Receta de spiedini

Ingredientes

• 1 kgternera de redondo, cadera o solomillo
• al gustosal y pimienta negra recién molida
• 75 ml, divididosaceite de oliva virgen extra
• 1cebolla picada fina
• 80 mlagua
• 1 cucharadaconcentrado de tomate
• 150 gpan rallado fino
• 15 gperejil fresco picado
• 60 gqueso Pecorino Romano rallado fino
• 1 cucharaditasal
• 1cebolla roja
• al gustohojas de laurel, frescas o secas
• 120 ml, y más si hace faltaaceite de oliva virgen extra
• 100 gpan rallado fino, adicional
• al gustogajos de limón y perejil fresco picado adicional

Preparación

1. 1

   Corta la ternera

   Enfría la pieza entera de ternera en el congelador hasta que empiece a endurecerse. Con un cuchillo afilado, córtala en lonchas de un máximo de 6 mm; si lo prefieres, pide al carnicero que las corte bien finas.

2. 2

   Aplana la carne

   Coloca las lonchas entre dos hojas de plástico y aplánalas con un mazo hasta que tengan unos 3 mm de grosor. Córtalas en piezas de aproximadamente 5 × 10 cm, salpimiéntalas ligeramente y refrigéralas hasta el momento de rellenar.

3. 3

   Pocha la cebolla

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y cocina la cebolla picada durante 3 o 4 minutos, hasta que quede transparente. Añade el agua y cocina otros 3 o 4 minutos, hasta que se ablande.

4. 4

   Prepara el relleno

   Incorpora el concentrado de tomate y rehógalo brevemente. Añade los 150 g de pan rallado y remueve para mezclarlo; tuéstalo a fuego medio.

5. 5

   Termina la mezcla

   Retira la sartén del fuego y deja enfriar la mezcla. Después incorpora el aceite restante de los 75 ml, el perejil, el Pecorino Romano y la cucharadita de sal, ajustando la sal al gusto.

6. 6

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 180 °C y prepara dos bandejas grandes. Pela la cebolla roja, córtala en cuartos y separa sus capas; resérvalas.

7. 7

   Rellena los rollitos

   Pon una loncha de ternera sobre la superficie de trabajo y coloca aproximadamente una cucharada de relleno en uno de los extremos cortos. Enrolla bien apretado, doblando los lados hacia dentro para encerrar el relleno, y repite con el resto de la carne y la mezcla.

8. 8

   Forma las brochetas

   Ensarta cuatro rollitos en cada brocheta de madera, intercalando entre ellos una hoja de laurel y un trozo de cebolla.

9. 9

   Empana los spiedini

   Vierte los 120 ml de aceite en un plato llano y coloca el pan rallado adicional en otro. Pasa los spiedini primero por el aceite y después por el pan rallado; presiónalo para que se adhiera y sacude el exceso.

10. 10

    Hornea hasta dorar

    Coloca las brochetas en una bandeja y rocíalas con el aceite sobrante; añade más si no queda suficiente. Hornea unos 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que el rebozado se dore de manera uniforme.

11. 11

    Sirve con limón

    Como alternativa, cocina los spiedini en una sartén grande con una pequeña cantidad de aceite de oliva, hasta que estén hechos por dentro. Sírvelos con gajos de limón y una pizca de perejil fresco picado.

¿Qué son los spiedini?

Spiedini significa brochetas en italiano y se usa para distintas preparaciones ensartadas, a menudo de carne. Esta versión rellena lonchas finas de ternera con una mezcla de pan rallado, hierbas y queso, y las alterna con cebolla y laurel.

El relleno sabroso y el rebozado dorado hacen que cada bocado tenga contraste. El limón al servir aporta un toque fresco que equilibra la riqueza del queso y el aceite.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 706 calorías, 43g de proteína, 37g de hidratos y 42g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el pan rallado proporciona buena parte de los hidratos de carbono. El aceite de oliva y el Pecorino concentran gran parte de la grasa; acompaña una ración con verduras o ensalada para completar el plato.

