Tamales de Piña con Nueces y Pasas

Ingredientes

• 300 g (2 2/3 tazas)Harina para tortillas (Maseca, Naturello o la marca que prefieras)
• 225 g (1 taza), a temperatura ambienteMantequilla
• 100 g (1/2 taza)Azúcar (o piloncillo o melaza)
• 175 g (1 taza)Piña enlatada en trocitos
• 360 ml (1 1/2 tazas)Jugo de piña
• 50 g (1/2 taza), picadasNueces pecanas
• 50 g (1/3 taza)Pasas
• 5 ml (1 cdita.)Canela molida
• 5 ml (1 cdita.)Polvos para hornear
• 2,5 ml (1/2 cdita.)Sal
• Al gustoColorante alimentario amarillo (opcional)
• 12Hojas para tamal remojadas (o papel encerado o aluminio)

Preparación

1. 1

   Remojar las pasas

   Cubre las pasas con agua caliente en un cuenco y déjalas en remojo unos 10 minutos. Escúrrelas en un colador y resérvalas.

2. 2

   Batir la mantequilla

   Pon la mantequilla, la manteca y el azúcar en un cuenco grande. Bate con varillas eléctricas unos 3 minutos, hasta conseguir una mezcla cremosa y algo esponjosa.

3. 3

   Mezclar los secos

   Combina la harina para tortillas con los polvos para hornear y la sal.

4. 4

   Formar la masa

   Añade el jugo de piña y mezcla con una amasadora o con las manos, hasta que la masa se pegue ligeramente a las manos.

5. 5

   Teñir la masa

   Si quieres, incorpora colorante amarillo y sigue amasando hasta que el color quede uniforme y a tu gusto.

6. 6

   Añadir los tropezones

   Agrega las nueces, las pasas y la piña en trocitos. Mézclalas bien con una espátula.

7. 7

   Preparar las hojas

   Escurre bien las hojas para tamal y sécalas ligeramente con un paño limpio.

8. 8

   Rellenar y doblar

   Coloca dos cucharadas colmadas de masa en el centro de una hoja de maíz. Dóblala para envolver el relleno y lleva hacia el centro el extremo más puntiagudo.

9. 9

   Acomodar en vaporera

   A medida que prepares los tamales, colócalos en la vaporera en varias capas, superponiendo las piezas.

10. 10

    Cocer al vapor

    Cuece los tamales alrededor de 1 hora y comprueba durante la cocción que siempre haya agua en la olla para producir vapor.

¿Qué son los tamales de piña?

Los tamales son un plato tradicional mexicano de masa envuelta en hojas y cocida al vapor; también existen versiones dulces para el postre o la merienda. En esta receta, la piña, las pasas y las nueces aportan sabor y textura a una masa endulzada con azúcar.

La combinación de jugo de piña y trocitos de fruta da carácter a la masa, mientras que la cocción en hojas ayuda a que los tamales se mantengan envueltos y tiernos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 270 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La harina para tortillas y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla contribuye principalmente a la grasa, y las nueces añaden algo más de grasa y proteína. Para equilibrar la merienda, acompaña un tamal con fruta fresca y una bebida sin azúcar.

La masa y sus ingredientes

Harina para tortillas: utiliza harina de maíz nixtamalizado para tortillas, no harina de trigo ni harina de maíz corriente; es la base que da estructura a la masa.

Mantequilla: debe estar a temperatura ambiente para que se bata con facilidad. La lista de ingredientes no incluye manteca, aunque el segundo paso del método sí la menciona; comprueba la receta original antes de añadirla.

Cómo conseguir una masa manejable

Jugo de piña: incorpóralo a la mezcla de harina y trabaja la masa hasta que se pegue un poco a las manos, como indica la receta. No se especifica una cantidad adicional de harina o líquido para corregir la consistencia.

Mezcla final: añade la fruta y los frutos secos al final y con espátula, para repartirlos sin aplastarlos.

El relleno dulce

Pasas: el remojo de unos 10 minutos las hidrata; escúrrelas bien para no añadir agua de más a la masa.

Piña y nueces: los trocitos de piña aportan humedad y las nueces pecanas, mordida. Pícalas antes de incorporarlas para que se distribuyan mejor.

Envolver los tamales

Hojas: escúrrelas y sécalas un poco antes de rellenarlas; así resultan menos resbaladizas al doblarlas. Si usas hojas de maíz, pon la masa en el centro y envuélvela sin apretar demasiado.

Cantidad: la receta indica dos cucharadas colmadas por tamal. Dobla primero la hoja sobre la masa y después lleva el extremo puntiagudo hacia el centro para cerrar cada pieza.

Cocción al vapor y punto

Acomodo: distribuye los tamales en varias capas en la vaporera, superponiéndolos como indica el método. Procura que queden colocados de forma estable.

Tiempo: calcula alrededor de 1 hora de cocción y revisa que la olla conserve agua para generar vapor. La receta no da una señal visual concreta de punto, así que sigue el tiempo indicado y comprueba que la masa esté cocida antes de servir.

Cómo servirlos

Sírvelos como postre o en la merienda, recién hechos o templados. Puedes acompañarlos con café, té o una bebida sin azúcar para equilibrar el dulzor.

Si vas a presentarlos en una mesa, deja que cada persona retire la hoja antes de comerlos.

Notas y consejos

• Deja que la mantequilla se ablande a temperatura ambiente antes de batirla.
• Escurre las pasas y las hojas con cuidado para evitar humedad innecesaria.
• Incorpora las nueces, las pasas y la piña con una espátula para repartirlas sin deshacerlas.
• Pon dos cucharadas colmadas de masa en cada hoja, como indica la receta.
• Revisa el nivel de agua de la vaporera durante la cocción y repónla si hace falta.
• Comprueba antes de empezar la diferencia entre la lista de ingredientes y el paso que menciona manteca.

Variaciones

• Cambiar el endulzante: sustituye el azúcar por piloncillo o melaza, tal como permite la receta.
• Omitir el colorante: prepara la masa sin colorante para conservar su color natural.
• Ajustar la fruta: usa piña en trocitos bien escurrida para que la masa no reciba líquido adicional.
• Cambiar las nueces: prueba otra nuez picada en lugar de las pecanas.
• Usar otro envoltorio: emplea papel encerado o aluminio si no tienes hojas para tamal.

Errores comunes

• Pasas sin escurrir: pueden aportar agua de más; déjalas en el colador después del remojo.
• Hojas demasiado mojadas: dificultan el doblado; sécalas ligeramente con un paño limpio.
• Masa demasiado apretada en la hoja: deja espacio para envolverla sin comprimir el relleno.
• Vaporera sin agua suficiente: comprueba durante la hora de cocción que la olla siga teniendo agua.
• Manteca añadida sin comprobar: no aparece en la lista de ingredientes, aunque se menciona en el método; consulta la fuente antes de usarla.

Cómo conservarla

Deja enfriar los tamales y guárdalos en un recipiente cerrado en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Caliéntalos al vapor hasta que estén calientes; también puedes usar el microondas, cubriéndolos para que no se resequen.

Preguntas frecuentes