Quesadillas de papa

Ingredientes

• 360 g (3 tazas)harina de maíz nixtamalizado para tortillas (masa harina)
• 480 ml (2 tazas)agua templada
• 4 g (1 cucharadita)levadura química
• 1 cucharaditasal
• la necesariaaceite para freír
• 680 g (1½ lb)patatas
• unos 110 g (1 taza)queso que funda bien, rallado (Oaxaca, Monterey Jack, mozzarella u otro)
• 2 cucharadas, o más al gustojalapeños en escabeche
• 45 ml (3 cucharadas)crema mexicana o nata agria
• al gustosal y pimienta
• unos 60 g (2 tazas)lechuga en tiras
• unos 170 g (1½ tazas)queso fresco desmenuzado, u otro queso al gusto
• 360 ml (1½ tazas)crema mexicana
• al gustosalsa de jalapeño u otra salsa favorita

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Pon las patatas en una olla, cúbrelas con abundante agua y lleva a ebullición. Cuécelas hasta que estén bien blandas, unos 30–40 minutos según su tamaño.

2. 2

   Prepara el relleno

   Deja que las patatas se enfríen, pélalas y córtalas en dados pequeños. Pásalas a un cuenco, añade el queso para fundir, los jalapeños, la crema, sal y pimienta, y mezcla bien. Reserva el relleno.

3. 3

   Mezcla la masa

   En un cuenco grande, mezcla la harina de maíz, la sal y la levadura química. Añade el agua y amasa hasta obtener una masa blanda que no se pegue a las manos.

4. 4

   Calienta el aceite

   Calienta unos 5 cm de aceite en una sartén grande a fuego medio.

5. 5

   Divide la masa

   Divide la masa en 16 porciones y forma una bola con cada una.

6. 6

   Forma las tortillas

   Con una prensa para tortillas o un plato pesado, aplasta una bola entre dos hojas de plástico hasta formar una tortilla fina.

7. 7

   Rellena y dobla

   Retira la hoja de plástico superior y coloca el relleno de patata en el centro. Dobla la tortilla por la mitad y presiona un poco los bordes para que queden unidos.

8. 8

   Fríe las quesadillas

   Retira la última hoja de plástico y coloca la quesadilla cruda sobre la mano; pásala con cuidado al aceite caliente. Repite el proceso con tantas quesadillas como quepan en la sartén. Fríelas durante 5–6 minutos, dándoles la vuelta una o dos veces; vierte aceite con una cuchara sobre el lado que aún no se ha cocinado para ayudar a sellarlo y facilitar el giro.

9. 9

   Escurre y sirve

   A medida que estén listas, pon las quesadillas en un plato cubierto con papel para retirar el exceso de aceite. Cuando estén todas cocinadas, repártelas en platos y acompáñalas con lechuga, crema, queso y un buen chorro de salsa.

¿Qué son las quesadillas de papa?

Las quesadillas mexicanas se preparan con una tortilla de masa de maíz doblada alrededor de un relleno y cocinada hasta quedar dorada. Esta versión lleva patata, queso que funda y jalapeños en escabeche.

La masa de maíz nixtamalizado y la forma de media luna hacen que la receta conserve su carácter mexicano. El relleno cremoso contrasta con la cubierta crujiente, mientras que los acompañamientos frescos equilibran cada bocado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 195 calorías, 6g de proteína, 25g de hidratos y 9g de grasa.

La masa de maíz y las patatas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite de fritura, los quesos y la crema contribuyen a la grasa, y el queso aporta parte de la proteína. Para completar el plato, sírvelas con una ensalada fresca o una ración generosa de lechuga.

La textura del relleno

Patatas bien cocidas: deben quedar blandas para poder mezclarse con el queso y la crema. Córtalas en dados pequeños, como indica la receta, para repartir el relleno con facilidad.

Queso que funda: Oaxaca, Monterey Jack o mozzarella aportan una textura fundente al interior. Los jalapeños en escabeche añaden un punto ácido y picante; ajusta la cantidad a tu gusto.

Cómo conseguir una masa manejable

Agua templada: se incorpora a la harina de maíz, la sal y la levadura química antes de amasar. El punto buscado es una masa blanda que no se pegue a las manos.

Porciones iguales: dividir la masa en 16 bolas ayuda a formar quesadillas de tamaño parecido. Aplástalas entre hojas de plástico con una prensa o un plato pesado para que no se adhieran.

El cierre y la fritura

Bordes unidos: coloca el relleno en el centro y deja espacio alrededor para poder doblar la tortilla por la mitad. Presiona suavemente los bordes para sellarlos.

Aceite caliente: la receta indica calentarlo a fuego medio y freír cada tanda durante 5–6 minutos, dando la vuelta una o dos veces. Verter un poco de aceite sobre el lado sin cocinar ayuda a sellarlo y hace más sencillo girar la quesadilla.

Señales de que están listas

Dorado y firmeza: sácalas cuando la masa esté cocinada y dorada por ambos lados. Como el tamaño puede variar, fíjate también en cómo se ven al freírse, además del tiempo indicado.

Escurrido: pásalas a un plato con papel para retirar el aceite sobrante. Así las sirves calientes sin que queden cubiertas de exceso de grasa.

Acompañamientos para servir

Lechuga y crema: la lechuga en tiras aporta frescor, y la crema mexicana suaviza el picante de los jalapeños. Añádelas al final, cuando las quesadillas ya estén en los platos.

Queso y salsa: termina con queso fresco desmenuzado y un chorro de salsa de jalapeño o de tu salsa favorita. También puedes servirlas solas, tal como propone la receta.

Notas y consejos

• Deja enfriar las patatas antes de pelarlas y trocearlas para manejarlas con más facilidad.
• Amasa hasta que la masa esté blanda y deje de pegarse a las manos.
• Mantén las porciones de masa tapadas mientras formas las tortillas para que no se resequen.
• No llenes demasiado las quesadillas: deja los bordes libres para poder sellarlos.
• Fríe solo tantas quesadillas como quepan en la sartén y puedan moverse con facilidad.
• Añade la lechuga, la crema, el queso fresco y la salsa justo antes de servir.

Variaciones

• Más picante: añade más jalapeños en escabeche al relleno.
• Queso distinto: utiliza otro queso que funda bien en lugar de Oaxaca, Monterey Jack o mozzarella.
• Otro acabado: sustituye la salsa de jalapeño por tu salsa favorita.
• Cambio de crema: usa nata agria en el relleno si no tienes crema mexicana.
• Queso para terminar: elige el queso que prefieras para reemplazar el queso fresco desmenuzado.

Errores comunes

• Patatas poco cocidas: cuécelas hasta que estén bien blandas, ya que deben mezclarse con el resto del relleno.
• Masa pegajosa: sigue amasando hasta que no se adhiera a las manos.
• Tortilla demasiado gruesa: aplástala entre las hojas de plástico hasta que quede fina.
• Bordes abiertos: presiona el contorno de la media luna para que quede unido antes de freír.
• Darles la vuelta demasiado pronto: fríelas durante 5–6 minutos y gíralas una o dos veces, como indica la receta.
• Sartén demasiado llena: fríe solo las que quepan en una tanda para poder darles la vuelta con cuidado.

Cómo conservarla

Guarda las quesadillas cocinadas en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las quesadillas sin los acompañamientos en una sartén hasta que estén calientes; añade la lechuga, la crema, el queso y la salsa justo antes de servir.

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