Caldo de Queso (sopa mexicana de queso y patata)

Ingredientes

• 200 gqueso fresco, cortado en dados
• 680 g, cortadas en dados de 2 cmpatatas
• 1-2chiles verdes (Anaheim, California, poblano, italiano u otro)
• 200 gtomates, cortados en dados
• 50 gcebolla, cortada fina
• al gustocaldo de pollo o agua caliente
• 120 mlleche entera
• 1 dienteajo, picado fino
• 1 cucharaditaorégano
• 3-4 ramitascilantro
• 45 mlaceite (de oliva, de colza u otro)
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Asa los chiles

   Lava bien los chiles verdes y ásalos con el método que prefieras: en el horno, directamente sobre la llama o en un comal o sartén.

2. 2

   Déjalos reposar

   Pon los chiles en una bolsa o recipiente y envuélvelos con un paño de cocina. Déjalos reposar de 10 a 15 minutos.

3. 3

   Pela y corta

   Retira la piel de los chiles, córtalos por la mitad y quita las semillas y las venas. Córtalos en tiras y resérvalos.

4. 4

   Sofríe la cebolla

   Calienta el aceite en una cazuela grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala a fuego bajo durante 4 minutos, hasta que esté tierna y transparente.

5. 5

   Añade el ajo

   Incorpora el ajo y sofríelo durante 1 minuto, removiendo sin parar para que desprenda su aroma.

6. 6

   Cocina el tomate

   Añade el tomate y cocínalo unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que suelte sus jugos y se forme una salsa espesa.

7. 7

   Agrega el caldo

   Vierte el caldo, añade el cilantro y salpimienta. Sube el fuego hasta que hierva y deja que cueza suavemente durante 1 minuto.

8. 8

   Cuece las patatas

   Añade las patatas y tapa la cazuela. Cuécelas unos 25 minutos, o hasta que estén tiernas.

9. 9

   Incorpora leche y chile

   Destapa la cazuela, añade los chiles y la leche y mezcla con cuidado. Deja que la sopa cueza durante 2 minutos.

10. 10

    Añade el queso

    Apaga el fuego e incorpora inmediatamente el queso. Mezcla y deja reposar 5 minutos antes de servir.

¿Qué es el caldo de queso?

El caldo de queso es una sopa tradicional del estado mexicano de Sonora, donde el queso y las patatas se combinan en un caldo sencillo y sustancioso. Esta versión suma tomate, leche y chiles verdes asados.

El asado aporta un toque tostado, mientras que el queso fresco se añade al final para conservar sus trozos en la sopa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 829 calorías, 28g de proteína, 76g de hidratos y 47g de grasa.

Las patatas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el queso fresco contribuye a la proteína y la grasa, y el aceite suma grasa a la preparación. Para equilibrar el plato, acompaña la sopa con una ensalada o verduras frescas.

El chile asado

Reposar los chiles calientes en un recipiente tapado ayuda a que la piel se desprenda con más facilidad. Retira también las semillas y las venas antes de cortarlos en tiras.

Los chiles Anaheim, California, poblanos o italianos son opciones posibles; el sabor y el picor dependerán del tipo elegido.

La base de tomate

Cocinar la cebolla a fuego bajo durante 4 minutos permite que quede tierna sin dorarse demasiado. Añade el ajo después y remueve durante 1 minuto para evitar que se queme.

Deja que el tomate se cocine unos 5 minutos, hasta que suelte jugo y espese. Esa base dará sabor al caldo antes de incorporar las patatas.

Patatas tiernas, no deshechas

Corta las patatas en dados de 2 cm, como indica la receta, para que se cuezan de manera uniforme. Mantén la cazuela tapada durante los aproximadamente 25 minutos de cocción.

Comprueba la textura pinchando un dado con un cuchillo: debe estar tierno, pero mantener su forma. El tiempo puede variar según la variedad y el tamaño de los trozos.

El queso se añade al final

Una vez incorporados la leche y los chiles, cocina la sopa solo 2 minutos más. Apaga el fuego antes de añadir el queso fresco.

El reposo de 5 minutos permite que el queso se caliente en el caldo sin someterlo a una cocción prolongada, que podría alterar su textura.

Cómo ajustar el caldo

La receta no especifica una cantidad de caldo o agua, así que añádelo para cubrir las patatas en la cazuela. Si prefieres una sopa más ligera, puedes incorporar algo más de líquido al final.

Prueba y ajusta la sal y la pimienta después de añadir el caldo. Si usas un caldo ya salado, espera a probarlo antes de agregar más sal.

Con qué acompañarlo

Sirve el caldo recién hecho, cuando las patatas están tiernas y el queso aún conserva sus trozos. Una tortilla de maíz o pan puede acompañarlo y recoger el caldo.

Para completar la comida, puedes servirlo junto a una ensalada sencilla o verduras frescas.

Notas y consejos

• Corta las patatas en dados de tamaño parecido para que se cuezan al mismo ritmo.
• Deja que los chiles reposen tapados antes de pelarlos.
• Remueve con suavidad una vez que las patatas estén cocidas para conservar sus trozos.
• Ajusta la sal después de añadir el caldo, sobre todo si ya viene sazonado.
• Añade el queso con el fuego apagado y respeta los 5 minutos de reposo.

Variaciones

• Más picante: deja algunas semillas en los chiles si quieres un sabor más intenso.
• Chile suave: elige un chile verde de picor moderado y retira bien semillas y venas.
• Caldo vegetal: sustituye el caldo de pollo por agua caliente o caldo de verduras.
• Hierbas frescas: añade cilantro picado al servir para reforzar su aroma.
• Más tomate: incorpora una pequeña cantidad adicional de tomate para una base más marcada.

Errores comunes

• Chiles sin reposo: la piel puede costar más de retirar; déjalos tapados de 10 a 15 minutos.
• Ajo demasiado tostado: puede amargar; sofríelo solo 1 minuto y removiendo.
• Patatas de tamaños distintos: se cuecen de forma desigual; córtalas en dados de 2 cm.
• Cocción excesiva: las patatas pueden deshacerse; comprueba que estén tiernas alrededor de los 25 minutos.
• Queso añadido antes: puede perder su textura; incorpóralo con el fuego apagado.
• Caldo demasiado salado: puede dominar la sopa; prueba antes de añadir sal.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta suavemente en una cazuela, sin dejar que hierva con fuerza, y añade un poco de agua si se ha espesado.

Preguntas frecuentes