservar.

7. 7

   Regresar las costillas a la cacerola junto con el aceite. Sofreír a fuego medio hasta que la carne adquiera un color ligeramente dorado.

8. 8

   Unir la salsa roja de chile. Llevar a hervor y cocinar por 20 minutos a flama moderada, agregando si es necesario un poco del caldo de carne que reservaron.

9. 9

   Rectificar de sal y apagar la estufa. Servir.