Queso con chile

Ingredientes

• 227 gqueso panela, cortado en cubos
• 2 medianostomates
• 3jalapeños, sin el tallo
• 1/2 pequeñocebolla
• 1 cucharadaaceite vegetal
• al gustosal y pimienta
• 1 dienteajo
• 240 mlagua
• 240 mlagua o caldo de verduras
• más, si hace faltaagua o caldo de verduras

Preparación

1. 1

   Cuece las verduras

   Hierve los tomates y los jalapeños hasta que estén bien cocidos.

2. 2

   Tritura la salsa

   Deja que se enfríen y pon en la batidora los tomates, los jalapeños, la cebolla y el diente de ajo. Añade 240 ml de agua y tritura durante 30 segundos.

3. 3

   Calienta la salsa

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Incorpora la salsa y sazónala con sal y pimienta.

4. 4

   Hierve suavemente

   Vierte 240 ml de agua o caldo de verduras y lleva la salsa a ebullición. Cocina destapada durante 5 minutos, vigilando que no se reduzca demasiado; si hace falta, añade más agua o caldo.

5. 5

   Añade el queso

   Incorpora el queso y deja que se cocine a fuego lento durante 1 minuto más. Prueba y ajusta la sazón, y apaga el fuego.

6. 6

   Sirve caliente

   Sirve con frijoles y tortillas, o con pan crujiente.

¿Qué es el queso con chile?

El nombre describe un plato de queso cocinado en una salsa de chile; esta versión mexicana combina queso panela, tomate y jalapeño. Es un guiso sencillo que se puede adaptar al nivel de picante que prefieras.

La panela conserva su forma al calentarse, mientras que la salsa triturada la envuelve y aporta sabor. La cocción breve ayuda a que el queso quede caliente sin pasar demasiado tiempo en el fuego.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 423 calorías, 17g de proteína, 10g de hidratos y 36g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del tomate, la cebolla y los jalapeños; el queso panela aporta buena parte de la proteína y la grasa, y el aceite también suma grasa. Para completar el plato, acompáñalo con verduras frescas y una porción de frijoles o tortillas.

El queso y la salsa

Queso panela: córtalo en cubos de tamaño parecido para que se calienten de manera uniforme. Como se añade al final, no necesita una cocción prolongada.

Tomate y jalapeño: hervirlos antes de triturarlos da la base de la salsa. Retirar las semillas del jalapeño puede suavizar el picor, aunque no elimina todo su sabor.

Tritura con cuidado

Salsa caliente: deja que los tomates y los jalapeños se enfríen antes de ponerlos en la batidora. Tritura durante 30 segundos, tal como indica la receta, hasta obtener una mezcla uniforme.

Ajuste de textura: la receta incorpora agua tanto al triturar como al cocer la salsa. Añade la cantidad indicada y agrega más solo si la mezcla se espesa demasiado.

Controla la reducción

Cocción destapada: deja hervir la salsa durante 5 minutos y vigílala para que no se reduzca en exceso. Si se concentra demasiado, un poco más de agua o caldo ayuda a recuperar una consistencia más suelta.

Fuego medio: calienta primero la salsa con el aceite a fuego medio y, tras añadir el líquido, deja que llegue a ebullición. Después, el queso solo necesita 1 minuto a fuego lento.

El punto del queso

Añádelo al final: incorpora los cubos cuando la salsa ya esté cocida. Así basta un minuto de hervor suave para calentarlos sin deshacerlos.

Prueba antes de servir: el queso y el caldo pueden aportar distintos niveles de sal, así que conviene ajustar la sazón al final. Sirve el plato caliente.

Ideas para acompañarlo

Tortillas y frijoles: son los acompañamientos sugeridos y hacen que la salsa sea fácil de recoger. También puedes servirlo con pan crujiente.

Equilibrio del plato: acompaña el queso con una ensalada o verduras para añadir frescura y variedad de texturas.

Notas y consejos

• Corta el queso en cubos parecidos para que se calienten de forma uniforme.
• Deja enfriar los tomates y los jalapeños antes de triturarlos.
• Retira las semillas de los jalapeños si quieres una salsa menos picante.
• Vigila la salsa durante los 5 minutos de cocción para evitar que se reduzca demasiado.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta la sal y la pimienta al final.

Variaciones

• Más picante: conserva las semillas de los jalapeños al preparar la salsa.
• Más suave: retira las semillas de los jalapeños antes de hervirlos.
• Con caldo: usa caldo de verduras en lugar de la segunda medida de agua.
• Acompañamiento de frijoles: sírvelo con frijoles y tortillas como propone la receta.
• Con pan: acompaña el queso con pan crujiente para recoger la salsa.

Errores comunes

• Triturar los ingredientes calientes: deja que se enfríen antes de ponerlos en la batidora.
• Reducir demasiado la salsa: vigílala mientras hierve destapada y añade más agua o caldo si hace falta.
• Cocer mucho el queso: agrégalo al final y limita la cocción a 1 minuto.
• Pasarse de picante: retira las semillas de los jalapeños si prefieres una salsa más suave.
• Salar antes de probar: ajusta la sazón al final, especialmente si usas caldo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado; evita hervir el queso durante mucho tiempo.

Preguntas frecuentes