La mejor receta de patatas paja estilo Ruth's Chris

Ingredientes

• 2patatas russet, peladas
• para freíraceite de colza
• 10 ml (2 cucharaditas)perejil picado
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal

Preparación

1. 1

   Corta las patatas

   Parte las patatas por la mitad y, con una mandolina, córtalas en láminas finas de unos 3 mm (⅛ de pulgada).

2. 2

   Forma las tiras

   Sécalas con papel de cocina y córtalas con un cuchillo afilado en tiras finas de unos 3 mm (⅛ de pulgada), como patatas paja.

3. 3

   Calienta el aceite

   Vierte unos 1,3 cm (½ pulgada) de aceite en una olla grande y caliéntalo hasta que alcance 175 °C (350 °F).

4. 4

   Fríe una tanda

   Con una espumadera de araña, introduce con cuidado un puñado de patatas en el aceite caliente. Fríelas entre 1 y 2 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

5. 5

   Escurre las patatas

   Retíralas con la espumadera y déjalas escurrir sobre una rejilla cubierta con papel de cocina.

6. 6

   Fríe el resto

   Fríe las patatas restantes en tandas, siguiendo el mismo procedimiento.

7. 7

   Añade el aliño

   Pon las patatas en un bol, incorpora el perejil y la sal y mezcla bien para repartirlos.

8. 8

   Sirve enseguida

   Sirve las patatas calientes.

¿Qué son las patatas paja?

Son patatas cortadas en tiras muy finas y fritas hasta quedar crujientes, una guarnición popular en restaurantes de estilo estadounidense. Esta versión se inspira en las patatas paja servidas en Ruth’s Chris Steak House.

El corte fino y la fritura breve hacen que queden ligeras y doradas. El perejil picado aporta un toque fresco al final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 261 calorías, 3g de proteína, 22g de hidratos y 19g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas, mientras que el aceite de la fritura aporta la grasa; las patatas también contribuyen una pequeña cantidad de proteína. Para completar el plato, sírvelas con una fuente de proteína y una ensalada o verduras.

El corte marca la diferencia

Patatas russet: su textura harinosa es adecuada para freír y ayuda a conseguir un acabado crujiente.

Láminas uniformes: la mandolina facilita obtener láminas de unos 3 mm. Después, córtalas en tiras del mismo grosor para que se frían de manera parecida.

Secado y fritura

Patatas secas: sécalas bien antes de cortarlas en tiras; así reduces la humedad que llega al aceite caliente.

Aceite a 175 °C: mantén esta temperatura para que las patatas se doren en el tiempo indicado, entre 1 y 2 minutos. Fríe un puñado cada vez, sin llenar demasiado la olla.

Cómo saber si están hechas

Color: sácalas cuando estén doradas, sin esperar a que se oscurezcan demasiado. Vigílalas de cerca porque las tiras finas se fríen rápidamente.

Textura: deben sentirse crujientes al salir del aceite. Déjalas escurrir sobre la rejilla antes de mezclarlas con los demás ingredientes.

El toque final

Sal y perejil: incorpóralos en un bol después de freír y mezcla para distribuirlos por las patatas. Así se adhieren a la superficie recién frita.

Servicio: llévalas a la mesa calientes, cuando conservan mejor su textura crujiente.

Con qué acompañarlas

Su textura combina bien con platos principales como un filete, pollo a la plancha o una hamburguesa. También puedes servirlas junto a una ensalada o verduras para completar el plato.

Si las ofreces como guarnición, añade una fuente de proteína y algo fresco para equilibrar la comida.

Notas y consejos

• Usa una mandolina con cuidado y mantén los dedos alejados de la cuchilla.
• Seca bien las láminas antes de cortarlas en tiras.
• Comprueba la temperatura del aceite con un termómetro para mantenerla en 175 °C.
• Fríe las patatas en tandas pequeñas para que se doren de forma uniforme.
• Escúrrelas sobre una rejilla forrada con papel de cocina.
• Sazona las patatas justo después de freírlas y sírvelas calientes.

Variaciones

• Ajo: añade una pizca de ajo en polvo junto con la sal y el perejil.
• Pimentón: espolvorea un poco de pimentón al mezclarlas para darles un matiz ahumado.
• Hierbas: combina el perejil con cebollino picado para variar el aroma.
• Más picante: añade una pizca de cayena al aliño.
• Queso: termina con un poco de parmesano finamente rallado justo antes de servir.

Errores comunes

• Tiras desiguales: corta las patatas con un grosor parecido para que se frían en el mismo tiempo.
• Patatas húmedas: sécalas antes de cortarlas para evitar que el agua salpique al contacto con el aceite.
• Aceite demasiado frío: caliéntalo hasta 175 °C antes de empezar a freír.
• Olla demasiado llena: fríe puñados pequeños para que las patatas no se amontonen.
• Fritura prolongada: retira las tiras en cuanto estén doradas y crujientes.
• Servirlas tarde: llévalas a la mesa recién hechas para disfrutar mejor de su textura.

Cómo conservarla

Están más crujientes recién hechas. Si sobran, guárdalas en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 2 días y recaliéntalas extendidas en una bandeja en el horno; pueden perder parte de su textura crujiente.

Preguntas frecuentes