Pollo encacahuatado. Receta Original

Ingredientes

• 4 piezas de pollo (muslos, piernas.)
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• sal
• 2/3 taza (80 gr) de cacahuates (sin sal y sin piel)
• 2 (300 gr) tomates medianos
• 1 (60 gr) cebolla pequeña
• 1 1/2 Cda. (25 gr) de aceite de oliva
• 1 chile ancho pequeño (o 1 cda. de paprika)
• 1 chile pasilla pequeño (o 1 cda. de paprika)
• 2 clavos de olor
• Un trocito de canela
• Pimienta entera (al gusto)
• Comino (al gusto)
• 1 diente de ajo
• Caldo de pollo
• Sal

Preparación

1. 1

   En una olla poner el pollo, agregar abundante agua. Unir la cebolla, el ajo, el laurel y un poco de sal. Cocer el pollo hasta que esté tierna la carne (unos 30 minutos).

2. 2

   Dejar entibiar, sacar las piezas del pollo y ponerlas en un plato, colar el caldo y reservar.

3. 3

   Cortar la cebolla y el tomate en cuartos. Quitarle el pedúnculo a los chiles y con unas tijeras hacer un corte a lo largo para abrirlos y descartar las semillas y venas.

4. 4

   Tostar los cacahuates en un comal o sartén. Reservar.

5. 5

   En una cazuela grande poner el aceite a calentar, agregar la cebolla y sofreír a flama media-baja hasta que esté un poco dorada (unos 5 minutos).

6. 6

   Unir los chiles, los clavos de olor, la canela, el comino, la pimienta y el ajo sin piel. Saltear por un minuto a fuego bajo para evitar que los chiles y las especias se quemen, se trata solo de que suelten su aroma.

7. 7

   Agregar los tomates y saltear a fuego alto hasta que suelte bien sus jugos, unos dos minutos y cuidando de que no se quemen.

8. 8

   Agregar una taza y media del caldo de pollo y llevar a ebullición, bajar la flama y dejar hirviendo por 10 minutos.

9. 9

   Agregar los cacahuates tostados, mezclar y apagar la flama. Dejar enfriar un poco, enseguida transferir todo al vaso de la licuadora y licuar hasta obtener una salsa de la consistencia deseada (leer notas).

10. 10

    Poner la salsa en la cazuela y unir una taza y media de caldo de pollo (pueden ponerla primero en el vaso de la licuadora para aprovechar los restos de salsa).

11. 11

    Llevar a ebullición, agregar el pollo cocido y asegurarse de bañarlo bien con la salsa, ajustar de sal y dejar hervir por 5 minutos o hasta que la salsa tenga la consistencia deseada (leer notas).