Chilaquiles Verdes Receta Casera

Ingredientes

• 400 gtortillas de maíz
• 4huevos
• 300 gtomatillos
• 3–4chiles verdes serranos (o cualquier otro tipo de chile verde)
• al gustocilantro fresco
• al gustocebolla
• 1 dienteajo
• al gustocaldo de pollo en polvo (o natural)
• al gustosal y pimienta
• al gustocrema ácida mexicana (o una mezcla de crema y yogur)
• al gustoqueso fresco
• al gustoaceite para freír

Preparación

1. 1

   Cortar las tortillas

   Corta las tortillas en trozos grandes, en forma de cuadrados o triángulos.

2. 2

   Freír las tortillas

   Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las tortillas hasta que estén completamente doradas. Retíralas y resérvalas.

3. 3

   Cocer los tomatillos

   Cuece los tomatillos y los chiles en abundante agua. Deja que se enfríen y reserva el agua de cocción.

4. 4

   Triturar la salsa

   Pon en la batidora los tomatillos, los chiles, un trozo grande de cebolla, el ajo pelado y un puñado de cilantro fresco. Añade una o dos tazas del agua de cocción y tritura hasta obtener una salsa homogénea.

5. 5

   Hervir la salsa

   Calienta una cucharada de aceite en una sartén y sofríe la salsa. Sazona al gusto con caldo de pollo, sal y pimienta; deja que hierva durante 10 minutos. Debe quedar espesa: si se seca demasiado, añade un cucharón del agua de cocción de los tomatillos.

6. 6

   Mezclar las tortillas

   Añade las tortillas fritas a la salsa y mézclalas hasta que queden bien cubiertas. Cocina de 3 a 4 minutos, mezclando constantemente para que tomen sabor. Ajusta de sal, apaga el fuego, tapa la sartén y deja reposar 5 minutos.

7. 7

   Freír los huevos

   Fríe los huevos al punto que prefieras: con la yema bien cocida, a término medio o líquida.

8. 8

   Servir los chilaquiles

   Reparte los chilaquiles en cuatro platos y coloca un huevo frito sobre cada uno. Termina con queso fresco desmenuzado —puede ser tipo feta—, cebolla picada y crema.

¿Qué son los chilaquiles verdes?

Los chilaquiles son un plato mexicano hecho con tortillas de maíz cortadas y mezcladas con salsa; suelen servirse en el desayuno y acompañarse con ingredientes como huevo, queso y crema. La versión verde debe su color y su sabor fresco a una salsa de tomatillo y chile.

Aquí las tortillas se fríen antes de mezclarse con la salsa, lo que permite controlar cuánto se ablandan. El reposo breve al final ayuda a que absorban sabor sin perder toda su textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 510 calorías, 18g de proteína, 59g de hidratos y 25g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las tortillas; el huevo y el queso aportan proteína, mientras que la fritura y la crema contribuyen buena parte de la grasa. Como las cantidades de aceite y guarniciones no están especificadas, la estimación es orientativa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con fruta fresca o una ensalada sencilla.

Elige tortillas que se doren bien

Tortillas: córtalas en cuadrados o triángulos grandes para que sean fáciles de freír y servir. Si están algo secas, pueden dorarse con más facilidad y quedar menos propensas a deshacerse al mezclarlas.

Aceite: hace falta suficiente para que las tortillas se frían de manera uniforme. Escúrrelas bien al retirarlas para no llevar aceite de más a la salsa.

Ajusta el picante de la salsa

Chiles: los serranos aportan un picor marcado; puedes empezar con menos y añadir más si quieres una salsa más intensa. Retirar las semillas también puede suavizar el resultado.

Agua de cocción: incorpórala poco a poco al triturar. Reserva algo para aflojar la salsa durante la cocción si se espesa demasiado.

Busca una salsa espesa

Triturado: procesa los tomatillos con la cebolla, el ajo y el cilantro hasta que no queden trozos grandes. Una salsa uniforme cubre mejor las tortillas.

Cocción: deja que hierva los 10 minutos indicados y observa la consistencia. Debe cubrir la cuchara, pero seguir lo bastante fluida para impregnar las tortillas.

Controla la textura de las tortillas

Mezcla: incorpora las tortillas con cuidado y remueve durante los 3 o 4 minutos de cocción para repartir la salsa. Si prefieres chilaquiles más crujientes, sírvelos pronto; para una textura más tierna, déjalos reposar los 5 minutos tapados.

Huevo: fríelo al punto que prefieras justo antes de servir. La yema líquida aporta una salsa adicional al plato, mientras que una yema bien hecha ofrece una textura más firme.

Completa el plato al servir

Acompañamientos: el queso fresco, la cebolla picada y la crema se añaden al final para conservar sus contrastes de sabor y textura. Reparte los ingredientes de manera uniforme entre los cuatro platos.

Para beber: el café de olla o un zumo de naranja, como sugiere la presentación del plato, son opciones sencillas para acompañar estos chilaquiles.

Notas y consejos

• Fríe las tortillas en tandas para que se doren sin amontonarse.
• Reserva el agua de cocción antes de escurrir los tomatillos y los chiles.
• Añade el agua de cocción a la salsa gradualmente para controlar su espesor.
• Prueba la salsa antes de añadir las tortillas y rectifica la sal.
• Fríe los huevos mientras las tortillas reposan para servirlos recién hechos.

Variaciones

• Suaviza el picante: usa menos chiles serranos o retírales las semillas antes de cocerlos.
• Usa otra guarnición: sustituye el queso fresco por queso tipo feta, como propone la receta.
• Cambia la crema: mezcla crema y yogur para usar la alternativa indicada en los ingredientes.
• Ajusta la textura: sirve los chilaquiles justo después de mezclarlos para que conserven más crujiente.
• Elige el punto del huevo: fríelo con la yema líquida, a término medio o bien cuajada.

Errores comunes

• Tortillas poco doradas: fríelas hasta que estén completamente doradas antes de reservarlas.
• Salsa demasiado líquida: deja que hierva durante 10 minutos y añade el agua de cocción con moderación.
• Salsa demasiado espesa: incorpora un cucharón del agua reservada si empieza a secarse.
• Tortillas deshechas: remueve con cuidado y limita el tiempo de mezcla a los 3 o 4 minutos indicados.
• Salsa sosa: pruébala y ajusta el caldo, la sal y la pimienta antes de añadir las tortillas.

Cómo conservarla

Guarda los chilaquiles y los acompañamientos por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de hasta 3 días. Recalienta los chilaquiles suavemente en una sartén; las tortillas perderán parte de su textura crujiente. Fríe los huevos y añade la crema, el queso y la cebolla al servir.

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