Pollo a la romana

Ingredientes

• 907 g (2 lb)pollo troceado
• 499 g (1,1 lb)tomates frescos
• 680 g (1,5 lb)pimientos cortados en trozos de unos 4 cm (1,5 pulgadas)
• 1 medianacebolla cortada en rodajas finas
• 240 ml (1 taza)vino blanco
• 1 dienteajo pelado y ligeramente aplastado
• 1 cucharadamejorana fresca picada
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Escaldar los tomates

   Hierve los tomates durante 2 minutos. Déjalos enfriar un poco, pélalos, córtalos por la mitad y retira las semillas.

2. 2

   Picar los tomates

   Pícalos finamente y ponlos en un cuenco junto con todo el jugo.

3. 3

   Calentar el aceite

   Calienta 45 ml de aceite de oliva virgen extra en una cazuela ancha a fuego medio. Añade el pollo y salpimiéntalo.

4. 4

   Dorar el pollo

   Dora el pollo durante unos 20 minutos.

5. 5

   Evaporar el vino

   Vierte el vino sobre el pollo y deja que se evapore durante unos 5 minutos.

6. 6

   Sofreír los aromáticos

   Cuando vuelvas a oír chisporrotear la carne, haz sitio en el centro de la cazuela y añade la cebolla, el ajo y la mejorana. Sofríe un par de minutos, hasta que la cebolla empiece a ablandarse, y retira el ajo.

7. 7

   Cocinar los pimientos

   Añade los pimientos y sofríelos hasta que estén blandos. Empújalos hacia el fondo y coloca el pollo encima para que se cocine de manera uniforme.

8. 8

   Añadir el tomate

   Incorpora los tomates, mezcla y cocina durante 1 minuto. Añade un vaso de agua, salpimienta y lleva a ebullición.

9. 9

   Estofar el pollo

   Baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y cocina durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

¿Qué es el pollo a la romana?

Es un guiso italiano de pollo con tomate y pimientos, vinculado a la cocina tradicional de Roma. Esta versión reúne los ingredientes en una cazuela y deja que se cocinen lentamente hasta formar una salsa.

El dorado inicial aporta sabor, mientras que el vino, el tomate y el agua crean el líquido de cocción. Los pimientos se incorporan antes que el tomate para que tengan tiempo de ablandarse.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 464 calorías, 23g de proteína, 20g de hidratos y 28g de grasa.

El pollo aporta buena parte de la proteína, mientras que el aceite de oliva concentra la grasa. Los tomates, los pimientos y la cebolla aportan hidratos de carbono; acompaña una ración con una guarnición de verduras o una cantidad moderada de patata, arroz o pan según lo que necesites.

El pollo y el dorado

Trozos de pollo: dora las piezas en tandas si la cazuela queda demasiado llena; así tendrán más contacto con la superficie caliente.

Fuego medio: mantén el calor suficiente para dorar sin quemar el aceite. Los 20 minutos indicados corresponden al dorado de las piezas.

Tomates pelados y sin semillas

Escaldado: los 2 minutos en agua hirviendo ayudan a soltar la piel; deja que se enfríen lo justo para manipularlos.

Jugo reservado: pica los tomates sobre una tabla o recipiente y conserva el líquido que suelten. Añádelo también a la cazuela para aprovechar su sabor.

El momento de añadir cada ingrediente

Vino: deja que se evapore unos 5 minutos antes de añadir la cebolla y las hierbas; la carne volverá a chisporrotear cuando el líquido se haya reducido.

Pimientos y tomate: cocina primero los pimientos hasta que estén blandos y añade después el tomate. Colocar el pollo encima ayuda a que las verduras queden en el fondo de la cazuela.

Cómo reconocer el punto

Pimientos: deben estar blandos antes de añadir el tomate, aunque no hace falta que se deshagan.

Guiso: durante los 30 minutos tapado, la salsa debe cocer suavemente. Remueve de vez en cuando para repartir el calor y comprueba que el pollo esté hecho antes de servir.

Tiempo y servicio

Cocción: la preparación indicada suma el escaldado, el dorado, la evaporación del vino y el estofado; reserva también tiempo para preparar y cortar los ingredientes.

Acompañamiento: sirve el pollo con pan para aprovechar la salsa, o con patatas, arroz o polenta si quieres completar el plato.

Notas y consejos

• Seca el pollo antes de dorarlo para que se dore mejor.
• Usa una cazuela amplia para que las piezas no queden amontonadas.
• Retira las semillas de los tomates tal como indica la receta y reserva todo su jugo.
• Deja que el vino se evapore antes de incorporar la cebolla.
• Mantén el fuego bajo durante el estofado y remueve de vez en cuando.
• Prueba la salsa al final y ajusta de sal y pimienta.

Variaciones

• Hierbas: sustituye la mejorana por una cantidad similar de orégano fresco.
• Pimientos de varios colores: combina pimientos rojos y amarillos para variar el aspecto del guiso.
• Más salsa: añade un poco más de agua si prefieres una salsa menos concentrada.
• Sin vino: reemplázalo por agua y continúa la receta en el mismo orden.
• Con guarnición: sirve el guiso con polenta o patatas para una comida más completa.

Errores comunes

• Cazuela abarrotada: el pollo se cuece en vez de dorarse; utiliza una cazuela más amplia o dora las piezas por tandas.
• Tomates sin escaldar: cuesta más retirarles la piel; hiérvelos durante los 2 minutos indicados.
• Vino añadido demasiado tarde: incorpóralo después de dorar el pollo y deja que se evapore antes de seguir.
• Pimientos añadidos al final: necesitan tiempo para ablandarse; sofríelos antes de incorporar el tomate.
• Fuego fuerte al estofar: la salsa puede reducirse demasiado; cocina tapado al mínimo y remueve de vez en cuando.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Recalienta el pollo con la salsa en una cazuela a fuego suave hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes