Receta de rigatoni all'arrabbiata

Ingredientes

• 500 g (1 libra)rigatoni
• 800 g (28 oz)tomates enteros pelados en conserva
• 80 ml (1/3 taza)aceite de oliva virgen extra
• 4dientes de ajo, picados finamente
• 1 cucharaditacopos de guindilla seca
• 1/2 cucharadita, más al gusto para el agua de cocciónsal
• 2 cucharadasperejil picado finamente
• Al gustoqueso Pecorino Romano rallado, para servir

Preparación

1. 1

   Hierve el agua

   Llena una olla grande con agua y ponla a fuego alto hasta que hierva. Para acelerar el proceso, puedes usar agua ya hervida en un hervidor.

2. 2

   Machaca el tomate

   Pon los tomates en conserva en un bol y aplástalos con un tenedor o, mejor aún, con las manos. Resérvalos.

3. 3

   Calienta el aceite

   En una sartén grande, añade el aceite de oliva, el ajo y los copos de guindilla. Ponla a fuego medio.

4. 4

   Aromatiza el aceite

   Remueve y cocina solo 20–30 segundos, hasta que puedas oler el ajo. Vigila que no se quemen ni el ajo ni la guindilla; si chisporrotean más que suavemente, retira la sartén del fuego enseguida.

5. 5

   Añade el tomate

   Incorpora inmediatamente los tomates machacados y la sal, y remueve.

6. 6

   Reduce la salsa

   Baja el fuego y deja que la salsa hierva suavemente durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y se reduzca un poco. Cuando esté lista, añade el perejil y mezcla.

7. 7

   Cuece la pasta

   Mientras tanto, añade sal al agua hirviendo y cuece los rigatoni según las instrucciones del paquete.

8. 8

   Mezcla la pasta

   Escurre los rigatoni, reservando una taza del agua de cocción. Añádelos a la salsa arrabbiata y remueve para que se impregnen.

9. 9

   Termina y sirve

   Sirve con Pecorino Romano y un poco de perejil picado.

¿Qué es el rigatoni all’arrabbiata?

La pasta all’arrabbiata es un plato italiano conocido por su salsa de tomate con ajo y guindilla; «arrabbiata» alude a su carácter picante. Esta versión combina esa salsa sencilla con rigatoni, una pasta tubular que recoge bien el tomate.

El ajo y la guindilla se aromatizan brevemente en aceite antes de incorporar el tomate. Así, la salsa gana sabor sin complicar una comida rápida entre semana.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 620 calorías, 17g de proteína, 94g de hidratos y 20g de grasa.

Los rigatoni aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite de oliva concentra la grasa, mientras que la pasta y el Pecorino contribuyen con proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras.

El tomate y la guindilla

Tomates enteros: machácalos a mano o con un tenedor para conservar algo de textura en la salsa. El tomate triturado de forma irregular se reparte bien entre los rigatoni.

Guindilla seca: una cucharadita aporta el toque picante indicado. Si prefieres una salsa más suave, puedes reducir la cantidad.

Aromatiza sin quemar el ajo

Ajo y aceite: caliéntalos con la guindilla a fuego medio durante solo 20–30 segundos. En cuanto el ajo desprenda aroma, incorpora el tomate.

Fuego suave: si la mezcla chisporrotea con fuerza, aparta la sartén del fuego. El ajo y los copos de guindilla pueden quemarse rápidamente y amargar.

Cómo reconocer una salsa lista

Reducción: tras 15 minutos de hervor suave, la salsa debe haberse espesado y reducido un poco. Remuévela de vez en cuando para que se cocine de manera uniforme.

Pasta: cuece los rigatoni siguiendo el tiempo indicado en el paquete. La receta no especifica un punto de cocción distinto al recomendado por el fabricante.

Reserva agua de cocción

Agua con almidón: antes de escurrir, reserva una taza del agua de la pasta tal como indica la receta. Añade los rigatoni escurridos a la salsa y remueve para combinarlos.

El método no indica cuánta agua reservada incorporar, así que consérvala a mano mientras mezclas la pasta y la salsa.

Con qué servirla

Pecorino Romano: sírvelo rallado sobre la pasta para aportar un contraste salado al tomate picante. Completa con un poco más de perejil picado.

Como acompañamiento, puedes servir una ensalada sencilla o verduras, que equilibran el plato sin restar protagonismo a la salsa.

Notas y consejos

• Machaca los tomates justo antes de añadirlos a la sartén para tenerlos listos cuando el ajo esté aromático.
• No te alejes de la sartén durante los 20–30 segundos en que se calientan el ajo y la guindilla.
• Remueve la salsa de vez en cuando mientras hierve suavemente durante 15 minutos.
• Reserva una taza de agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Añade el perejil a la salsa una vez terminada la cocción, como indica el método.

Variaciones

• Menos picante: reduce los copos de guindilla para suavizar la salsa.
• Más picante: aumenta los copos de guindilla si quieres un resultado más intenso.
• Hierbas frescas: añade más perejil picado al servir.
• Sin queso: omite el Pecorino Romano para servir una versión sin lácteos.
• Otro formato: usa otra pasta tubular si no tienes rigatoni.

Errores comunes

• Quemar el ajo: caliéntalo solo 20–30 segundos y añade el tomate en cuanto desprenda aroma.
• Dejar que chisporrotee demasiado: retira la sartén del fuego si el aceite burbujea con fuerza.
• Olvidar la sal del agua: sala el agua cuando hierva, además de sazonar la salsa.
• No reservar agua de cocción: aparta una taza antes de escurrir los rigatoni.
• No remover la salsa: remuévela ocasionalmente durante los 15 minutos de hervor suave.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta la pasta hasta que esté bien caliente; si la salsa se ha espesado, puedes añadir un poco de agua al recalentar.

Preguntas frecuentes