La ternera y el corte

Corte fino: enfriar la pieza un rato en el congelador ayuda a cortarla con más facilidad. Las lonchas deben ser de un máximo de 6 mm antes de aplanarlas.

Tamaño uniforme: golpear la carne hasta unos 3 mm permite enrollarla sin que quede demasiado gruesa. Si las piezas tienen tamaños parecidos, será más sencillo rellenarlas y ensartarlas.

El relleno de pan y queso

Base aromática: pochar la cebolla y ablandarla con agua antes de añadir el concentrado de tomate da sabor y humedad a la mezcla. Tuesta el pan rallado a fuego medio y remueve para que se integre.

Acabado: deja enfriar la mezcla antes de añadir el perejil, el Pecorino y el aceite restante. Así el queso y las hierbas se incorporan al relleno sin pasar por el calor directo de la sartén.

Cómo enrollarlos sin que se salga el relleno

Relleno medido: usa aproximadamente una cucharada por loncha y colócala en un extremo corto. No apures hasta los bordes; deja espacio para doblar los lados.

Cierre firme: enrolla con cuidado y mantén los laterales doblados hacia dentro. Ensarta los rollitos de forma que queden sujetos, alternándolos con cebolla y laurel.

El rebozado y el punto

Buena adherencia: pasa cada brocheta por el aceite y luego por el pan rallado, presionando suavemente para fijarlo. Sacude el exceso para que no caiga en la bandeja.

Dorado uniforme: hornea a 180 °C durante unos 20 minutos y gira las brochetas a mitad de cocción. El rebozado debe quedar dorado; el tiempo puede variar según el grosor de los rollitos.

Cómo servirlos

Acompañamiento: sirve los spiedini recién hechos con gajos de limón y perejil fresco. Una ensalada verde o verduras asadas completan la comida sin competir con el relleno.

Para una opción más contundente, acompáñalos con patatas asadas o una ensalada de legumbres. Si eliges una guarnición con almidón, una ración moderada deja que la ternera siga siendo la protagonista.

Notas y consejos

• Pide al carnicero lonchas finas si no te resulta cómodo cortar la pieza en casa.
• Aplana la carne entre hojas de plástico para evitar que se rompa.
• Deja enfriar el relleno antes de mezclarlo con el queso y el perejil.
• Mantén los rollitos apretados y dobla los lados hacia dentro para contener el relleno.
• Prepara por separado el aceite y el pan rallado para empanar las brochetas con facilidad.
• Dales la vuelta a mitad del horneado para dorar ambos lados.

Variaciones

• Más hierbas: añade al relleno otras hierbas frescas picadas, manteniendo el perejil como base.
• Queso distinto: sustituye el Pecorino por otro queso duro italiano rallado.
• Toque de ajo: incorpora un poco de ajo picado a la cebolla mientras se pocha.
• Versión a la sartén: cocina las brochetas en una sartén amplia con aceite de oliva hasta que estén hechas.
• Más limón: sirve con gajos adicionales para que cada comensal ajuste la acidez.

Errores comunes

• Lonchas demasiado gruesas: aplánalas hasta unos 3 mm para que se enrollen y se cocinen con más facilidad.
• Rellenar en exceso: usa aproximadamente una cucharada y deja margen para cerrar los laterales.
• Relleno caliente: deja que se enfríe antes de añadir el queso y las hierbas.
• Rebozado suelto: presiona el pan rallado contra los rollitos y sacude solo el exceso.
• Olvidar darles la vuelta: gira las brochetas a mitad del horneado para un dorado más parejo.
• No comprobar el punto: si los rollitos son más gruesos, verifica que estén cocinados por dentro antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén bien calientes; el microondas es práctico, aunque puede ablandar el rebozado.

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