Burrito de pollo y arroz

Ingredientes

• 12tortillas de harina (consulta las notas de la receta original)
• 360 ml (1 1/2 tazas)frijoles refritos
• 720 ml (3 tazas)lechuga iceberg desmenuzada
• 720 ml (3 tazas)arroz rojo mexicano (consulta las notas de la receta original)
• 600 ml (2 1/2 tazas)pechuga de pollo desmenuzada
• 1 medianopimiento rojo en dados
• 1 medianopimiento verde en dados
• 1 medianacebolla blanca en dados
• 2 grandestomates frescos en dados
• 1chile jalapeño picado
• 1/2 cucharaditacomino molido
• 1/2 cucharaditaajo en polvo
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 360 ml (1 1/2 tazas)caldo de pollo
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Sofríe las verduras

   Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade los pimientos, la cebolla y el jalapeño, y cocina durante 5 minutos, removiendo constantemente.

2. 2

   Añade pollo y tomate

   Incorpora los tomates y el pollo, y cocina 3 minutos o hasta que los tomates empiecen a soltar su jugo.

3. 3

   Agrega el caldo

   Vierte el caldo de pollo y sazona con sal, pimienta, ajo en polvo y comino molido. Mezcla bien y lleva a un hervor suave.

4. 4

   Cuece tapado

   Tapa la sartén y deja que la mezcla se cocine unos 10 minutos.

5. 5

   Reduce el líquido

   Destapa y cocina 5 minutos más, o hasta que las verduras estén blandas y apenas quede líquido.

6. 6

   Deja reposar

   Retira la mezcla de pollo del fuego y déjala reposar 10 minutos, o hasta que se haya enfriado ligeramente.

7. 7

   Calienta las tortillas

   Calienta una sartén o un comal a fuego medio y templa las tortillas. Envuélvelas en un paño de cocina húmedo para mantenerlas tiernas.

8. 8

   Rellena cada tortilla

   Trabajando de una en una, unta una tortilla con frijoles refritos. Añade encima la mezcla de pollo, la lechuga y el arroz rojo, cerca del borde para que sea más fácil enrollarla.

9. 9

   Enrolla los burritos

   Dobla primero los dos extremos de la tortilla hacia dentro y después enróllala bien apretada.

10. 10

    Manténlos calientes

    Coloca el burrito en un plato de servir y cúbrelo con un paño de cocina para mantenerlo caliente. Repite con el resto de las tortillas y los ingredientes.

¿Qué lleva un burrito de pollo y arroz?

El burrito es una tortilla de harina enrollada alrededor de un relleno; es una preparación asociada a la cocina del norte de México y muy popular también en la cocina mexicano-estadounidense. Esta versión reúne pollo guisado, arroz rojo, frijoles refritos y lechuga.

El relleno se cocina con pimientos, cebolla, tomate y jalapeño, que aportan sabor y humedad. Los frijoles y el arroz completan cada tortilla y hacen que el relleno resulte sustancioso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 178 calorías, 14g de proteína, 22g de hidratos y 4g de grasa.

El arroz, las tortillas y los frijoles aportan la mayor parte de los hidratos; el pollo es la principal fuente de proteínas. El aceite de oliva aporta grasa, y los frijoles también contribuyen algo de proteína y fibra. Para equilibrar el plato, acompaña el burrito con una ensalada o más verduras.

La base del relleno

Verduras: corta los pimientos, la cebolla y los tomates en dados para que se repartan bien por la mezcla. El jalapeño añade un toque picante; retira sus semillas si prefieres suavizarlo.

Pollo: usa la pechuga ya desmenuzada como indica la receta. Se incorpora a las verduras antes del caldo para que se impregne de sus sabores.

Cómo conseguir un relleno concentrado

Cocción tapada: los 10 minutos tapados permiten que el pollo y las verduras se cocinen en el caldo. Después, los 5 minutos destapados ayudan a reducir el líquido.

Punto final: espera a que las verduras estén blandas y quede muy poco líquido en la sartén. Un relleno demasiado caldoso puede humedecer las tortillas y dificultar el enrollado.

El reposo y el armado

Reposo: deja enfriar ligeramente la mezcla durante 10 minutos antes de montar los burritos. Así será más manejable al repartirla sobre las tortillas.

Relleno: coloca los ingredientes cerca de un borde, pero deja espacio suficiente para plegar los extremos. Enrolla con firmeza para que el relleno quede sujeto.

Tortillas flexibles, no secas

Calor: templa las tortillas en una sartén o un comal a fuego medio. El método no especifica un tiempo fijo, así que retíralas cuando estén calientes y flexibles.

Paño: mantenlas envueltas en un paño húmedo mientras preparas los burritos. Esto ayuda a conservar su humedad y facilita doblarlas sin que se rompan.

Qué servir con ellos

Los burritos ya llevan pollo, arroz, frijoles y verduras, así que pueden servirse por sí solos. Para acompañarlos, puedes poner una ensalada sencilla o verduras frescas al lado.

Sirve el resto del arroz rojo aparte si quieres añadir más a la mesa. La receta indica cubrir cada burrito con un paño para mantenerlo caliente mientras terminas los demás.

Notas y consejos

• Remueve las verduras con frecuencia durante los 5 minutos de sofrito para que se cocinen de forma uniforme.
• Deja que el relleno pierda la mayor parte del líquido antes de retirarlo del fuego.
• Enfría ligeramente la mezcla antes de repartirla sobre las tortillas.
• Mantén las tortillas templadas y envueltas en el paño húmedo mientras montas los burritos.
• Reparte el relleno cerca del borde, pero deja sitio para plegar los extremos.
• Enrolla cada tortilla con firmeza para que el relleno no se salga al servir.

Variaciones

• Más picante: conserva las semillas del jalapeño para un toque más intenso.
• Picante suave: retira las semillas del jalapeño antes de picarlo.
• Más verduras: añade más lechuga al montar cada burrito.
• Con arroz extra: sirve el arroz rojo sobrante como acompañamiento.
• Tortilla integral: sustituye las tortillas de harina por tortillas integrales.

Errores comunes

• Sartén demasiado llena: las verduras pueden cocinarse de manera irregular; usa una sartén amplia.
• Poco tiempo de reducción: el relleno queda demasiado húmedo; cocina destapado hasta que apenas quede líquido.
• Tortillas frías: pueden romperse al doblarlas; caliéntalas y mantenlas envueltas en un paño húmedo.
• Exceso de relleno: dificulta cerrar el burrito; reparte cantidades moderadas y deja espacio en los bordes.
• Enrollado flojo: el relleno puede escaparse; pliega primero los extremos y enrolla con firmeza.

Cómo conservarla

Guarda los burritos sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta cada uno hasta que esté caliente por el centro, en una sartén o en el microondas.

Preguntas frecuentes