Espinacas a la crema estilo Ruth's Chris

Ingredientes

• 454 gespinacas frescas
• 85 gmantequilla
• 30 gharina de trigo
• 3 cucharadas (unos 30 g)cebolla amarilla picada
• 1 pequeñahoja de laurel
• 1/2 cucharaditasal
• 1/4 cucharaditapimienta negra
• 480 mlleche entera
• 2 cucharadas (unos 28 g), opcionalmantequilla blanda

Preparación

1. 1

   Lava las espinacas

   Lava las espinacas, quítales los tallos y resérvalas.

2. 2

   Hierve el agua

   Pon una olla grande con agua a hervir.

3. 3

   Prepara el baño

   Mientras tanto, prepara un bol grande con agua y hielo.

4. 4

   Escalda las hojas

   Echa las espinacas en el agua hirviendo y cuécelas durante 1 minuto.

5. 5

   Enfría las espinacas

   Escúrrelas y sumérgelas en el agua con hielo para detener la cocción.

6. 6

   Exprime el agua

   Vuelve a escurrir las espinacas y apriétalas para eliminar tanta agua como puedas.

7. 7

   Tritura las espinacas

   Pásalas a un procesador de alimentos y tritúralas hasta obtener un puré. Resérvalo.

8. 8

   Derrite la mantequilla

   Derrite los 85 g de mantequilla en un cazo mediano a fuego medio-bajo.

9. 9

   Cocina el roux

   Cuando la mantequilla esté caliente, añade la harina y bate sin parar hasta que la mezcla burbujee y se cocine, unos 45 segundos.

10. 10

    Añade los aromáticos

    Incorpora la cebolla, el laurel, la sal y la pimienta negra. Cocina durante 2 minutos, removiendo a menudo.

11. 11

    Espesa la salsa

    Vierte la leche y bate continuamente durante unos 5-7 minutos, hasta que la mezcla espese y empiecen a aparecer burbujas.

12. 12

    Retira el laurel

    Si lo deseas, cuela la cebolla y retira la hoja de laurel.

13. 13

    Mezcla y cocina

    Añade las espinacas a la salsa y remueve para integrarlas. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos, removiendo con frecuencia.

14. 14

    Ajusta y sirve

    Antes de servir, incorpora los 2 cucharadas de mantequilla blanda restantes si lo deseas. Prueba y ajusta la sal y la pimienta negra. Sirve caliente.

¿Qué son las espinacas a la crema?

Son una guarnición de espinacas mezcladas con una salsa blanca cremosa. Esta versión se inspira en las espinacas a la crema de estilo estadounidense, habituales como acompañamiento de platos de carne.

El roux de mantequilla y harina da cuerpo a la leche, mientras que las espinacas trituradas se reparten por la salsa y aportan una textura uniforme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 336 calorías, 8g de proteína, 17g de hidratos y 28g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina y la leche; la mantequilla concentra buena parte de la grasa, mientras que las espinacas y la leche aportan parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con una proteína sencilla y una ensalada o verdura sin salsa cremosa.

La base de la salsa

Roux: bate la harina con la mantequilla caliente durante unos 45 segundos, hasta que burbujee. Así se cocina la harina y se prepara una base que espesará al añadir la leche.

Leche entera: aporta una salsa más rica y ayuda a conseguir una consistencia cremosa. Añádela mientras bates para integrar el roux poco a poco.

Cómo preparar las espinacas

Escaldado: un minuto en agua hirviendo ablanda las hojas sin prolongar demasiado su cocción. El baño de hielo detiene el proceso y facilita manipularlas.

Escurrido: exprime bien las espinacas antes de triturarlas. Si conservan demasiada agua, pueden diluir la salsa.

La textura y el punto

Triturado: procesa las espinacas hasta que queden hechas puré, como indica la receta. Para una textura menos uniforme, puedes triturarlas algo menos, aunque cambiará el acabado.

Cocción final: deja que la mezcla hierva suavemente durante 5 minutos a fuego bajo y remueve a menudo. Debe quedar espesa y ligada, sin pegarse al fondo.

Aromáticos y ajuste final

Cebolla y laurel: se cocinan en la base antes de añadir la leche para perfumar la salsa. Retira el laurel antes de incorporar las espinacas.

Mantequilla opcional: la mantequilla blanda se añade al final si quieres un acabado más untuoso. Prueba la mezcla antes de ajustar la sal y la pimienta.

Cómo servirlas

Sírvelas calientes junto a carne a la plancha, pollo asado o pescado. También pueden acompañar patatas asadas o una fuente de verduras.

Como la guarnición es cremosa y rica, combínala con un plato principal sencillo y, si te apetece, con una ensalada fresca para aportar contraste.

Notas y consejos

• Ten preparado el bol con hielo antes de escaldar las espinacas.
• Exprime las hojas con cuidado pero a fondo para que no agüen la salsa.
• Bate continuamente al añadir la leche para ayudar a que el roux se integre.
• Mantén el fuego bajo durante la cocción final y remueve con frecuencia.
• Retira la hoja de laurel antes de mezclar las espinacas con la salsa.

Variaciones

• Textura más gruesa: tritura las espinacas solo hasta que queden picadas, no completamente hechas puré.
• Sin cebolla: omítela si prefieres una salsa de sabor más sencillo.
• Con nuez moscada: añade una pizca al gusto para dar un matiz cálido a la salsa.
• Con ajo: incorpora un poco de ajo picado junto con la cebolla y cocina antes de añadir la leche.
• Sin lácteos: utiliza bebida vegetal sin azúcar y una alternativa vegetal a la mantequilla, teniendo en cuenta que cambiará el sabor y la consistencia.

Errores comunes

• Espinacas húmedas: exprímelas bien después del baño de hielo para evitar una salsa aguada.
• Roux poco cocinado: bate la harina con la mantequilla hasta que burbujee durante unos 45 segundos.
• Leche añadida sin batir: incorpórala mientras bates para que la salsa se mezcle de forma uniforme.
• Fuego demasiado alto: cocina la mezcla a fuego bajo al final y remueve para que no se pegue.
• Laurel olvidado: retíralo antes de servir para que no quede en la ración.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico durante 3-4 días. Recalienta suavemente en un cazo, removiendo; si la salsa se ha espesado demasiado, añade un pequeño chorrito de leche.

Preguntas frecuentes