Ñoquis integrales

Ingredientes

• 200 gharina integral de trigo
• 500 gpatatas
• 1 pequeñahuevo
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Pon las patatas con piel en una olla, cúbrelas por completo con agua y cuécelas hasta que estén tiernas. Déjalas enfriar lo suficiente para manipularlas sin quemarte, pélalas y aplástalas con un pasapurés.

2. 2

   Prepara la masa

   Coloca la patata en una superficie de trabajo y pon la harina encima. Haz un hueco en el centro, casca ahí el huevo, añade una pizca de sal y bátelo ligeramente con un tenedor.

3. 3

   Mezcla los ingredientes

   Empieza a integrar los ingredientes con las yemas de los dedos.

4. 4

   Amasa brevemente

   Trabaja la masa con las manos, solo lo necesario para unir los ingredientes y obtener una masa suave; calcula aproximadamente medio minuto.

5. 5

   Forma los cilindros

   Divide la masa en tres o cuatro porciones. Con cada una, forma un cilindro de unos 2,5 cm de grosor.

6. 6

   Corta los ñoquis

   Corta cada cilindro en piezas de 2–2,5 cm. Pasa cada pieza por las púas de un tenedor, presionando ligeramente con el pulgar para marcar las líneas características.

7. 7

   Colócalos en una bandeja

   A medida que los formes, pon los ñoquis en una bandeja espolvoreada previamente con sémola o harina.

8. 8

   Cocina o congela

   Los ñoquis integrales ya están listos para cocinarse al momento o congelarse para más adelante.

¿Qué son los ñoquis integrales?

Los ñoquis son pequeñas piezas de masa muy asociadas a la cocina italiana; suelen prepararse con patata y harina. Esta versión cambia la harina habitual por harina integral de trigo, que aporta un sabor más marcado y una textura distinta.

La receta mantiene una lista de ingredientes breve y utiliza patatas cocidas con piel. Trabajar la masa poco tiempo ayuda a que las piezas queden suaves, en lugar de densas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 286 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las patatas y la harina aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el huevo contribuye con proteína y algo de grasa. Para completar el plato, sírvelos con verduras y una fuente de proteína, como legumbres, si encaja con tu comida.

La patata, bien cocida y escurrida

Patatas: cuécelas enteras y con piel, cubiertas de agua, hasta que estén tiernas. Pélalas cuando puedas manipularlas y aplástalas antes de añadir la harina.

Integrar sin trabajar de más

Harina y huevo: forma un hueco en la harina sobre la patata y bate ligeramente el huevo dentro antes de empezar a mezclar. Integra los ingredientes con los dedos y amasa solo alrededor de medio minuto, hasta obtener una masa suave.

Dar forma y marcar

Cilindros: divide la masa en tres o cuatro porciones y forma piezas de unos 2,5 cm de grosor. Intenta mantener un tamaño parecido para que los ñoquis queden uniformes.

Estrías: corta bocados de 2–2,5 cm y presiónalos suavemente contra las púas de un tenedor con el pulgar. Hazlo con cuidado para conservar la forma.

Evitar que se peguen

Bandeja: espolvorea sémola o harina antes de colocar los ñoquis. Ve pasándolos a la bandeja conforme los formas, en vez de dejarlos amontonados sobre la superficie de trabajo.

Cuándo están listos para guardar

Preparación: puedes cocinar los ñoquis nada más formarlos o congelarlos para otra ocasión. La receta no especifica el tiempo ni el método de cocción, así que sigue las indicaciones de la preparación con la que vayas a servirlos.

Cómo servirlos

Salsa: acompáñalos con una salsa que combine con su sabor integral, como una salsa de tomate o una preparación sencilla con mantequilla. Añádela una vez cocidos, justo antes de servir.

Notas y consejos

• Espera a que las patatas se puedan manipular antes de pelarlas.
• Aplasta las patatas antes de incorporarlas a la harina para facilitar la mezcla.
• Añade la sal al formar el hueco junto con el huevo.
• Amasa solo hasta que la masa se una y esté suave.
• Espolvorea la bandeja con sémola o harina para reducir el riesgo de que se peguen.
• Haz cilindros de grosor parecido para cortar piezas uniformes.

Variaciones

• Harina alternativa: sustituye la harina integral por otra harina si quieres probar una textura diferente.
• Salsa de tomate: sírvelos con una salsa de tomate para un acompañamiento sencillo.
• Toque de mantequilla: mézclalos con mantequilla después de cocinarlos para una terminación suave.
• Más verduras: acompaña la ración con verduras salteadas o asadas.
• Marcas suaves: pasa las piezas por el tenedor con menos presión si prefieres unas estrías poco profundas.

Errores comunes

• Patatas aún duras: cuécelas hasta que estén tiernas antes de aplastarlas.
• Masa demasiado trabajada: detente cuando esté integrada y suave, tras unos 30 segundos de amasado.
• Piezas desiguales: forma cilindros de grosor uniforme y corta bocados de 2–2,5 cm.
• Presionar demasiado: marca las estrías con suavidad para no aplastar los ñoquis.
• Bandeja sin espolvorear: añade sémola o harina antes de colocar las piezas.
• Apilar los ñoquis: ponlos en la bandeja a medida que los formas, sin amontonarlos.

Cómo conservarla

Puedes congelar los ñoquis formados para utilizarlos más adelante, tal como indica la receta. No se especifican tiempos de conservación ni instrucciones de recalentado; sigue las indicaciones de la receta con la que los cocines.

Preguntas frecuentes