Bistec ranchero

Ingredientes

• 680 gbistec de res en filetes finos
• 1 medianacebolla en rodajas
• 2 medianoschiles poblanos
• 454 gpatatas peladas y cortadas en dados
• 1/2 cucharaditaajo en polvo
• 1/2 cucharaditacomino molido
• 45 mlaceite de oliva
• al gustosal y pimienta
• 454 gtomates
• 1/2 pequeñacebolla
• 2chiles jalapeños
• 1 dienteajo
• 1/2 cucharaditacomino
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Asa las verduras

   Asa los tomates, los jalapeños, la cebolla, el ajo y los poblanos en un comal o una sartén de hierro fundido hasta que estén tiernos y ligeramente chamuscados.

2. 2

   Prepara los poblanos

   Pon los poblanos asados en un cuenco, tápalo y déjalos sudar unos minutos. Pélalos, quítales las semillas y córtalos en tiras.

3. 3

   Tritura la salsa

   Con un molcajete o una batidora, machaca el ajo, las semillas de comino, la sal y la cebolla hasta formar una pasta. Incorpora poco a poco los jalapeños y los tomates, triturando hasta obtener una mezcla rústica.

4. 4

   Sazona la carne

   Condimenta la carne con sal, ajo en polvo, pimienta negra y comino.

5. 5

   Dora el bistec

   Calienta el aceite en una sartén y sella la carne a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto por cada lado.

6. 6

   Cocina la carne

   Tapa la sartén, baja el fuego y cocina hasta que la carne esté tierna y suelte sus jugos, unos 30 minutos. Si hace falta, añade un chorrito de agua para generar vapor y sigue cocinando.

7. 7

   Añade las verduras

   Cuando la carne esté tierna, incorpora la cebolla, las patatas y las tiras de poblano asado. Cocina unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla empiece a ablandarse.

8. 8

   Incorpora la salsa

   Añade la mezcla de tomate asado y sazona con sal. Vierte agua suficiente para cubrir ligeramente los ingredientes y lleva el conjunto a fuego lento.

9. 9

   Termina el guiso

   Tapa la sartén y cocina a fuego medio-bajo hasta que las patatas estén tiernas y los sabores se hayan integrado, unos 10 minutos.

¿Qué es el bistec ranchero?

Es un guiso mexicano de carne de res acompañado de verduras y una salsa de tomate y chile. Su estilo casero admite variaciones, pero aquí destacan los poblanos asados y las patatas, que lo convierten en un plato completo.

La receta combina ingredientes habituales de la cocina mexicana con una salsa triturada de textura rústica. Asar primero los tomates y los chiles aporta profundidad sin complicar la preparación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 496 calorías, 38g de proteína, 30g de hidratos y 26g de grasa.

La carne aporta la mayor parte de la proteína; las patatas y los tomates contribuyen a los hidratos de carbono, y el aceite de oliva suma buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras frescas y sirve tortillas según el apetito.

El asado de los chiles

Poblanos: ásalos hasta que la piel tenga algunas zonas oscuras y la carne esté blanda. El reposo tapados ayuda a que la piel se desprenda con más facilidad.

Jalapeños y tomates: procura que se ablanden y se chamusquen ligeramente, sin dejar que se quemen por completo. Tritúralos gradualmente para controlar la textura de la salsa.

Una salsa de textura rústica

Molcajete: machacar primero el ajo, el comino y la cebolla forma una base aromática. Añade después los chiles y los tomates poco a poco para conservar algo de textura.

Batidora: úsala si no tienes molcajete, pero tritura en pulsos breves y evita convertir la mezcla en un puré demasiado fino.

Cómo cocinar la carne

Sellado: una sartén bien caliente permite dorar los filetes rápidamente, alrededor de 1 minuto por lado. Hazlo en tandas si la sartén se llena demasiado.

Cocción tapada: después de sellar, cocina la carne a fuego bajo durante unos 30 minutos para que se ablande en sus propios jugos. Si la sartén se queda seca, añade un pequeño chorrito de agua.

El punto de las patatas

Tamaño: corta las patatas en dados parecidos para que se hagan de forma uniforme. Incorpóralas junto con la cebolla y los poblanos cuando la carne ya esté tierna.

Comprobación: al final, pincha un dado con un tenedor; debe estar tierno, pero mantener su forma. Si aún ofrece resistencia, continúa la cocción tapada y comprueba de nuevo.

Cómo servirlo

Tortillas: sírvelo caliente con tortillas para acompañar la carne y recoger la salsa. También puedes llevar el guiso a la mesa en la propia sartén.

Acompañamiento: una ensalada sencilla o verduras frescas aportan contraste a un plato con carne, patatas y salsa.

Notas y consejos

• Ten preparados los ingredientes antes de empezar, porque el asado de las verduras y la cocción de la carne se suceden en varias etapas.
• Deja que los poblanos suden tapados unos minutos antes de pelarlos.
• Sella la carne en una sola capa para que se dore en lugar de cocerse al vapor.
• Añade solo un chorrito de agua si la sartén se seca durante la cocción de la carne.
• Corta las patatas en dados de tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme.
• Prueba la salsa antes de añadir la sal final, ya que la carne también se sazona al principio.

Variaciones

• Más picante: conserva parte de las semillas de los jalapeños al triturar la salsa.
• Menos picante: retira las semillas de los jalapeños antes de incorporarlos a la mezcla.
• Con otra carne: utiliza filetes finos de otra pieza de res y comprueba su ternura durante la cocción tapada.
• Salsa más fina: tritura los tomates y los chiles durante más tiempo con una batidora.
• Con tortillas: sirve el guiso con tortillas calientes para acompañar cada bocado.

Errores comunes

• Poblanos poco asados: espera a que estén blandos y ligeramente chamuscados para poder pelarlos con facilidad.
• Carne amontonada: sella los filetes en tandas para que la sartén conserve el calor.
• Salsa demasiado triturada: usa pulsos breves o el molcajete para mantener una textura rústica.
• Sartén seca: añade un pequeño chorrito de agua durante la cocción tapada si los jugos no bastan.
• Patatas duras: comprueba su punto antes de retirar el guiso y prolonga la cocción si hace falta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el guiso en una sartén a fuego suave; si está muy espeso, añade un poco de agua.

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