Burritos de Pollo con Arroz

Ingredientes

• 1 pechuga sin hueso (800 g)Pechuga de pollo
• 2 hojasLaurel
• 1 pimiento (200 g)Pimiento rojo
• 1 pimiento (200 g)Pimiento verde
• 1 grande (300 g)Cebolla blanca
• 2 medianos (300 g)Tomates
• 2, opcionalesChiles verdes
• ½ cucharaditaComino en polvo
• ½ cucharaditaAjo en polvo
• Al gustoCilantro fresco picado o seco
• 2–3 cucharadas para el sofrito; más cantidad no especificadaAceite de oliva virgen extra
• Al gustoSal y pimienta
• 12Tortillas de harina
• 2½ tazas (200 g)Queso rallado para fundir, opcional
• 3 tazas (aproximadamente 140 g)Lechuga picada
• 2 tazas (aproximadamente 370 g)Arroz

Preparación

1. 1

   Cuece el pollo

   Lava la pechuga y ponla en una olla con un trozo de cebolla, un poco de sal y las hojas de laurel. Cúbrela con agua y hierve hasta que esté completamente cocida; puedes usar una olla de cocción rápida para reducir el tiempo.

2. 2

   Desmenuza el pollo

   Deja que el pollo se enfríe lo suficiente para desmenuzarlo a mano sin quemarte. Como alternativa, mientras aún esté caliente, córtalo en dos trozos grandes, ponlos en una batidora y bate a velocidad baja durante 1 minuto o hasta que quede desmenuzado.

3. 3

   Prepara las verduras

   Pela los pimientos y córtalos en tiras o trozos. Pela también la cebolla, los chiles y los tomates; pícalos y resérvalos por separado.

4. 4

   Sofríe los pimientos

   Calienta 2 o 3 cucharadas de aceite en una cazuela y sofríe los pimientos a fuego medio durante 2 o 3 minutos.

5. 5

   Añade cebolla

   Incorpora la cebolla y los chiles verdes. Sofríe hasta que la cebolla esté casi transparente y los pimientos se hayan ablandado.

6. 6

   Agrega tomate y pollo

   Añade el tomate, mezcla y deja que se cocine todo junto durante 2–3 minutos. Incorpora el pollo desmenuzado y sazona con sal, pimienta, comino, ajo en polvo y cilantro picado fino.

7. 7

   Guisa el relleno

   Vierte una taza del caldo donde se coció el pollo, o agua caliente, y mezcla. Lleva a ebullición, tapa la cazuela y cocina durante 15–20 minutos.

8. 8

   Reduce el líquido

   Destapa la cazuela y deja que se evapore casi todo el líquido. El relleno debe quedar casi seco.

9. 9

   Calienta las tortillas

   Calienta una tortilla de harina en una sartén antiadherente hasta que esté blanda. Pon en el centro un poco de lechuga, después arroz y, por último, queso.

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    Enrolla los burritos

    Enrolla la tortilla con cuidado para que el relleno no se salga.

¿Qué son los burritos de pollo?

El burrito es una preparación mexicana hecha con una tortilla de harina que envuelve un relleno; el pollo, el arroz y las verduras son combinaciones habituales. Esta versión guisa el pollo desmenuzado con pimientos, cebolla y tomate antes de añadirlo a la tortilla.

Relleno casi seco: reducir el líquido ayuda a que la tortilla no se empape al montar el burrito. La lechuga, el arroz y el queso se incorporan después, directamente en cada tortilla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 350 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; las tortillas de harina y el arroz concentran buena parte de los hidratos, mientras que el aceite y el queso aportan grasa. Para equilibrar el plato, acompaña el burrito con verduras frescas y ajusta la cantidad de queso a tu gusto.

El pollo desmenuzado

Cocción completa: hierve la pechuga con laurel y cebolla hasta que esté hecha por dentro. El caldo resultante se aprovecha para dar sabor al relleno.

Desmenuzado: puedes hacerlo a mano cuando el pollo se haya enfriado lo suficiente o usar una batidora a velocidad baja mientras aún está caliente. Vigila el resultado para que quede en hebras y no se convierta en una pasta.

El sofrito de verduras

Pimientos primero: necesitan unos minutos a fuego medio antes de añadir el resto de las verduras. Así se ablandan sin que la cebolla se dore demasiado.

Tomate después: se cocina brevemente con la cebolla y los chiles antes de incorporar el pollo. Si prefieres menos picante, omite los chiles verdes, que son opcionales.

Cómo lograr un relleno jugoso

Caldo medido: una taza del caldo de cocción aporta humedad y sabor; también puedes emplear agua caliente. Tapa la cazuela durante los 15–20 minutos de guiso.

Reducción final: destapa y deja evaporar casi todo el líquido. El relleno debe conservar algo de humedad, pero no quedar caldoso, para que sea más fácil envolverlo.

Arroz y montaje

Arroz listo: la receta indica usar arroz, pero no incluye instrucciones para cocinarlo; tenlo preparado antes de empezar a montar los burritos. Consulta las notas originales para saber qué tipo de arroz se recomienda.

Tortilla blanda: caliéntala en la sartén antiadherente hasta que se pueda doblar sin romperse. Distribuye lechuga, arroz y queso en el centro y enrolla con cuidado.

El queso y los acompañamientos

Queso opcional: el queso rallado se coloca sobre el arroz antes de enrollar y aporta un punto fundente. Si no lo usas, el burrito seguirá llevando pollo, verduras y arroz.

Para acompañar: sirve los burritos con una ensalada sencilla o verduras frescas. Como el relleno ya reúne pollo, arroz y verduras, no hace falta añadir otro plato abundante.

Notas y consejos

• Reserva una taza del caldo de cocción del pollo para añadirla al relleno.
• Desmenuza el pollo con la batidora a velocidad baja y comprueba la textura al minuto.
• Pica y reserva las verduras por separado antes de empezar el sofrito.
• Reduce el líquido del relleno antes de montar los burritos para evitar que las tortillas se humedezcan.
• Calienta cada tortilla justo antes de rellenarla para que se enrolle con facilidad.

Variaciones

• Sin picante: omite los chiles verdes y conserva el comino y el ajo en polvo.
• Sin queso: prescinde del queso rallado y monta el burrito con pollo, arroz y lechuga.
• Más cilantro: añade una cantidad generosa de cilantro fresco picado al relleno.
• Con más verduras: aumenta la proporción de pimientos en el relleno y reduce un poco el arroz.
• Con arroz integral: úsalo ya cocido en lugar del arroz indicado, siguiendo las instrucciones del paquete.

Errores comunes

• Relleno demasiado líquido: destapa la cazuela y deja que se evapore casi todo el caldo antes de montar.
• Pollo en pasta: usa la batidora a velocidad baja y detente cuando queden hebras.
• Tortilla quebradiza: caliéntala en la sartén hasta que esté blanda antes de rellenarla.
• Tortilla sobrecargada: pon cantidades moderadas de cada ingrediente en el centro para poder enrollarla.
• Verduras blandas en exceso: respeta el sofrito breve de los pimientos y añade el tomate después.

Cómo conservarla

Guarda el relleno y el arroz en recipientes herméticos en la nevera y consúmelos en un plazo de 3 días; conserva la lechuga por separado. Recalienta el relleno y el arroz hasta que estén bien calientes y monta los burritos justo antes de servir.

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